Een fruitig gerecht met kokosmelk en kip, een beetje exotisch in koude dagen, maar heel makkelijk en snel klaar te maken, een aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kipfilet
• 6 grote wortelen
• 225 gram ananas uit blik
• 165 ml kokosmelk (blik)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 koffielepel currypoeder
• 1 koffielepel kurkuma
• peper en zout
• verse peterselie

Recept

• Snij de wortelen in fijne schijfjes.
• Snij de kipfilets in kleine stukjes. Kruid met peper en zout.
• Verhit de olijfolie in de wokpan en bak de kip.
• Voeg de wortels, de kokosmelk en de kruiden toe. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
• Voeg de uitgelekte ananasstukjes toe. Laat nog vijf minuten sudderen.
• Versier met verse peterselie en dien op.
• Eet smakelijk!

 

 

 

Door de huidige corona maatregelen ben ik terug meer thuis (net als iedereen…).  En nee, veel voordelen aan de corona tijd zijn er niet. Maar er is wel weer meer tijd om te kokerellen, en dat is een gigantische cadeau voor een hobbykok :-). Zet jullie alvast schrap, er zijn een hoop gerechtjes op til!

Hier alvast mijn eerste recept voor een lekker herfstgerechtje.

Ingrediënten voor vier personen 

• 1 spaghettipompoen
• 250 gram champignons
• 200 gram verse spinazie
• twee rijstbuiltjes
• 400 gram spekjes (goed kijken of er geen gluten of lactose in zit!)
• zout
• peper
• tijm
• olijfolie

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snij de pompoen in twee helften in de lengte en verwijder de pitten. Wrijf de binnenkant van de helften in met twee eetlepels olijfolie en bestrooi met zout.
• Leg de pompoenhelften op een bakplaat met bakpapier en zet 25 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en laat 15 minuten rusten.
• Snij de champignons in vier en hak de spinazie grof.
• Kook de rijst gaar in een kookpot zoals op de verpakking staat.
• Verhit in een andere pot een eetlepel olijfolie en bak de champignons bruin. Voeg peper, zout en tijm toe.
• Voeg de spinazie bij de champignons en laat 2 minuten slinken.
• Bak het spek in een pan.
• Haal het vruchtvlees met een vork uit de pompoen en meng onder de groente mengeling.
• Giet het water af van de gekookte rijst en meng de rijst met het spek en de groenten.
• Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

Het hele jaar door lekker, deze gluten-en lactosevrije lasagna!

Geen witte saus, geen gluten, maar wel extra veel tomatensaus en hesp als extra ingrediënt.

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gram gemengd gehakt (let op dat er geen lactose in zit!)
• 1 blik gepelde tomaten
• een halve pot tomaten-basilicumsaus
• 4 wortels
• 1 courgette
• een klein doosje champignons
• verse kruiden: basilicum, tijm en rozemarijn
• tabasco naar eigen smaak
• olijfolie
• glutenvrije lasagneblaadjes (ik gebruikte Felicia maïs-rijst blaadjes, die je niet moet voorkoken)
• hesp (zeker 6 sneden hesp, let wel op dat die zeker geen gluten of lactose bevat!)
• glutenvrij paneermeel (Joannusmolen, Bio-Planet)

Recept

• Spoel de groenten en snij in kleine stukjes.
• Bak het gehakt rul in olijfolie.
• Voeg de gepelde tomaten toe, de saus, de wortels, de courgette, de champignons.
• Laat lekker pruttelen tot alle groentjes gaar zijn.
• Voeg kruiden en tabasco toe naar smaak.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Olie een ovenschotel in.
• Voeg een eerste laagje saus in de schotel.

• Bedek met hesp.
• Leg hierop de lasagneblaadjes.
• Doe terug een laagje tomatensaus, dan een laagje hesp en een laagje lasagneblaadjes.
• Eindig met een laagje tomatensaus bovenaan. Bestrooi met glutenvrij paneermeel.
• Zet gedurende iets meer dan een halfuur in de oven op 180 graden.
• Smakelijk!

