Teveel bananen in huis? Of zoek je iets lekkers om te ontbijten? Met dit (gluten- en lactosevrij) chocolade-bananenbrood zit je goed! Door de extra toets van de chocolade met appelsien is het ook ideaal als zoet tussendoortje.
Ingrediënten
- 3 goed rijpe bananen
- 100 gram glutenvrije havermout
- 80 gram boekweitbloem
- 2 eieren
- 3 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels rijstmelk
- 2 koffielepels glutenvrij bakpoeder (ik gebruikte Backin van dokter Oetker)
- 20 gram pure chocolade met appelsien (Boni selection puur orange)
- 3 koffielepels pitten of zaden (ik gebruikte zonnebloem-en pompoenpitten)
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix de bananen fijn tot een gladde mix. Doe er de kokosolie bij. Zet deze kom even opzij.
- Maal de havermout fijn tot meel. Doe er de boekweitbloem bij en het bakpoeder.
- Voeg de bananenmix bij de bloem.
- Doe er de eieren bij en de rijstmelk. Meng goed door elkaar.
- Smelt de stukjes chocolade en roer door het geheel. Voeg ook de zaadjes toe en roer alles goed door elkaar.
- Bedek een cakevorm met bakpapier en giet het geheel erin.
- Bak ongeveer een halfuur op 180 graden in de oven.
- Wanneer je erin prikt met een mes en de deeg plakt niet meer aan het mes, dan weet je dat het brood klaar is.
- Haal de cakevorm uit de oven en verwijder het brood uit de vorm. Verwijder het papier en laat afkoelen.
- In een goed afgesloten doos kan je het ongeveer twee dagen bewaren.
Glutenvrije frituur Gluti-NO, Kortrijk
In Kortrijk ligt een frituur, Gluti-NO, het walhalla voor iedereen die geen gluten (en lactose) mag eten. Je vindt er kant-en-klare glutenvrije gerechten zoals balletjes in tomatensaus en stoofvlees, maar ook frikandellen en Bicky burgers voor de liefhebbers! In de frituur vind je een breed assortiment aan glutenvrije snacks, alsook glutenvrije sauzen. Bovendien hebben ze ook een winkel, waar je een hele waaier aan glutenvrije producten kan vinden, en zelfs glutenvrij brood en diverse taarten. Veel van deze producten zijn ook lactosevrij.
Wanneer ik die bewuste zaterdagmiddag binnen kom, valt het meteen op. Dit is geen gewone frituur. Bij alle gerechten wordt duidelijk vermeld of het glutenvrij is of niet, en het moet gezegd worden, het is een breed glutenvrij assortiment dat hier voorhanden is. Ik merk ook direct dat Nancy en haar man, de uitbaters van de frituur, duidelijk weten waarover ze praten. Ze hebben een dochter met coeliakie en zien dus van dichtbij wat het betekent om een levenslang glutenvrij dieet te volgen. Omdat ze merkten dat het niet evident is om met dit dieet een snelle hap te gaan eten, besloten ze zelf de koe bij de hoorns te vatten. Nancy verliet het ziekenhuis waar ze werkte als verpleegster, en opende in 2017 Gluti-NO. De opleiding die ze ooit volgde als traiteur, kwam hierbij goed van pas. Alle gerechten worden klaargemaakt met veel zorg: de glutenvrije gerechten worden bereid in een aparte zone en aparte frietketel.
Meteen gerustgesteld dat alles hier veilig is om te eten, laat ik me verleiden door de frietjes en frikandellen. Het is intussen meer dan vier jaar geleden dat ik een frikandel at, en geef toe, als je naar een frituur gaat, ga je liefst all the way. Al snel belanden er twee gluten-en lactosevrije frikandellen op mijn bord, met een mooie portie frietjes bij. Het smaakt heerlijk: zelfs mijn tafelgenoten merken geen verschil in smaak. De frietjes zijn kraakvers en lekker, en duidelijk lichter verteerbaar dan de frietjes van andere frituren. Dat komt volgens Nancy omdat de frietjes worden gebakken in zuivere zonnebloemolie.
Met een goed gevulde maag, een winkeltas vol glutenvrije producten en een opperbest humeur, verlaat ik Gluti-NO. Allen daarheen!
