Samenwonen met iemand die gluten-en lactose-intolerant is, heeft ernstige gevolgen…
Omdat ik geen lactose en geen gluten mag eten, heb ik glutenvrij brood en glutenvrije pasta, maar ook mijn eigen choco en smeerboter. Niet alleen omdat deze allemaal vrij zijn van de allergenen die ik moet vermijden, maar ook omdat ik dan de enige ben die eraan komt. Moesten mijn huisgenoten er met hun mes in zitten, dan zouden er onbedoeld kruimels van brood mét gluten kunnen belanden in mijn eten (=’contaminatie’). Die kruimels zouden mij ziek kunnen maken, en dus is het beter dat ze niet in mijn eten terecht komen. Daarom heb ik dus mijn eigen:
- smeerboterpotje
- chocopot
- confituurpot
- pasta
- brood
- koekjes
- snoepjes
- …
Om dezelfde redenen eet ik dus niet met de vork van mijn kinderen, eet ik geen restjes van iemand anders bord, lik ik niet aan de ijsjes van anderen.
Soms leidt dit wel tot grappige situaties, wanneer zoonlief zijn cornetto aan het smelten is naast mij, maar ik niet kan ingrijpen, waardoor hij een spoor van vanille-ijs achter laat op het strand…
Wokschotel met kokosmelk, ananas en kip
Een fruitig gerecht met kokosmelk en kip, een beetje exotisch in koude dagen, maar heel makkelijk en snel klaar te maken, een aanrader!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram kipfilet
- 6 grote wortelen
- 225 gram ananas uit blik
- 165 ml kokosmelk (blik)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 koffielepel currypoeder
- 1 koffielepel kurkuma
- peper en zout
- verse peterselie
Recept
- Snij de wortelen in fijne schijfjes.
- Snij de kipfilets in kleine stukjes. Kruid met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in de wokpan en bak de kip.
- Voeg de wortels, de kokosmelk en de kruiden toe. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
- Voeg de uitgelekte ananasstukjes toe. Laat nog vijf minuten sudderen.
- Versier met verse peterselie en dien op.
- Eet smakelijk!
Nieuw in de supermarkt
Er is weer heel wat nieuws gluten-en/of lactosevrij onder de herfstzon. Dat vroeg om een smaaktest!
- bij Albert Heijn vind je een uitgebreider gamma van hun yochurt. Niet alleen de pure kokosversie, maar ook met amandel en frambozensmaak. Daarnaast brengen ze nu ook een dessertversie uit op basis van amandel. Een zoete chocoladesmaak die lekker weghapt, een echte aanrader!
- Cécémel brengt een lactosevrije variant uit op basis van lactosevrije melk. Een klassieker in een lactosevrij jasje, wie zegt daar nu neen tegen… Je vindt de chocomelk terug bij Delhaize, Carrefour en Colruyt.
- Het ligt al een tijdje in de vriesafdeling van Colruyt, maar ik heb pas onlangs de gluten-en lactosevrije lasagne geproefd. Wat een ontdekking! Ik hem er prompt drie aangekocht en in onze diepvries gestoken, gewoon euh.. voor het geval dat… 🙂
- NaturNes Bio van Nestlé pakt uit met een nieuw plantaardig assortiment voor kindjes vanaf 6 maanden op basis van kokosmelk, en dus geschikt voor kindjes met koemelkallergie of lactose-intolerantie. Er zijn twee smaken beschikbaar: appel ananas en mango kiwi. Deze lekkernijen vind je bij Albert Heijn, Delhaize, Colruyt.
Laat het smaken!
Herfstgroentjes in het gezelschap van rijst en spekjes
Door de huidige corona maatregelen ben ik terug meer thuis (net als iedereen…). En nee, veel voordelen aan de corona tijd zijn er niet. Maar er is wel weer meer tijd om te kokerellen, en dat is een gigantische cadeau voor een hobbykok :-). Zet jullie alvast schrap, er zijn een hoop gerechtjes op til!
