Op 16 mei is het de internationale dag van de coeliakie.
Op die dag komt coeliakie extra in de aandacht, en dat is geen luxe, want er zijn meer mensen die coeliakie (allergie voor gluten) of gluten-intolerantie (overgevoeligheid voor gluten) hebben dan je denkt. Veel mensen die klachten hebben als buikpijn, diarree, vermoeidheid,… hebben zonder het zelf te weten een allergie of intolerantie voor gluten.
In Europa zou 1 op de 100 tot 200 mensen gevoelig of allergisch zijn voor gluten, dat betekent dat er in België 50.000 mensen overgevoelig zijn voor gluten, maar slechts 5000 ervan hebben een diagnose gekregen! Ondertussen eten de 45.000 anderen gewoon verder, en hebben ze vage klachten (pijnlijke tong, vaak wondjes in de mond, vermoeidheid,…) of eerder duidelijke klachten (gestoorde levertesten, tekort aan ijzer, zink, diarree,..). Coeliakie en glutenintolerantie worden opgespoord via bloedonderzoek of via een darmonderzoek. Een biopsie toont meestal erg beschadigde darmen, waarbij een glutenvrij dieet de enige oplossing is. En dan duurt het maar liefst enkele maanden tot jaren vooraleer de darmen zich herstellen!
Behalve strikt glutenvrij gaan eten is er geen andere remedie tegen glutenintolerantie of coeliakie. Hoewel er volop wordt gezocht naar medicatie, is die nog steeds niet voorhanden. Enkele producenten menen al capsules te hebben uitgevonden die gluten afbreken, maar er is nog onvoldoende bewijs dat deze capsules werken. Het is ook nauwelijks te verkrijgen. Over het enzym AN-PEP is er wél al wetenschappelijk bewijs dat dit enzym een dosis gluten afbreekt in de maag en een deel van de dunne darm. Het zou nog niet werken voor grote dosissen gluten, maar eerder een hulpmiddel zijn voor het geval je per ongeluk een kleine hoeveelheid gluten binnen kreeg. Bovendien is het enkel voor mensen die in lichte mate gevoelig zijn voor gluten, en niet voor mensen die zwaardere glutenintolerantie of echt coeliakie hebben, omdat bij deze mensen zelfs de kleinste kruimel al schade berokkent aan de darmen. Er wordt nog verder onderzoek gedaan naar AN-PEP vooraleer het voedingssupplement op de markt te verkrijgen is. Een echt medicijn bestaat dus nog niet. Volgens Martin Hiele, professor aan de KU Leuven, is de kans zelfs heel klein dat medicatie ooit het glutenvrij dieet zal kunnen vervangen. Hij ziet enzympreparaten enkel als hulpmiddel voor noodgevallen (bvb. als je per ongeluk iets hebt gegeten met gluten). Maar je weet nooit, we blijven dromen, misschien kunnen we binnen enkele jaren allemaal terug veilig pizza en brood smullen zonder last te hebben nadien? En in tussentijd blijven we noodgedwongen glutenvrij eten, maar zoals jullie al konden zien en lezen, betekent dat niet dat je niets lekkers meer kan eten zoals je in dit eerder artikel kon lezen!
(vrij naar Maaike Bruins, Vlaamse coeliakie vereniging en Martin Hiele (KU Leuven))
‘The proof of the chocolate is in the eating!’
Er is er altijd ééntje die eruit springt. In een eerder bericht op Diweetjes kon je al lezen welke chocolade je veilig kan eten als je intolerant bent voor gluten en lactose, maar de chocolade van Magic Chocolates verdient een extra vermelding!
Niet alleen omdat
- hun chocolade echt heel lekker is,
- het verhaal achter de chocolade leest als een trein,
- Ines en het Magic-team schitterende service leveren,
maar vooral omdat het chocolade is die een vleugje magie bevat!