Hartverwarmend herfstsoepje
Het is nu officieel, de herfst is in het land. Tijd voor een lekker warm soepje dus!
Niets makkelijker om je dosis groenten (en dus ook vitamientjes) binnen te krijgen dan via een soep. Maar let op: in groentebouillonblokjes zitten vaak gluten (zo bevatten Knorr bouillon Finesse tuinkruiden en Knorr bouillon Finesse kip tarwe en vind je in Knorr bouillonketeltje kip gerst in de ingrediënten). Ook lactose kan verstopt zitten in de bouillon, zoals bvb. in Liebig groentenbouillon vetarm en Liebig kippenbouillon. Je checkt dus best altijd goed de verpakking vooraleer je zorgeloos de blokjes kan gebruiken. Met deze blokjes zit je nu normaal goed (maar let op, soms wijzigen de recepten wel eens, dus best altijd dubbelchecken!) :
- Knorr Finesse groenten vetarm
- Knorr bouillonketeltje groenten
- Groentebouillon vetarm, van Everyday (Colruyt)
- Tuinkruiden bouillon van Zonnatura (Albert Heijn)
- Maggi kippenbouillon
Ziehier mijn snelle courgettesoep met een vleugje kip.
Ingrediënten
- het wit van twee preien
- twee courgetten
- twee bouillonblokjes zonder gluten of lactose (ik heb in onderstaand recept de kippenbouillonblokjes van Maggi gebruikt)
- 1 liter water
- olijfolie
- verse peterselie voor de afwerking
Recept
- Maak de groenten schoon en snij in stukjes.
- Stoof de groenten aan in wat olijfolie.
- Voeg 1 liter water toe en twee bouillonblokjes.
- Laat even goed doorkoken tot de groenten helemaal gaar zijn en de blokjes helemaal opgelost zijn.
- Voeg een takje verse peterselie toe en klaar is kees!
- Smakelijk!
Glutenvrije granola
Het is de laatste jaren een echte hit, maar wat is dat eigenlijk, granola?
Ergens in de late jaren 1890 bestond er al muesli: ongebakken en ongezoete granen die werden gegeten als ontbijt. Op een dag besloot dokter James Caleb Jackson (New York) hierop een variant te maken, hij maakte zijn eigen geroosterde graanmengeling en voegde er zoetstof aan toe (‘granula’). De granula viel in de smaak en Kellogg’s sprong op de kar. Om niet in de problemen te komen, noemden zij het zelfde goedje ‘granola’.
Pas een 100 tal jaren later, op Woodstock, werd granola echt populair: de hongerige hippies lustten het graag en ze maakten daarna overal reclame. Sindsdien werd granola alom bekend.
Granola bestaat dus altijd uit in olie gebakken of geroosterde granen met een zoetstof: honing, agavesiroop, ahornsiroop, …
Wil je graag ook eens een vleugje Woodstock bij je thuis? Noteer dan zeker onderstaand recept! En uiteraard is het gluten-en lactosevrij!
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 gram glutenvrije havermoutvlokken (bvb. AH Vrij van gluten havermout bij Albert Heijn, Bauck Hof havervlokken glutenvrij bij Bio-Planet, Havregryn Gluten Free van Semper bij Albert Heijn, ..)
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 100 gram noten (soort naar keuze)
- 4 eetlepels zaden en/of pitten (zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad, ..)
- 4 eetlepels cacaopoeder
- 4 eetlepels vloeibare honing
Recept
- Hak de noten fijn in een keukenrobot.
- Meng de noten in een kom samen met de havermoutvlokken, zonnebloemolie, zaden, honing en het cacopoeder.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plaats de granola ongeveer 15 minuten op een bakplaat in het midden van de oven.
- Roer regelmatig om tot de granola mooi bruin wordt van kleur.
- Laat afkoelen en bewaar nadien in een goed afgesloten blikken doos of stenen pot. (Je kan de granola op die manier nog enkele dagen bewaren).
- Serveer met koude lactosevrije melk of lactosevrije yoghurt.
- Voor de chocaholics: breek een stuk pure chocolade zonder lactose (zoals bvb Boni Selection 72% cacao) in kleine stukjes en voeg toe aan de granola net voor je die opeet. Mmmm..
Bedankt Libelle !