Hier alvast mijn eerste recept voor een lekker herfstgerechtje.
Ingrediënten voor vier personen
- 1 spaghettipompoen
- 250 gram champignons
- 200 gram verse spinazie
- twee rijstbuiltjes
- 400 gram spekjes (goed kijken of er geen gluten of lactose in zit!)
- zout
- peper
- tijm
- olijfolie
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de pompoen in twee helften in de lengte en verwijder de pitten. Wrijf de binnenkant van de helften in met twee eetlepels olijfolie en bestrooi met zout.
- Leg de pompoenhelften op een bakplaat met bakpapier en zet 25 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en laat 15 minuten rusten.
- Snij de champignons in vier en hak de spinazie grof.
- Kook de rijst gaar in een kookpot zoals op de verpakking staat.
- Verhit in een andere pot een eetlepel olijfolie en bak de champignons bruin. Voeg peper, zout en tijm toe.
- Voeg de spinazie bij de champignons en laat 2 minuten slinken.
- Bak het spek in een pan.
- Haal het vruchtvlees met een vork uit de pompoen en meng onder de groente mengeling.
- Giet het water af van de gekookte rijst en meng de rijst met het spek en de groenten.
- Eet smakelijk!
6 redenen waarom ik dan toch uitkijk naar de herfst…
Hoewel ik een echt zomermens ben (leve de warme dagen en lange zomeravonden) moet ik eerlijk bekennen dat de herfst ook zijn charmes heeft. En wel om deze redenen:
- Je kan terug kaarsjes branden à volonté!
- Mmm, ovenschotels maken, en daarna samen aan tafel gaan met het hele gezin.
- Worstenbroodjes voor een klein hongertje zijn weer helemaal toegelaten!
- Wandelen en schoppen in de herfstblaadjes, dat blijft leuk op elke leeftijd 🙂
- Opwarmen na de wandeling is zalig met een tas dampende soep.
- Lekker languit lezen met een tas thee en een koekje op een zondagmiddag, heerlijk.
Inspiratie opgedaan? Ziehier enkele receptjes 🙂
TOMATENSOEP
Ingrediënten
- 3 dikke tomaten of 500 gram tomaten in blik
- 2 gele (of gewone) wortels
- 1 dikke prei
- 2 bouillonblokjes zonder gluten of lactose (ik gebruikte
- een eetlepel tomatenpuree
- olijfolie
- verse tijm en laurier, peper en zout
Recept
- Spoel de verse tomaten en prei. Snij samen met de wortels in stukjes.
- Stoof alle groenten even aan in olijfolie.
- Voeg een liter water toe.
- Voeg de kruiden toe, alsook de bouillonblokjes.
- Laat ongeveer een kwartiertje zacht koken.
- Haal de verse kruiden uit en warm de soep terug even verder op het vuur tot ze bijna kookt.
- Roer er een grote lepel tomatenpuree door en haal van het vuur.
- Mix de soep en smullen maar!
WORSTENBROODJES
Ingrediënten
- een pak kant-en-klaar gluten-en lactosevrij taartdeeg van Herta
- mosterd
- Gelderse gekookte worst van Albert Heijn (die is normaal gluten-en lactosevrij, maar gezien ingrediënten kunnen wijzigen, best nog eens controleren)
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het taartdeeg uit en prik er gaatjes in met een vork.
- Snij het deeg in driehoekjes.
- Smeer elk driehoekje in met mosterd en leg er enkele schijfjes worst in.
- Vouw elk driehoekje toe en prik er eventueel nog eens extra in met een vork.
- Bak af in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten, tot het mooi bruin is.
- Eet smakelijk!
Terug naar school (2): op de speelplaats
Zoals beloofd breng ik nog een stukje over tussendoortjes voor tijdens de speeltijd (of in de opvang, of zomaar in het weekend 🙂
Uiteraard zijn een heleboel tussendoortjes van nature gluten-en lactosevrij , denk maar aan:
- fruit
- rauwe groenten
- rozijntjes
- nootjes
- rijstwafels
Is je zoon of dochter enkel lactose-intolerant? Dan vind je een heleboel koekjes in de supermarkt, zonder melk en/of lactose. Hieronder een lijstje ter inspiratie. (Let op: blijf steeds de ingrediëntenlijst checken, want die kan wijzigen!)