En dat mocht ik al proeven, via een proefpakket dat in mijn brievenbus zat, met maar liefst zeven repen chocolade, waarvoor oprechte dank.
Dus waar start ik? Bij het begin.
Er was eens…
Op een dag zitten twee ingenieurs, Stijn en Peter, samen aan tafel tijdens een vergadering. Echt interessant is het niet, en ze zijn afgeleid door de chocolade die op tafel staat. Die valt echter niet in de smaak, volgens Peter kan hij zelf betere chocolade maken. Waarop Stijn laconiek Peter uitdaagt om dat dan maar eens te demonstreren. Boys will be boys, bang om af te gaan als een gieter, neemt Peter zijn uitdaging ernstig en vliegt erin. Niet veel later ontstaat er ergens in een Vlaamse kelder chocolade. Al snel wordt de verkoop een succes en verhuist de chocolade naar een heus winkelpand. Het wordt méér dan een uitdaging en het blijkt voor de ingenieurs te moeilijk om hun job te combineren met het maken van de chocolade. Helga en Guy kopen op 1 november 2017 de chocolade over en breiden verder uit: er komen machines bij, er wordt een pand in Wetteren gekocht, waar de chocolade volgende maand naartoe verhuist.
Chocolade met een vleugje magie
Ik spreek nu al de hele tijd over chocolade, maar Magic Chocolates is niet gewoon chocolade: als enige ter wereld produceert het Magic-team allergenenvrije chocolade en dat maakt hen uniek. De chocolade is niet alleen vrij van zuivel, maar ook van soja en noten, en dat zorgt ervoor dat kindjes die door allergieën anders geen chocolade kunnen eten, nu ineens ervan kunnen genieten. En genieten is het, de chocolade wordt gemaakt van cacao uit Zuid-Amerika, en wordt letterlijk gemaakt van boon tot chocoladereep. In het assortiment zit er ook chocolade zonder klassieke suiker: er wordt namelijk geopteerd voor kokosbloesemsuiker als vervanger. Dit is een onbewerkt product waarbij de voedingsstoffen bewaard zijn gebleven: zo bevat kokosbloesemsuiker onder meer magnesium, ijzer en zink.
Een blind testpanel heeft de chocolade zich laten smaken en oordeelde dat de chocolade zo lekker is dat het brede publiek ze gewoon moet proeven. Sindsdien ligt de chocolade in de rekken bij Bio-Planet, als chocoladerepen of in andere vormen rond Sinterklaas en Pasen.
De smaaktest
Ik heb de eer en het genoegen gehad om te mogen proeven van:
- 47% cacao met kokosnootmelk en kokosbloemsuiker
- 60% pure cacao met kokosbloesemsuiker
- 93% very pure cacao met kokosbloesemsuiker
- 57% pure cacao
- 74% pure cacao
- 84% pure cacao
- 66 % tiger crunch met geroosterde en gekarameliseerde chufa
Mijn favoriet? Moeilijk te kiezen. Naarmate er meer cacao in zit, is de chocolade natuurlijk bitterder van smaak, maar ik vind dat wel heel lekker. Als ik dan moet kiezen, zou ik zelf de voorkeur geven aan de 93% cacao met kokosbloesemsuiker , omdat de kokosbloesemsuiker het bittere van de 93% cacao wegneemt, en je zo het perfecte evenwicht hebt tussen zoet en bitter.
Daarnaast is de tiger crunch ook echt om in te bijten (en helemaal op te eten…). De tiger crunch bevat chufa’s of tijgernoten, een soort knolgroente. Het smaakt naar nootjes, maar het zijn geen noten, waardoor de chocolade dus nog steeds vrij is van allergenen. Het knapperige van de chufa’s maakt de chocolade erg krokant en geeft het ook een lekkere nasmaak. Er zit duidelijk magie in, dat smaak je. Magic chocolates, goed bezig!
