Op zondag wordt er hier al eens een taartje verorberd als vieruurtje.
Huisgemaakt en met liefde gebakken, smaakt dat nog net iets lekkerder 🙂
Lust je graag confituurtaart? Dan zit je hier aan het juiste adres.
Ingrediënten voor vier kleine stukjes confituurtaart
- 1 verpakking Herta gluten-en lactosevrij bladerdeeg
- 1 ei
- confituur
ReceptÂ
- verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het deeg uit op het bakpapier.
- Snij de randjes van het deeg af, zodat je een rechthoek bekomt. Leg de randjes even opzij, die gebruiken we straks nog. Prik gaatjes in de rechthoek met een vork.
- Besmeer met confituur, maar ga niet té dicht bij de randen.
- Vouw de randen om zodat je mooie boordjes krijgt. Prik er gaatjes in.
- Snij de randjes in fijne smalle reepjes. En beleg hiermee de rechthoek.
- Prik nog eens gaatjes in de reepjes.
- Scheid het eigeel van het eiwit.
- Smeer de randjes en reepjes in met het eigeel.
- Bak in de oven op 180 graden gedurende een klein halfuurtje.
- Als de taart goudbruin is, en de randjes hard geworden zijn, mag je de taart uithalen.
- Smakelijk!
Wokschotel met kokosmelk, ananas en kip
Een fruitig gerecht met kokosmelk en kip, een beetje exotisch in koude dagen, maar heel makkelijk en snel klaar te maken, een aanrader!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram kipfilet
- 6 grote wortelen
- 225 gram ananas uit blik
- 165 ml kokosmelk (blik)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 koffielepel currypoeder
- 1 koffielepel kurkuma
- peper en zout
- verse peterselie
Recept
- Snij de wortelen in fijne schijfjes.
- Snij de kipfilets in kleine stukjes. Kruid met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in de wokpan en bak de kip.
- Voeg de wortels, de kokosmelk en de kruiden toe. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
- Voeg de uitgelekte ananasstukjes toe. Laat nog vijf minuten sudderen.
- Versier met verse peterselie en dien op.
- Eet smakelijk!
Zoete aardappelpuree met zalm
Een echt gerechtje voor deze vakantie, waar je ook je kroost zeker mee kan bekoren!
Ingrediënten voor vier personenÂ
- 600 gram zalmfilets
- olijfolie
- lactosevrije melk
- 400 gram zoete aardappelen
- 400 gram gewone aardappelen
- tomaten basilicumsaus (ik gebruikte gewoon de Pastasaus van Everyday)
- peper en zout
ReceptÂ
- Schil de gewone en de zoete aardappelen.
- Kook beiden gaar in lichtgezouten water.
- Giet het water af van de aardappelen en plet alles. Voeg wat lactosevrije melk bij en wat olijfolie tot het een zachte puree wordt.
- Bestrooi de zalmfilets met peper en zout. Leg ze in een ovenschotel en voeg wat olijfolie toe. Bereid de vis in de microgolfoven.
- Serveer de gare zalm met een toefje tomaten-basilicum saus bovenop, en eet er de puree van zoete aardappel bij.
- Eet smakelijk!
Herfstgroentjes in het gezelschap van rijst en spekjes
Door de huidige corona maatregelen ben ik terug meer thuis (net als iedereen…). En nee, veel voordelen aan de corona tijd zijn er niet. Maar er is wel weer meer tijd om te kokerellen, en dat is een gigantische cadeau voor een hobbykok :-). Zet jullie alvast schrap, er zijn een hoop gerechtjes op til!
Hier alvast mijn eerste recept voor een lekker herfstgerechtje.
Ingrediënten voor vier personenÂ
- 1 spaghettipompoen
- 250 gram champignons
- 200 gram verse spinazie
- twee rijstbuiltjes
- 400 gram spekjes (goed kijken of er geen gluten of lactose in zit!)
- zout
- peper
- tijm
- olijfolie
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de pompoen in twee helften in de lengte en verwijder de pitten. Wrijf de binnenkant van de helften in met twee eetlepels olijfolie en bestrooi met zout.
- Leg de pompoenhelften op een bakplaat met bakpapier en zet 25 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en laat 15 minuten rusten.
- Snij de champignons in vier en hak de spinazie grof.
- Kook de rijst gaar in een kookpot zoals op de verpakking staat.
- Verhit in een andere pot een eetlepel olijfolie en bak de champignons bruin. Voeg peper, zout en tijm toe.
- Voeg de spinazie bij de champignons en laat 2 minuten slinken.
- Bak het spek in een pan.