- Lu Betterfood gele en rode pak;
- Lu Madeira;
- Lu Boudoirs (en normaal ook boudoirs van witte producten. Bvb. Boudoirs van Everyday, Colruyt zijn ook zonder melk);
- Lu Grany Brut Pure chocolat;
- Lu La Barquette de Lulu aardbeien;
- Lotus Dinosaurs Vanille;
- Lotus Dinosaurus Granen;
- Lotus speculoos the original (en de meeste andere gewone speculoos van huismerken bvb. Speculoos van Boni Selection of Everyday of Kandijkoeken van Albert Heijn);
- Lotus Suzy wafel (en de meeste suikerwafels van huismerken bvb. wafel Basic Sugar van Albert Heijn, Boni Selection Luikse Wafels van Colruyt).
- Peperkoek (de gewone) bvb. peperkoek Everyday (Colruyt), Bakkerskoek Oude Wijven (Albert Heijn), Monarc peperkoek met honing (Aldi);
- Kempische galetten (Everyday, Colruyt);
- Krakelingen (Boni Selection, Colruyt);
- Marie biscuits Albert Heijn Basic (Albert Heijn);
- Kempi mini crackers natuur (Aldi);
- Millville Biscuits granen hazelnoot (Aldi);
- Kokosrotsjes (Boni Selection, Colruyt);
- Orangicake (Boni Selection, Colruyt);
- Carrés confitures abrikozen (Boni Selection, Colruyt)
Is je zoon of dochter gluten-én lactose-intolerant? Dan kijk je best bij Delhaize, Carrefour of Colruyt, voor het brede gamma van Céréal, Schär of het merk no gluten van Colruyt. Ook hier geldt dat je best altijd de ingrediëntenlijst controleert. Bij Biovita in Brugge of Roeselare kan je je collectie tussendoortjes uitbreiden met lekkere extra’s. Mijn favorieten? De beertjes van Orgran, de mini cakes van Céréal, de wafers van Schär en de smurfenkoekjes van Generous (te koop bij Bio-Planet).
Lasagna de la mama! (of voor la mama)
Het hele jaar door lekker, deze gluten-en lactosevrije lasagna!
Geen witte saus, geen gluten, maar wel extra veel tomatensaus en hesp als extra ingrediënt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 gram gemengd gehakt (let op dat er geen lactose in zit!)
- 1 blik gepelde tomaten
- een halve pot tomaten-basilicumsaus
- 4 wortels
- 1 courgette
- een klein doosje champignons
- verse kruiden: basilicum, tijm en rozemarijn
- tabasco naar eigen smaak
- olijfolie
- glutenvrije lasagneblaadjes (ik gebruikte Felicia maïs-rijst blaadjes, die je niet moet voorkoken)
- hesp (zeker 6 sneden hesp, let wel op dat die zeker geen gluten of lactose bevat!)
- glutenvrij paneermeel (Joannusmolen, Bio-Planet)
Recept
- Spoel de groenten en snij in kleine stukjes.
- Bak het gehakt rul in olijfolie.
- Voeg de gepelde tomaten toe, de saus, de wortels, de courgette, de champignons.
- Laat lekker pruttelen tot alle groentjes gaar zijn.
- Voeg kruiden en tabasco toe naar smaak.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Olie een ovenschotel in.
- Voeg een eerste laagje saus in de schotel.
- Bedek met hesp.
- Leg hierop de lasagneblaadjes.
- Doe terug een laagje tomatensaus, dan een laagje hesp en een laagje lasagneblaadjes.
- Eindig met een laagje tomatensaus bovenaan. Bestrooi met glutenvrij paneermeel.
- Zet gedurende iets meer dan een halfuur in de oven op 180 graden.
- Smakelijk!