Van schaapstal tot steak: Belfort restaurant Gent
Ronduit spectaculair, een schuur of een schaapstal, er zijn heel wat meningen over de stadshal in Gent. Of je het nu mooi vindt of niet, feit is dat het een imposant architecturaal ontwerp is midden in het centrum. Het gebouw van ongeveer 40 meter op 15 meter breed won de Prijs Vlaamse Bouwmeester 2013 en haalde de finale voor een andere belangrijke award. Ik zou jullie kunnen vertellen over de 3000 glazen dakpannen, over de twee spitse daken, en over de architecten die eraan gewerkt hebben, maar niets van dat alles hier: ik wil het vandaag hebben over het pareltje dat je onderaan de stadshal vindt: het Belfort restaurant.
Ik ben er intussen al enkele keren gaan eten, en ik kom er steeds goedgezind buiten. Het eten is lekker, de bediening is vriendelijk, de prijs is correct. En bovenal is het restaurant een voorbeeld op vlak van gluten-en lactosevrije maaltijden. Op de kaart wordt duidelijk vermeld welke gerechten gluten-en lactosevrij kunnen gemaakt worden op vraag, gaande van een klassieke steak, over visgerechten tot zelfs spaghetti bolognaise! Daarnaast is er ook glutenvrij brood te verkrijgen bij de soep.
Wanneer ik er ga eten en een gerecht bestel, vermeld ik telkens mijn intoleranties. De obers geven alles steeds goed door aan de keuken en zo heb ik al elke keer kunnen genieten van een heerlijke en veilige maaltijd. Wanneer manlief en ik in Gent waren onlangs, zijn we terug gaan eten in het Belfort restaurant. Ik bestelde de op vel gebakken zalmfilet. De vis was gebakken in olijfolie, de frietjes waren zoals altijd gebakken in zuivere frituurolie (zodat er geen glutenbevattend paneermeel op de frietjes kan komen), de sausjes op de salade werden aangepast. Een pluim voor de keuken om ons zo te verwennen, het heeft gesmaakt! Manlief liet zich verleiden door de steak tartaar en het moet gezegd worden, ook dat was een toppertje. Goedgeluimd verlieten we de stadshal, klaar voor een middagje shoppen in het mooie Gent. Het Belfort restaurant heeft alweer aan onze verwachtingen voldaan.
Meer info en hun kaart vind je door te klikken op deze link.
Een app voor elke hap
Laat ons eerlijk zijn, het is een hele klus om te weten wat je mag eten als je gluten en/of lactose dient te vermijden. Dat je brood en pasta beter links laat liggen als je glutenintolerant bent of beter geen platte kaas koopt als je lactose-intolerant bent, dat is nog duidelijk, maar hoe zit het met al die voeding waar je het niet verwacht dat er gluten en/of lactose in verborgen zit?
Gelukkig kan je tegenwoordig veel vinden op het etiket. Sinds december 2014 is er Europese wetgeving die alle sectoren oplegt om melding te maken van alle allergenen die verpakte levensmiddelen bevatten. Op een pak pasta staat dus duidelijk ‘bevat gluten’ en op een doos chocolade-ijs lees je ‘bevat melk’. Om het ons, de intoleranten der samenleving, wat makkelijker te maken, moeten de allergenen visueel duidelijk vermeld worden, wat betekent dat je in de ingrediëntenlijst meestal keurig in het vet de allergenen ziet staan. Winkelen wordt op die manier dus iets makkelijker: ook al blijft het een opdracht om alle etiketten te lezen, je vindt normaal gezien wel alles terug.
In de Omzendbrief van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen op datum van 13 december 2014 lees je ook dat er vanaf dan nieuwe regels zijn over het meedelen van allergeneninformatie voor niet-verpakte levensmiddelen, namelijk eten dat op de plaats van verkoop direct wordt verpakt bvb. het brood dat je koopt bij de bakker, de verse charcuterie van de slager, … Sindsdien vind je op de meeste plaatsen een bordje met daarop de melding welke allergenen er kunnen voorkomen in de voeding die je op die plek vindt.