- Haal het vruchtvlees met een vork uit de pompoen en meng onder de groente mengeling.
- Giet het water af van de gekookte rijst en meng de rijst met het spek en de groenten.
- Eet smakelijk!
6 redenen waarom ik dan toch uitkijk naar de herfst…
Hoewel ik een echt zomermens ben (leve de warme dagen en lange zomeravonden) moet ik eerlijk bekennen dat de herfst ook zijn charmes heeft. En wel om deze redenen:
- Je kan terug kaarsjes branden à volonté!
- Mmm, ovenschotels maken, en daarna samen aan tafel gaan met het hele gezin.
- Worstenbroodjes voor een klein hongertje zijn weer helemaal toegelaten!
- Wandelen en schoppen in de herfstblaadjes, dat blijft leuk op elke leeftijd 🙂
- Opwarmen na de wandeling is zalig met een tas dampende soep.
- Lekker languit lezen met een tas thee en een koekje op een zondagmiddag, heerlijk.
Inspiratie opgedaan? Ziehier enkele receptjes 🙂
TOMATENSOEP
Ingrediënten
- 3 dikke tomaten of 500 gram tomaten in blik
- 2 gele (of gewone) wortels
- 1 dikke prei
- 2 bouillonblokjes zonder gluten of lactose (ik gebruikte
- een eetlepel tomatenpuree
- olijfolie
- verse tijm en laurier, peper en zout
Recept
- Spoel de verse tomaten en prei. Snij samen met de wortels in stukjes.
- Stoof alle groenten even aan in olijfolie.
- Voeg een liter water toe.
- Voeg de kruiden toe, alsook de bouillonblokjes.
- Laat ongeveer een kwartiertje zacht koken.
- Haal de verse kruiden uit en warm de soep terug even verder op het vuur tot ze bijna kookt.
- Roer er een grote lepel tomatenpuree door en haal van het vuur.
- Mix de soep en smullen maar!
WORSTENBROODJES
Ingrediënten
- een pak kant-en-klaar gluten-en lactosevrij taartdeeg van Herta
- mosterd
- Gelderse gekookte worst van Albert Heijn (die is normaal gluten-en lactosevrij, maar gezien ingrediënten kunnen wijzigen, best nog eens controleren)
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het taartdeeg uit en prik er gaatjes in met een vork.
- Snij het deeg in driehoekjes.
- Smeer elk driehoekje in met mosterd en leg er enkele schijfjes worst in.
- Vouw elk driehoekje toe en prik er eventueel nog eens extra in met een vork.
- Bak af in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten, tot het mooi bruin is.
- Eet smakelijk!
Lasagna de la mama! (of voor la mama)
Het hele jaar door lekker, deze gluten-en lactosevrije lasagna!
Geen witte saus, geen gluten, maar wel extra veel tomatensaus en hesp als extra ingrediënt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 gram gemengd gehakt (let op dat er geen lactose in zit!)
- 1 blik gepelde tomaten
- een halve pot tomaten-basilicumsaus
- 4 wortels
- 1 courgette
- een klein doosje champignons
- verse kruiden: basilicum, tijm en rozemarijn
- tabasco naar eigen smaak
- olijfolie
- glutenvrije lasagneblaadjes (ik gebruikte Felicia maïs-rijst blaadjes, die je niet moet voorkoken)
- hesp (zeker 6 sneden hesp, let wel op dat die zeker geen gluten of lactose bevat!)
- glutenvrij paneermeel (Joannusmolen, Bio-Planet)
Recept
- Spoel de groenten en snij in kleine stukjes.
- Bak het gehakt rul in olijfolie.
- Voeg de gepelde tomaten toe, de saus, de wortels, de courgette, de champignons.
- Laat lekker pruttelen tot alle groentjes gaar zijn.
- Voeg kruiden en tabasco toe naar smaak.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Olie een ovenschotel in.
- Voeg een eerste laagje saus in de schotel.
- Bedek met hesp.
- Leg hierop de lasagneblaadjes.
- Doe terug een laagje tomatensaus, dan een laagje hesp en een laagje lasagneblaadjes.
- Eindig met een laagje tomatensaus bovenaan. Bestrooi met glutenvrij paneermeel.
- Zet gedurende iets meer dan een halfuur in de oven op 180 graden.
- Smakelijk!
Broodpudding
In deze vreemde tijden is naar de winkel gaan een heuse onderneming, en wil je liever niets laten verloren gaan.