Broodpudding
In deze vreemde tijden is naar de winkel gaan een heuse onderneming, en wil je liever niets laten verloren gaan.
Heb je nog oud brood over, probeer dan zeker eens deze broodpudding te maken! Voedzaam en lekker, als ontbijt of als tussendoortje. In het traditionele recept zitten rozijnen en rum, maar aangezien ik niet echt gek ben op rozijnen, heb ik er een eigen toets aan gegeven. Mijn kleine helpers hebben flink mee geholpen, om te maken en om op te eten.. 🙂
Ingrediënten voor vier personen
- 300 gram oud wit gluten-en lactosevrij brood (ik gebruikte No gluten van Delhaize)
- 500 ml rijstmelk
- 2 eieren
- 1 zakje vanillepuddingpoeder van 25 gram
- kaneel naar smaak
- kokosolie
- 3 smurfenkoekjes van Generous
- 100 gram suiker
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij het brood en de koekjes in kleine stukjes.
- Verwarm de melk tot ze lauw is. Doe er de suiker in en wacht tot die opgelost is.
- Laat de broodstukjes en de koekjes 10 minuten weken in de melk.
- Voeg de eieren, het vanillepuddingpoeder en de kaneel toe aan de melkmassa. Meng alles door elkaar.
- Vet een taartvorm in met kokosolie. Doe er het deeg in.
- Bak de broodpudding af gedurende 1 uur op 180 graden.
- Eet smakelijk!
Rijsttaartjes
Mijn zoon is dol op rijsttaartjes. Toen ik hem smakelijk onlangs een rijsttaartje van de bakker zag smullen, kreeg ik het idee om zelf een eigen versie te proberen, uiteraard gluten-en lactosevrij.
De snelheid waarmee zoonlief het verorberde, gaf aan dat het resultaat meteen een succes was 🙂
Ingrediënten voor vier rijsttaartjes
- 1 zakje vanillepuddingpoeder (ik gebruikte Imperial pudding)
- dessertrijst (ik gebruikte Lassie dessertrijst van Albert Heijn)
- 1 pak gluten-en lactosevrij bladerdeeg van Herta
- 1 zakje vanillesuiker
- 1,6 liter lactosevrije melk (1 liter voor de rijstpap, 600 ml voor de pudding)
- kokosolie
Recept
- Maak de dessertrijst klaar zoals op de verpakking vermeld staat: ik deed het zo:
- breng 1 liter melk aan de kook
- voeg er een zakje vanillesuiker aan toe en 200 gram dessertrijst.
- Laat op een zacht vuurtje sudderen tot de rijst zacht is. Roer regelmatig om zodat het niet aanbrandt. Voeg eventueel nog een scheutje melk bij wanneer de melk te snel opgenomen wordt door de rijst.
- Wanneer het klaar is, haal je de pot van het vuur.
- Maak de vanillepudding klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik deed het zo:
- Breng 500 ml Boni rijstmelk aan de kook.
- Meng intussen het zakje poeder met 100 ml rijstmelk. Roer goed zodat er geen brokjes meer in zitten.
- Wanneer de melk kookt, haal je de pot van het vuur. Voeg al roerend met kleine beetjes het puddingmengsel bij de melk.
- Laat het geheel nog kort eens pruttelen zodat het dikker wordt.
- Haal van het vuur.
- Meng de rijstpap met de vanillepudding.
- Vet vier vuurvaste schoteltjes in met kokosolie.
- Haal het deeg uit de verpakking en rol uit.
- Snij het deeg in vier driehoekjes.
- Leg over elk schoteltje een driehoekje deeg.
- Doe hier de rijstvulling in.
- Vouw de randjes toe bovenaan zodat je een korstje krijgt.
- Zet in de oven op 180 graden gedurende ongeveer een kwartiertje zodat het deeg mooi bruin en krokant wordt.
- Haal uit de oven, en haal de taartjes uit de schoteltjes.
- Klaar is kees!