Laat ons vandaag eens inzoomen op de kennisgeving van de allergenen in de supermarkten.
Wanneer je in de winkel zelf boodschappen gaat doen, dan kan je best het etiket lezen om te weten of er allergenen zitten in het product dat je koopt. Albert Heijn gebruikt naast het vermelden van de allergenen ook handige picto’s zodat je in één oogopslag ziet of het product melk of gluten bevat. Zo weet je meteen dat de gedroogde ham glutenvrij en melkvrij is.
Wil je je winkelbezoek voorbereiden, of zag je ergens iets nieuws en weet je niet of je het mag eten, dan loont het de moeite om eens online te kijken. Delhaize, Albert Heijn en Colruyt hebben alle drie een duidelijke website waarbij je de ingrediënten en de allergenen kan zien per product.
Wil je bij Delhaize weten of je bijvoorbeeld chocomousse van La Laitière mag eten, dan typ je dit in in de zoekmachine op de website van Delhaize.
Je krijgt dan meteen een overzicht met alle ingrediënten:
Bij Albert Heijn vind je een gelijkaardig overzicht, met de allergenen in het vet vermeld bij de ingrediënten en daaronder nog eens extra de allergie-informatie. Zo zie je bijvoorbeeld dat de paprika ribbelchips van Albert Heijn dan wel glutenvrij zijn, maar helaas nog lactose en melk bevatten.
Mijn persoonlijke favoriet is Colruyt, die een handige app heeft om Collect And Go in te vullen. Je kan de app ook gewoon downloaden en gebruiken om een product op te zoeken, zonder daarom noodzakelijk een bestelling te plaatsen. Bij elk product worden de ingrediënten vermeld en kan je doorklikken naar een handig overzicht waarbij je direct ziet welke allergenen er (mogelijks) in zitten.
Zo zie je bijvoorbeeld dat kalfsworst van het merk Boni selection zowel tarwe als melkeiwitten bevat:
Colruyt investeert ook in apps:
- Via de MyColruyt App kan je slimme boodschappenlijstjes maken waarbij je als voorkeur bvb ‘glutenvrij’ kan ingeven. Zo krijg je een duimpje bij elk product dat glutenvrij is.
- Met de app SmartWithFood kan je je persoonlijke voorkeuren en intoleranties ingeven. Als je de barcode scant van het product, zie je direct op het veilig is voor jou om te eten of niet.
Colruyt is hierbij dus naar mijn mening, de beste leerling van de klas.
Zalig genieten in hotel Dolce La Hulpe Brussels
Zin in een zalig weekendje uit? Begin maart genoten wij van een romantisch weekend in het Zoniënwoud in Brussel in een prachtig hotel. Ideaal om met ons tweetjes te genieten van de rust en van elkaar. Ziehier mijn ervaring.
We zijn dit weekend echte toeristen in Brussel. We slaken de nodige oh’s en ah’s bij Manneke Pis, we gaan op zoek naar Jeanneke Pis, genieten van de prachtige gebouwen op de Grote Markt, en vergapen ons aan alle etalages. Onze stappenteller is blij met zoveel sportiviteit en onze wangen kleuren rood van de eerste zonnestralen. Moe maar voldaan, komen we ’s avonds aan in het hotel Dolce La Hulpe in La Hulpe, te zuiden van Brussel. De vriendelijke receptioniste vraagt onze naam en ziet in de computer dat ik een gluten-en lactosevrij ontbijt krijg morgen. Ik heb vooraf doorgegeven dat ik een dieet moet volgen, en blijkbaar is alles keurig genoteerd. Ik kan met een gerust hart gaan slapen.
