Op 2 februari vieren we Lichtmis. Oorspronkelijk is het een Keltisch feest (“Imbolc”), waarbij grote vuren werden aangestoken om de langer wordende dagen en de terugkeer van het licht te vieren. Christenen gaven er een extra betekenis aan, bij hen verwijst Lichtmis naar het zuiveringsoffer dat Maria moest brengen veertig dagen na de geboorte van Jezus.
Traditiegetrouw gaat Lichtmis gepaard met het bakken van pannenkoeken. “Geen vrouwtje zo arm of ze maakt haar pannetje warm”, zo luidt het volksgezegde. Er wordt gefluisterd dat ‘het pannetje’ van de vrouw verwijst naar iets anders, maar daar ga ik het nu niet over hebben 
.
Wie zijn geliefde, zijn kroost, of zichzelf verwennen met lekkere gluten-en lactosevrije pannenkoeken, is hier wel op het juiste adres.
Ingrediënten voor ongeveer 7 a 8 pannenkoeken
- 175 gram glutenvrije havermout (bvb. van het merk Bauckhof)
- 2 eieren
- 400 ml rijstmelk van Boni Selection of van het merk Alpro (niet van merk Rice dream, deze is te dun hiervoor)
- 1 koffielepel bakpoeder Backin van dr. Oetker
- 1 koffielepel kaneel
- enkele druppeltjes vanille-aroma van dr. Oetker
- kokosolie om pan in te vetten
Recept
- Doe de havermout in de keukenrobot of in een kom en mix tot je havermeel krijgt.
- Voeg het bakpoeder en de kaneel toe.
- Voeg eieren, vanille-aroma en rijstmelk toe.
- Mix tot je een mooi beslag krijgt.
- Zet de pannenkoekenpan op het vuur en smelt er een klontje kokosolie in.
- Giet een pollepel beslag in de pan.
- Bak de pannenkoek aan beide kanten bruin.
- Doe zo verder tot het deeg op is, laat ongeveer per vier pannenkoeken nog eens een beetje kokosolie smelten.
Laat het smaken!
6 redenen waarom ik dan toch uitkijk naar de herfst…
Hoewel ik een echt zomermens ben (leve de warme dagen en lange zomeravonden) moet ik eerlijk bekennen dat de herfst ook zijn charmes heeft. En wel om deze redenen:
- Je kan terug kaarsjes branden à volonté!
- Mmm, ovenschotels maken, en daarna samen aan tafel gaan met het hele gezin.
- Worstenbroodjes voor een klein hongertje zijn weer helemaal toegelaten!
- Wandelen en schoppen in de herfstblaadjes, dat blijft leuk op elke leeftijd 🙂
- Opwarmen na de wandeling is zalig met een tas dampende soep.
- Lekker languit lezen met een tas thee en een koekje op een zondagmiddag, heerlijk.
Inspiratie opgedaan? Ziehier enkele receptjes 🙂
TOMATENSOEP
Ingrediënten
- 3 dikke tomaten of 500 gram tomaten in blik
- 2 gele (of gewone) wortels
- 1 dikke prei
- 2 bouillonblokjes zonder gluten of lactose (ik gebruikte
- een eetlepel tomatenpuree
- olijfolie
- verse tijm en laurier, peper en zout
Recept
- Spoel de verse tomaten en prei. Snij samen met de wortels in stukjes.
- Stoof alle groenten even aan in olijfolie.
- Voeg een liter water toe.
- Voeg de kruiden toe, alsook de bouillonblokjes.
- Laat ongeveer een kwartiertje zacht koken.
- Haal de verse kruiden uit en warm de soep terug even verder op het vuur tot ze bijna kookt.
- Roer er een grote lepel tomatenpuree door en haal van het vuur.
- Mix de soep en smullen maar!
WORSTENBROODJES
Ingrediënten
- een pak kant-en-klaar gluten-en lactosevrij taartdeeg van Herta
- mosterd
- Gelderse gekookte worst van Albert Heijn (die is normaal gluten-en lactosevrij, maar gezien ingrediënten kunnen wijzigen, best nog eens controleren)
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het taartdeeg uit en prik er gaatjes in met een vork.
- Snij het deeg in driehoekjes.
- Smeer elk driehoekje in met mosterd en leg er enkele schijfjes worst in.
- Vouw elk driehoekje toe en prik er eventueel nog eens extra in met een vork.
- Bak af in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten, tot het mooi bruin is.
- Eet smakelijk!