Ontdek deze week terug mooie herfsttips en lekkere receptjes in Libelle! Bedankt Libelle, om te verwijzen naar mijn blog www.diweetjes.be!
Volg ons ook op Facebook en op instagram #diweetjes.
EHBO: Eerste Hulp Bij Overleven zonder gluten en lactose
Vanaf nu geen gluten en lactose meer, zo luidde het verdict vier jaar geleden (lees meer over de vaststelling bij mij op de volgende link). Dat daarmee mijn klachten zouden opgelost zijn, daar kon ik alleen maar van dromen. Gelukkig bleken de artsen gelijk te krijgen. Door de gluten en lactose links te laten liggen, kreeg ik een pak energie en een rustige buik in de plaats. Voor wie pas gehoord heeft dat hij/zij hetzelfde dieet dient te volgen, is er dus hoop :-).
Ik geef je mijn beste tips en tricks alvast cadeau om wegwijs te raken in een leven zonder gluten en lactose!
- Investeer in goede basisproducten
Wanneer je brood en pasta moet vermijden, is het belangrijk dat je een lekker alternatief vindt voor deze voeding. Ik heb altijd glutenvrije pasta, brood en havermout in huis, daarmee kan ik al heel wat kanten uit voor de maaltijden.
- Kijk naar wat je wel nog allemaal kan eten
Eerlijk is eerlijk, dit is niet altijd makkelijk. Maar er zijn echt nog een hoop dingen die ik wel kan eten die geen gluten en lactose bevatten (denk: zoute chips, frietjes, donkere chocolade)! Maar ik heb intussen ook heerlijke ovenschotels, lekkere taart enzoverder ontdekt. In het begin heb ik ook een diëtiste bezocht die me op de goede weg zette.
In een eerder artikel gaf ik een ruim overzicht van welke producten gluten- en lactosevrij zijn.
- Ga op ontdekking
Vroeger moest je voor dieetvoeding naar gespecialiseerde winkels, maar die tijd is gelukkig voorbij. In een eerder In de meeste supermarkten waar je je grote inkopen doet, hebben ze al een groot gamma zonder gluten en/of lactose. Colruyt, Delhaize en Carrefour hebben vaak producten van Schär en Céreal in huis, Colruyt en Delhaize hebben daarnaast ook een eigen glutenvrij gamma van hun huismerk, Lidl en Aldi hebben glutenvrije pasta, Albert Heijn voorziet yoghurt en melk zonder lactose … Je kan dus al heel wat inslaan voor dagelijks gebruik in je vaste winkel. Voor de ‘speciallekes’ kan je zeker terecht bij Bio-Planet. Zelf ga ik ongeveer één keer per maand daar langs voor cornflakes, glutenvrije wraps of pizzabodems, …
Door op ontdekking te gaan, bots ik vaak toevallig op lekkere adresjes of toevallige vondsten qua eten. Zo vond ik bijvoorbeeld deze lekkere tussendoortjes in het tijdelijk gamma van Lidl.
- Laat je inspireren en omring je met lectuur
Mijn eigen collectie kookboeken is op vier jaar tijd goed uitgebreid. Er bestaan intussen al heel wat boeken die gaan over koken zonder allergenen. Maar ook in de populairdere kookboeken zoals in die van Pascale Naessens kan je heel wat vinden, gezien zij gluten, melk en suiker mijdt, waardoor je in haar boeken ook veel receptjes kan gebruiken (die je dan al dan niet serveert mét een extra hoopje rijst of glutenvrije pasta bij.
- Voorzienigheid is alles
Wat ik zelf na al die jaren het moeilijkste vind, is dat er een stuk spontaniteit is weggevallen. Snel een spaghetti gaan eten als ik geen zin heb om te koken, een pizza in de oven steken op vrijdagavond of onverwacht ergens blijven eten, dat is een hoop moeilijker nu. Ik sleur dus overal glutenvrij brood mee naartoe (kwestie van altijd voorzien te zijn op onverwachte etentjes bij vrienden of onverwacht uitlopende vergaderingen), reserveer vooraf als ik op restaurant ga en deel mijn dieet mee, en heb altijd Lactose OK in mijn handtas zitten (voor als ik bijvoorbeeld medicatie moet nemen met lactose in). Wanneer ik kook, maak ik ook vaak een extra portie voor noodgevallen en vries die in, dan heb ik altijd iets achter de hand.