Na een nacht vol zoete dromen, worden we wakker met zicht op het bos. Het Zoniënwoud bewonderen vanuit je bed, het is eens wat anders! Een eekhoorntje huppelt voorbij ons raam en trakteert ons op een mooi tafereeltje.
Fris en monter verschijnen we aan het ontbijtbuffet. Wanneer de verantwoordelijke van het riante ontbijtbuffet mijn naam hoort, leidt hij me naar de hoek met het brood. Er staat een mooi assortimentje klaar voor mij, met een kaartje bij ‘glutenvrij’: er is glutenvrij brood, er liggen pistolets en zelfs enkele glutenvrije koffiekoeken. Verder toont hij me nog de uitgebreide hoek met fruit en groenten, het grote aanbod charcuterie en de gigantische fruitverzameling.
We zoeken een tafeltje uit en beginnen te smullen. Het brood smaakt lekker vers, de koffiekoeken zijn zoet en smelten in de mond. (Kleine noot: de koffiekoeken bevatten wel lactose, zo vermeldt de man nog, maar met een pilletje Lactose OK in te nemen, kan ik toch even onbezorgd proeven). Even later komt de verantwoordelijke me nog eens verwittigen dat er in enkele charcuteriesoorten ook lactose zit (bvb. de salami). Omdat ik weet dat salami vaak lactose bevat, had ik die al links laten liggen, maar ik vond het wel heel alert dat hij me toch nog eens verwittigde.
Wanneer mijn bord leeg is, wacht me de aangename verrassing dat het aanbod voor mij al terug is aangevuld. Ik kan dus zoveel eten als ik wil. Dat was maar een woord 🙂
We eten onze buik méér dan rond en wagen ons daarna nog aan een plonsje in het mooie zwembad van het hotel. In de namiddag doen we nog een fikse boswandeling, en verlaten op wolkjes La Hulpe. De vraag is niet of we terug komen, maar wel wanneer.
Een echte aanrader Dolce La Hulpe! De link vind je hier.
Het leven zoals het is: gluten-en lactose-intolerantie
Mensen kijken me vaak met grote ogen aan als ik zeg dat ik geen gluten én lactose mag eten. Meestal houden mijn gesprekspartners daarna het hoofd wat schuin en zeggen iets als ‘ocharme’, of ‘amai’. En daarna vragen ze me of het niet vervelend is om constant te moeten opletten op je voeding.
Eerlijk? Ja en nee.
Ja, want:
- Het is voor altijd, er is geen weg terug, geen tovermiddel waardoor ik plots weer alles mag eten.
- Heel veel lekkere dingen bevatten gluten en/of lactose: stokbrood, koffiekoeken, croque monsieur, pannenkoeken, dame blanche, kaas, lasagne,…
- Er is vaak nog onwetendheid of ongeloof als ik zeg dat ik geen gluten en lactose mag eten: zo erg zal het toch wel niet zijn? De rage om ineens glutenvrij te gaan eten, speelt hierbij niet altijd in mijn voordeel: doordat veel mensen proberen minder gluten te eten, maar niet ziek zijn als ze eens wél brood eten, wordt er ook in restaurants vaak gedacht ‘zo erg zal het wel niet zijn’, waardoor ik ineens toch croutons ontdek in mijn salade bijvoorbeeld.
- Het vraagt planning en voorbereiding: op zondag een pannenkoek gaan eten, op vrijdagavond een pizza bestellen omdat ik geen zin heb om te koken, een bakkerij binnen springen voor een lekkere eclair tussendoor, op het onverwachts ergens blijven eten bij vrienden, een aangeboden pralientje opeten, dat behoort allemaal tot de verleden tijd.
- Mijn huisgenoten eten vaak mee van wat ik kook, maar zij willen soms ook wel eens andere dingen proeven en eten. Dan maak ik dus verschillende potjes.
- Het is soms vervelend om de moeilijke te zijn die ‘speciaal’ moet eten en die eerst haar eigen gebruiksaanwijzing dient mee te geven.