 

In deze vreemde tijden is naar de winkel gaan een heuse onderneming, en wil je liever niets laten verloren gaan.

Heb je nog oud brood over, probeer dan zeker eens deze broodpudding te maken! Voedzaam en lekker, als ontbijt of als tussendoortje. In het traditionele recept zitten rozijnen en rum, maar aangezien ik niet echt gek ben op rozijnen, heb ik er een eigen toets aan gegeven. Mijn kleine helpers hebben flink mee geholpen, om te maken en om op te eten.. 🙂

 

Ingrediënten voor vier personen

• 300 gram oud wit gluten-en lactosevrij brood (ik gebruikte No gluten van Delhaize)
• 500 ml rijstmelk
• 2 eieren
• 1 zakje vanillepuddingpoeder van 25 gram
• kaneel naar smaak
• kokosolie
• 3 smurfenkoekjes van Generous
• 100 gram suiker

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snij het brood en de koekjes in kleine stukjes.
• Verwarm de melk tot ze lauw is. Doe er de suiker in en wacht tot die opgelost is.
• Laat de broodstukjes en de koekjes 10 minuten weken in de melk.

 

• Voeg de eieren, het vanillepuddingpoeder en de kaneel toe aan de melkmassa. Meng alles door elkaar.

 

• Vet een taartvorm in met kokosolie. Doe er het deeg in.
• Bak de broodpudding af gedurende 1 uur op 180 graden.
• Eet smakelijk!

 

 

 

 

Mijn zoon is dol op rijsttaartjes. Toen ik hem smakelijk onlangs een rijsttaartje van de bakker zag smullen, kreeg ik het idee om zelf een eigen versie te proberen, uiteraard gluten-en lactosevrij.

De snelheid waarmee zoonlief het verorberde, gaf aan dat het resultaat meteen een succes was 🙂

 

Ingrediënten voor vier rijsttaartjes 

• 1 zakje vanillepuddingpoeder (ik gebruikte Imperial pudding)
• dessertrijst (ik gebruikte Lassie dessertrijst van Albert Heijn)
• 1 pak gluten-en lactosevrij bladerdeeg van Herta
• 1 zakje vanillesuiker
• 1,6 liter lactosevrije melk (1 liter voor de rijstpap, 600 ml voor de pudding)
•  kokosolie

Recept

• Maak de dessertrijst klaar zoals op de verpakking vermeld staat: ik deed het zo:
  • breng 1 liter melk aan de kook
  • voeg er een zakje vanillesuiker aan toe en 200 gram dessertrijst.
  • Laat op een zacht vuurtje sudderen tot de rijst zacht is. Roer regelmatig om zodat het niet aanbrandt. Voeg eventueel nog een scheutje melk bij wanneer de melk te snel opgenomen wordt door de rijst.
  • Wanneer het klaar is, haal je de pot van het vuur.
  • 
• Maak de vanillepudding klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik deed het zo:
  • Breng 500 ml Boni rijstmelk aan de kook.
  • Meng intussen het zakje poeder met 100 ml rijstmelk. Roer goed zodat er geen brokjes meer in zitten.
  • Wanneer de melk kookt, haal je de pot van het vuur. Voeg al roerend met kleine beetjes het puddingmengsel bij de melk.
  • Laat het geheel nog kort eens pruttelen zodat het dikker wordt.
  • Haal van het vuur.
• Meng de rijstpap met de vanillepudding.
• 

• Vet vier vuurvaste schoteltjes in met kokosolie.
• Haal het deeg uit de verpakking en rol uit.
• Snij het deeg in vier driehoekjes.
• Leg over elk schoteltje een driehoekje deeg.

• Doe hier de rijstvulling in.
• Vouw de randjes toe bovenaan zodat je een korstje krijgt.

• Zet in de oven op 180 graden gedurende ongeveer een kwartiertje zodat het deeg mooi bruin en krokant wordt.
• Haal uit de oven, en haal de taartjes uit de schoteltjes.
• Klaar is kees!