Koken met kinderen in tijden van Corona
Onzekere tijden zijn het. Alles staat op zijn kop. Thuiswerken en kinderen een hele dag animeren, het is een nieuw evenwicht zoeken voor iedereen. Maar de volksgezondheid gaat boven alles, en dus is in ons kot blijven nu essentieel. Chapeau voor alle dokters, verpleegsters, logistiek personeel, leveranciers,… die nu dag en nacht werken voor onze gezondheid.
Zoek je in al die extra thuis-tijd iets leuks om te doen? Hou dan zeker onze Diweetjes-Facebook pagina in de gaten. Ik probeer regelmatig een klein gelukske te delen, van iets lekkers dat mijn dag mooier maakt, of een leuk receptje, al dan niet om samen met de kinderen te maken. Uiteraard is alles gluten-en lactosevrij 🙂
Enkele suggesties vind je hier al:
- Maak samen fruitsla. Gemakkelijk en nu extra belangrijk om vitamientjes binnen te krijgen. Extra leuk wordt het als ze zelf stukjes fruit op satéstokjes mogen steken, dan heb je meteen kleurrijke fruitbrochettes.
- Laat de kroost helpen om groenten te snijden voor in de soep. Gebruik bouillonblokjes zonder gluten of lactose. (zie eerdere berichten over soep op deze blog om meer info te weten over bouillonblokjes).
- Granola blijft hier een topper.
- INGREDIËNTEN voor 4 personen
- 400 gram gram glutenvrije havermout (bvb. van Bauckhof)
- 8 eetlepels vloeibare honing
- 8 eetlepels zonnebloemolie
- 8 eetlepels zaden en pitten
- 8 eetlepels noten
- cacaopoeder
RECEPT
-
- Hak de noten fijn in een keukenrobot.
- Meng de noten in een kom samen met de havermoutvlokken, zonnebloemolie, zaden, honing en het cacaopoeder.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plaats de granola ongeveer 15 minuten op een bakplaat in het midden van de oven.
- Roer regelmatig om tot de granola mooi bruin wordt van kleur.
- Laat afkoelen en bewaar nadien in een goed afgesloten blikken doos of stenen pot (je kan de granola op die manier nog enkele dagen bewaren).
- Serveer met koude lactosevrije melk of lactosevrije yoghurt.
- Voor de chocoholics: breek een stuk pure chocolade zonder lactose (zoals bvb. Boni Selection 72% cacao) in kleine stukjes en voeg toe aan de granola net voor je die opeet. Mmm…
- Neem een uitgebreide koffiepauze tussen het thuiswerken met speciaal servies, mooie servietten en een lekker koekje zonder gluten of lactose van Céréal of Schär.
- Bak eindelijk samen die koekjes die je al zo lang wil proberen. Leuke vormpjes maken en kliederen met de handen in het deeg is altijd een succes!
- Een receptje voor 10 koekjes:
- INGREDIËNTEN voor 10 koekjes
- 30 gram amandelmeel
- 50 gram gierst (ik gebruikte bruine gierstmeel van Bauckhof, te krijgen bij Bio-Planet)
- 40 gram boekweitmeel
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels hazelnoten
- 150 gram dadels zonder pit
- 1 koffielepel speculaaskruiden (ik gebruikte Mix voor koek en speculaas van Verstegen, te krijgen bij Albert Heijn)
- 1 ei
RECEPT
-
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plet of hak de noten fijn.
- Meng alle ingrediënten in de keukenrobot tot een soepel deeg: indien het te droog is, voeg een klein beetje water toe.
- Maak 10 bolletjes en plet ze tot koekjes op de bakplaat.
- Gebruik eventueel uitdrukvormen om leuke figuurtjes te maken.
- Bak de koekjes 15 à 20 minuten in het midden van de oven.
- Laten afkoelen en klaar!
- andere verwennerijtjes vind je ook in de volgende reeds verschenen artikelen op Diweetjes.be (recept bananen- en bosbessenkoekjes, en truffels)
Laat het smaken, en verzorg jullie zelf en jullie naasten en dierbaren !