- Goedbedoelde initiatieven van anderen moet ik vaak weigeren: iemand die plots trakteert met taart, iemand die je haar zelfgemaakte koekjes wil laten proeven,… Het is niet altijd gemakkelijk.
Maar tegelijk, ook neen want:
- Iets eten van de ‘verboden’ lijst resulteert meteen in heftige krampen en buikpijn, soms dagenlang. Meer zelfs, toen ik twee jaar geleden per ongeluk het verkeerde bord kreeg op restaurant en dus nietsvermoedend in boter gebakken vis opat (na uitdrukkelijk gemeld en gevraagd te hebben deze in olijfolie te bakken), voelde ik na een halfuur al dat het niet OK was. Ik ben nog net op tijd op het toilet geraakt en ben beginnen braken. Nog de hele nacht heb ik op het toilet gezeten, net als de dag erna. Als ik hieraan denk, is de zin om toch eens te bijten in het stokbrood, een pralientje te eten, of te likken aan het ijsje snel over…
- Ik wil niet meer terug naar vroeger, toen ik heel vaak krampen en buikpijn had, toen ik veel op toilet zat, en veel kilo’s vermagerd was, toen ik heel erg moe was en van ’s ochtends vroeg al terug verlangde naar het moment dat ik weer in mijn bed kon kruipen.
- Ik heb een groot netwerk van familie, vrienden, kennissen en buren die bereid zijn om ‘een specialleke’ te doen en me te verwennen met lekkere hapjes en gerechtjes (waarvoor bij deze nog eens oprechte dank aan allemaal!).
- Ik heb intussen een grote waaier aan gerechtjes opgebouwd waardoor ik lekker kan eten en met veel variatie, en ook voor een snelle hap heb ik intussen oplossingen gevonden: enkele sneetjes glutenvrij brood in de oven steken met olijfolie, tomaatjes en (gerookte) hesp of zalm op, zelfgemaakte spaghettisaus uit de diepvries opwarmen, een kom (glutenvrije) cornflakes eten of gewoon frietjes halen bij de Quick of Mc. Donald’s (want daar is het veilig qua frietvet en dus heb ik een goed excuus voor een smakelijk frietje op tijd en stond :-)).
- Ik ben altijd voorzien van tussendoortjes en glutenvrij brood als ik op stap ga, waardoor ik niet moet bang zijn om honger te lijden in de file en op het onverwachts ergens blijven plakken terug mogelijk is.
- Het is tegenwoordig al erg ingeburgerd om geen gluten en lactose te mogen eten. Ik vind dus heel wat lekkers, en hoef daar al niet meer speciaal voor naar de biowinkel.
- Op restaurant gaan vraagt wat voorbereiding (menukaart uitpluizen op internet + vooraf reserveren en mijn dieet vermelden) maar het lukt meestal en ik heb al wat lekkere adresjes ontdekt waar het lekker is en veilig voor mij.
- Dankzij een lactasepilletje (zie eerder bericht op deze blog) kan ik al iets geruster iets eten met lactose in, waardoor sommige verboden zondes terug mogelijk zijn.
Dus: neen, eigenlijk vind ik het niet meer lastig om te moeten letten op mijn voeding aangezien het ook een gewoonte geworden is. Ik voel me stukken beter dan vroeger en heb veel meer energie. Héél soms denk ik ‘verdorie, een heerlijk vispannetje of koffiekoek zouden me nu smaken’, maar ik weet dat dat niet kan.
Maar meestal is er dan een goed alternatief waarvan ik zeker ben dat ik er geen last van zal hebben, en dan smaakt dat evenveel of zelfs nog meer!
Heb je zelf ook gluten- en lactose-intolerantie, dan hoop ik jullie met dit artikel positief geïnspireerd te hebben.
Tegemoetkoming in de kosten voor glutenvrije voeding
Een diweetje dat goed is voor je portemonnee!