- Creativiteit ten top
De gewone glutenvrije boterham bij het ontbijt vond ik al snel saai. Toen ik bedacht dat een kom glutenvrije havermoutpap, lactosevrije yoghurt met fruit, (in olie) gebakken spek of een snel kommetje glutenvrije cornflakes ook een optie is, werd ontbijten weer een plezier. Zo zijn er eigenlijk vaak heel wat alternatieven voor elke maaltijd en blijft eten gevarieerd en lekker.
Met deze tips hoop ik jouw zoektocht iets makkelijker te maken.
Voor meer receptjes, adresjes en tips, blijf zeker Diweetjes volgen (website: www.diweetjes.be, Facebook en Instragram #diweetjes :-).
Bananen-bessenkoekjes voor in de brooddoos
De boekentas staat klaar, de fluojas lonkt, de nieuwe kleren zijn voorzien van de noodzakelijke naamlintjes. Nu nog enkel iets lekkers verstoppen in de brooddoos en onze kroost is er helemaal klaar voor! Deze koekjes bevatten bovendien een hoop vitamientjes en zijn dus meteen ook gezonde tussendoortjes voor op de speelplaats.
Ingrediënten voor ongeveer 10 koekjes
- 4 rijpe bananen
- 150 gram glutenvrije havermout
- twee handen vol blauwe bessen
- eventueel wat cacaopoeder (voor kleine zoetebekjes)
Recept
- Plet de bananen.
- Meng de havermout met de bananen en de bessen tot een glad geheel.
- Schep met behulp van een lepel bolletjes en plet die op de kookplaat tot koekjes van ongeveer 1 cm dik.
- Strooi eventueel nog wat cacaopoeder over de koekjes.
- Bak ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
- Laat afkoelen en stop in de brooddoos.
- Tip: smaakt op de eerste schooldag extra lekker indien voorzien van een klein briefje 🙂
Smakelijk en goeie start aan alle studentjes, klein en groot!
Waarom je zeker eens moet logeren in B&B De Oude Winning (Riemst, Limburg)
Manlief, kroost en ik. Dit bonte gezelschap meldde zich deze zomer voor de tweede keer in De Oude Winning, de B & B van Anneleen en Filip. De tweede keer, dat lees je goed. Ontdek snel waarom je dit adresje, dat ooit de weekwinnaar van het VTM-programma ‘Met vier in bed’ was, niet mag missen!
- De ligging en accomodatie
De Oude Winning is een vierkantshoeve die helemaal gerestaureerd is door Filip en Anneleen. Negen jaar geleden wilden de sympathieke Oost-Vlamingen een eigen B & B runnen en tikten ze op Google ‘vierkantshoeve’ in. Ze zijn beland in het Limburgse Riemst (dichtbij Hasselt, Maastricht, Tongeren,…). Ze toverden de hoeve om tot een pareltje van waar het goed toeven is. Met drie woningen en twee gastenkamers kunnen ze ongeveer 20 mensen in de watten leggen met hun goede zorgen en hun lekker ontbijt. Dat brengt me naadloos tot het volgende punt.
- Het ontbijt
De charme van de Oude Winning ligt in het enthousiasme en de creativiteit waarmee Filip en Anneleen hun B & B uitbaten. Het ontbijt is hier een perfect voorbeeld van. Wanneer je Anneleen doorgeeft dat je allergieën hebt, houdt ze hier rekening mee voor het ontbijt. Dat dit voor haar een fijne uitdaging is om iets uit te proberen in de keuken, blijkt al snel. Elke dag tovert ze met het grootste gemak iets anders op mijn bord, gaande van verse zelfgemaakte granola, bananenpannenkoekjes, over chocoladetaart, tot zelfgebakken glutenvrij brood. Ik kreeg mijn eigen mandje met brood en crackers, er was aan alles gedacht. Echt genieten!
Alsof het niets is, voorziet ze mijn reisgenoten ook ineens nog van een extra koekje of taartje. Het beste van dit alles is dat je dit ontbijt ook kan krijgen in je eigen huisje waar je verblijft of in de ontbijtzaal met de andere gasten.