Heb je nog oud brood over, probeer dan zeker eens deze broodpudding te maken! Voedzaam en lekker, als ontbijt of als tussendoortje. In het traditionele recept zitten rozijnen en rum, maar aangezien ik niet echt gek ben op rozijnen, heb ik er een eigen toets aan gegeven. Mijn kleine helpers hebben flink mee geholpen, om te maken en om op te eten.. 🙂
Ingrediënten voor vier personen
- 300 gram oud wit gluten-en lactosevrij brood (ik gebruikte No gluten van Delhaize)
- 500 ml rijstmelk
- 2 eieren
- 1 zakje vanillepuddingpoeder van 25 gram
- kaneel naar smaak
- kokosolie
- 3 smurfenkoekjes van Generous
- 100 gram suiker
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij het brood en de koekjes in kleine stukjes.
- Verwarm de melk tot ze lauw is. Doe er de suiker in en wacht tot die opgelost is.
- Laat de broodstukjes en de koekjes 10 minuten weken in de melk.
- Voeg de eieren, het vanillepuddingpoeder en de kaneel toe aan de melkmassa. Meng alles door elkaar.
- Vet een taartvorm in met kokosolie. Doe er het deeg in.
- Bak de broodpudding af gedurende 1 uur op 180 graden.
- Eet smakelijk!
Rijsttaartjes
Mijn zoon is dol op rijsttaartjes. Toen ik hem smakelijk onlangs een rijsttaartje van de bakker zag smullen, kreeg ik het idee om zelf een eigen versie te proberen, uiteraard gluten-en lactosevrij.
De snelheid waarmee zoonlief het verorberde, gaf aan dat het resultaat meteen een succes was 🙂
Ingrediënten voor vier rijsttaartjesÂ
- 1 zakje vanillepuddingpoeder (ik gebruikte Imperial pudding)
- dessertrijst (ik gebruikte Lassie dessertrijst van Albert Heijn)
- 1 pak gluten-en lactosevrij bladerdeeg van Herta
- 1 zakje vanillesuiker
- 1,6 liter lactosevrije melk (1 liter voor de rijstpap, 600 ml voor de pudding)
- Â kokosolie
Recept
- Maak de dessertrijst klaar zoals op de verpakking vermeld staat: ik deed het zo:
- breng 1 liter melk aan de kook
- voeg er een zakje vanillesuiker aan toe en 200 gram dessertrijst.
- Laat op een zacht vuurtje sudderen tot de rijst zacht is. Roer regelmatig om zodat het niet aanbrandt. Voeg eventueel nog een scheutje melk bij wanneer de melk te snel opgenomen wordt door de rijst.
- Wanneer het klaar is, haal je de pot van het vuur.
- Maak de vanillepudding klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik deed het zo:
- Breng 500 ml Boni rijstmelk aan de kook.
- Meng intussen het zakje poeder met 100 ml rijstmelk. Roer goed zodat er geen brokjes meer in zitten.
- Wanneer de melk kookt, haal je de pot van het vuur. Voeg al roerend met kleine beetjes het puddingmengsel bij de melk.
- Laat het geheel nog kort eens pruttelen zodat het dikker wordt.
- Haal van het vuur.
- Meng de rijstpap met de vanillepudding.
- Vet vier vuurvaste schoteltjes in met kokosolie.
- Haal het deeg uit de verpakking en rol uit.
- Snij het deeg in vier driehoekjes.
- Leg over elk schoteltje een driehoekje deeg.
- Doe hier de rijstvulling in.
- Vouw de randjes toe bovenaan zodat je een korstje krijgt.
- Zet in de oven op 180 graden gedurende ongeveer een kwartiertje zodat het deeg mooi bruin en krokant wordt.
- Haal uit de oven, en haal de taartjes uit de schoteltjes.
- Klaar is kees!
Koken met kinderen in tijden van Corona
Onzekere tijden zijn het. Alles staat op zijn kop. Thuiswerken en kinderen een hele dag animeren, het is een nieuw evenwicht zoeken voor iedereen. Maar de volksgezondheid gaat boven alles, en dus is in ons kot blijven nu essentieel. Chapeau voor alle dokters, verpleegsters, logistiek personeel, leveranciers,… die nu dag en nacht werken voor onze gezondheid.
Zoek je in al die extra thuis-tijd iets leuks om te doen? Hou dan zeker onze Diweetjes-Facebook pagina in de gaten. Ik probeer regelmatig een klein gelukske te delen, van iets lekkers dat mijn dag mooier maakt, of een leuk receptje, al dan niet om samen met de kinderen te maken. Uiteraard is alles gluten-en lactosevrij 🙂
Enkele suggesties vind je hier al:
- Maak samen fruitsla. Gemakkelijk en nu extra belangrijk om vitamientjes binnen te krijgen. Extra leuk wordt het als ze zelf stukjes fruit op satéstokjes mogen steken, dan heb je meteen kleurrijke fruitbrochettes.