Wie geen gluten mag eten, weet dat glutenvrije voeding niet goedkoop is. Voor een brood van 400 gram betaal je al snel ongeveer 3 euro, voor glutenvrije pasta leg je vaak bijna vier keer zoveel geld neer als voor de gewone variant.
Maar wist je dat je in sommige gevallen recht hebt op een tegemoetkoming in de kosten voor glutenvrije voeding? Het gaat om een forfaitair bedrag van 38 euro per maand, voor mensen met:
- coeliakie;
- graanmeelallergie;
- gluten/gliadineallergie;
- dermatitis herpetiformis.
Om deze tegemoetkoming te krijgen, laat je het daarvoor bestemde aanvraagformulier (zie hieronder) invullen door je behandelend geneesheer. Dit formulier bezorg je aan je ziekenfonds. De adviserend geneesheer van de mutualiteit dient dan goedkeuring te geven. Krijg je de goedkeuring, dan heb je twee jaar recht op de tegemoetkoming. Na twee jaar kan je verlenging krijgen, op twee voorwaarden:
- Je behandelend dokter oordeelt dat het noodzakelijk blijft om een dieet te volgen;
- Jij geeft je erewoord dat je het dieet strikt volgt.
Op de website van de CM, Liberale Mutualiteit, en Bond Moyson vind je alle info en aanvraagformulieren terug. Partena vermeldt niets over de tegemoetkoming op de website maar zij geven de tegemoetkoming ook, mits speciale voorwaarden voldaan zijn (telefonisch bevestigd). OZ Ziekenfonds kon mij daaromtrent geen uitsluitsel geven, noch staat er iets te vinden op hun website.
Op de website van het RIZIV ten slotte vindt u eveneens alle relevante informatie terug.
Door de gluten het bos nog zien
Wat zijn gluten?
Gluten zijn eiwitten die aanwezig zijn in graansoorten zoals tarwe, rogge, spelt, kamut, .. Het woord ‘gluten’ komt van het Latijn en betekent lijm. Daarmee is ook meteen duidelijk wat gluten als functie hebben, ze zorgen namelijk voor de elastische structuur van deeg. Daarnaast zorgen gluten ervoor dat brood bijvoorbeeld rijst.
Nu denk je vast dat mensen met glutenintolerantie enkel losse kruimels onuitgebakken brood kunnen eten, maar dat is gelukkig niet het geval.
Binnen de groep van gluten bestaan er namelijk twee soorten eiwitten: glutanines en gliadines. Enkel de gliadines veroorzaken reacties. Granen die gluten bevatten maar geen gliadine zoals rijst, mais en teff kunnen dus zonder problemen gegeten worden door mensen met glutenintolerantie, en daarvan kan men ook mooi vast brood of goede pasta maken. Daarnaast zijn er ook een hoop glutenvrije granen en zaden die alternatieven zijn binnen de keuken: boekweit, gierst, quinoa, amaranth, en zonnebloempitten. Met rijstbloem, amandelmeel, amarantmeel, gierstmeel, erwtenmeel, maisbloem en tal van andere melen schiet er dus genoeg over om lekker te kunnen bakken en koken.
Glutenintolerantie is een overgevoeligheid voor gluten, die niet veroorzaakt wordt door een reactie van het immuunsysteem. Het kan dus niet vastgesteld worden in het bloed, meestal wordt het ontdekt door een biopsie (darmonderzoek) of door een eliminatiedieet. Bij coeliakie is de oorzaak een verkeerde reactie van het immuunsysteem, waardoor het lichaam zichzelf aanvalt. Het eerste doelwit is hierbij de darmwand. Hoewel de oorzaak bij coeliakie en bij glutenintolerantie verschillend zijn, zijn de klachten echter wel dezelfde: buikkrampen, buikpijn, opgeblazen buik, vermoeidheid, …