- Laat de kroost helpen om groenten te snijden voor in de soep. Gebruik bouillonblokjes zonder gluten of lactose. (zie eerdere berichten over soep op deze blog om meer info te weten over bouillonblokjes).
- Granola blijft hier een topper.
- INGREDIËNTEN voor 4 personen
- 400 gram gram glutenvrije havermout (bvb. van Bauckhof)
- 8 eetlepels vloeibare honing
- 8 eetlepels zonnebloemolie
- 8 eetlepels zaden en pitten
- 8 eetlepels noten
- cacaopoeder
RECEPT
-
- Hak de noten fijn in een keukenrobot.
- Meng de noten in een kom samen met de havermoutvlokken, zonnebloemolie, zaden, honing en het cacaopoeder.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plaats de granola ongeveer 15 minuten op een bakplaat in het midden van de oven.
- Roer regelmatig om tot de granola mooi bruin wordt van kleur.
- Laat afkoelen en bewaar nadien in een goed afgesloten blikken doos of stenen pot (je kan de granola op die manier nog enkele dagen bewaren).
- Serveer met koude lactosevrije melk of lactosevrije yoghurt.
- Voor de chocoholics: breek een stuk pure chocolade zonder lactose (zoals bvb. Boni Selection 72% cacao) in kleine stukjes en voeg toe aan de granola net voor je die opeet. Mmm…
- Neem een uitgebreide koffiepauze tussen het thuiswerken met speciaal servies, mooie servietten en een lekker koekje zonder gluten of lactose van Céréal of Schär.
- Bak eindelijk samen die koekjes die je al zo lang wil proberen. Leuke vormpjes maken en kliederen met de handen in het deeg is altijd een succes!
- Een receptje voor 10 koekjes: Â
- INGREDIËNTEN voor 10 koekjes
- 30 gram amandelmeel
- 50 gram gierst (ik gebruikte bruine gierstmeel van Bauckhof, te krijgen bij Bio-Planet)
- 40 gram boekweitmeel
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels hazelnoten
- 150 gram dadels zonder pit
- 1 koffielepel speculaaskruiden (ik gebruikte Mix voor koek en speculaas van Verstegen, te krijgen bij Albert Heijn)
- 1 ei
RECEPT
-
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plet of hak de noten fijn.
- Meng alle ingrediënten in de keukenrobot tot een soepel deeg: indien het te droog is, voeg een klein beetje water toe.
- Maak 10 bolletjes en plet ze tot koekjes op de bakplaat.
- Gebruik eventueel uitdrukvormen om leuke figuurtjes te maken.
- Bak de koekjes 15 Ã 20 minuten in het midden van de oven.
- Laten afkoelen en klaar!
- andere verwennerijtjes vind je ook in de volgende reeds verschenen artikelen op Diweetjes.be (recept bananen- en bosbessenkoekjes, en truffels)
Laat het smaken, en verzorg jullie zelf en jullie naasten en dierbaren !
Snelle en lekkere aperitiefhapjes
Vakantie! Dat betekent wat extra tijd om te aperitieven! Met deze twee receptjes heb je alvast wat inspiratie voor een lekker hapje.
Erwtjesmousse met spekjes (voor zes glaasjes)Â
IngrediëntenÂ
- 400 gram diepvrieserwtjes
- 20 gram verse munt
- 10 gram verse basilicum
- peper
- 200 gram gerookte spekjes (bvb Herta)
ReceptÂ
- Kook de erwtjes gaar zoals op de verpakking.
- Giet het water af en doe in een keukenrobot.
- Voeg de munt en basilicum bij de erwtjes.
- Mix het geheel tot een zachte mousse.
- Kruid met wat peper.
- Bak de spekjes.
- Doe wat erwtjesmousse in een glaasje en voeg de spekjes toe.
Avocadomousse met gerookte zalm (voor zes glaasjes)
IngrediëntenÂ
- 2 grote rijpe avocado’s
- 200 gram gerookte zalm
- 20 gram verse peterselie
- peper
- citroensap
ReceptÂ
- Halveer de avocado’s en ontpit ze.
- Doe het vruchtvlees van de avocado’s in een kom en plet met een vork.
- Voeg de verse peterselie bij en wat peper naar smaak. Doe wat citroensap bij, dit is zowel voor de smaak als om te vermijden dat de avocado verkleurt.
- Snij de gerookte zalm in reepjes.
- Doe de avocadomousse in een glaasje en voeg wat gerookte zalm toe.