- De gastvrijheid
Wanneer je de eerste dag aankomt, word je getrakteerd op een welkomstdrankje uit de streek, iets lekkers en een babbeltje. Je voelt je meteen welkom. Dat gevoel blijft de rest van de vakantie. De B & B is hun hart en hun ziel, dat is het gevoel dat je krijgt als je hier logeert. Anneleen en Filip staan open voor een babbeltje tussendoor, ze komen zelf vragen welke plannen je die dag hebt, en schudden direct enkele tips voor parkings uit hun mouw als je een stad in de buurt gaat bezoeken of leuke adresjes. Hun kinderen lopen vrolijk tussen de kinderen van de gasten, wat betekent dat er altijd extra speelkameraadjes zijn voor je eigen kroost.
- De kindvriendelijkheid
Enkel lachende gezichtjes die week, mijn kroost heeft zich hier terug goed geamuseerd. De grote speelschuur biedt verkoeling op warme dagen en beschutting bij regenweer. Binnen in de schuur staan fietsjes, een kickertafel en speelgoed allerhande. Op de binnenkoer staan nog enkele speelhuisjes en verderop het domein is een glijbaan en voetbaldoel. Suske en Wiske (de kippen) zijn graag getuige van zoonliefs eerste goal.
- De streek
Riemst is ideaal gelegen, met grote steden als Hasselt, Tongeren en Maastricht in de buurt. Ga zeker eens op verkenning in Maastricht en ga iets eten bij Van De Kaart (zie eerder artikel), wandel op het blote voetenpad in Zutendaal (staat met grote voorsprong op nummer 1 van mijn kinderen deze vakantie), laat je meevoeren door de charme van Bokrijk, …
Conclusie: Filip en Anneleen, nogmaals bedankt voor de alweer schitterende week!
Holy Hamburger
Die ochtend in het winkelrek bij Delhaize: nieuwe gluten-en lactosevrije hamburgerbroodjes van het merk Delhaize. Dat wou ik eens testen!
Er bestonden wel al ciabatta broodjes, hamburgerbroodjes en kaiserbroodjes (van Fria of Schär bijvoorbeeld) maar niets kon de smaak van een echt hamburgerbroodje uit een fastfood keten of de frituur evenaren. Voor wie heimwee heeft naar die heerlijke Bicky Burger uit de frituur van vroeger, is er nu een alternatieve oplossing. Bij Delhaize slagen ze er namelijk wél in om een echt krokant gluten- en lactosevrij broodje te maken mét sesamzaadjes. Bovendien is het ook biologisch. Je moet het enkel maar even afbakken in de oven, en dan kan het feest beginnen!
Voor mijn Holy Hamburger heb je volgende zaken nodig:
- Voor het vlees neem ik de hamburgers uit de beenhouwerij van Colruyt: er staat geen lactose of gluten in de ingrediëntenlijst. Er wordt wel vermeld dat het vlees sporen kan bevatten van gluten of lactose maar ik heb hier nog nooit last van gehad.
- Qua sausjes is het ook nog even opletten geblazen; in sommige ketchupsoorten zit lactose of tarwe (Heinz ketchup curry, Bicky hot sauce, Zaanse curry ketchup,…). Met de klassieke Heinz tomatenketchup zit je normaal wel goed, en die verschijnt dus op mijn broodje.
- Verder nog beleggen met sla, tomaten en ringetjes rode ui naar smaak, en je bent er klaar voor!
Smakelijk!
Tomatentaart
Nog op zoek naar een lekker zonnig receptje dat snel klaar is? Dan ben je hier aan het juiste adres! Deze gluten- en lactosevrije tomatentaart is lekker en gezond, en vraagt geen werk. Dat is dus meer tijd om een aperitief te drinken 🙂
Ingrediënten
- 1 pak gluten-en lactosevrij kruimeldeeg van Herta
- ongeveer 4 à 5 grote tomaten (best trostomaten, die niet teveel vocht afgeven)
- 200 gram pancetta
- mosterd
- olijolie
- Provençaalse kruiden
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de tomaten in schijven van ongeveer 1 cm dik.
- Haal het deeg uit de plastic verpakking, en rol uit op het bijhorend bakpapier. Leg die zo in een taartvorm.
- Prik gaatjes in met een vork.
- Smeer de bodem in met mosterd.
- Beleg met pancetta.
- Leg hierop de tomaten dakpansgewijs.
- Bestrooi met de kruiden.
- Besprenkel met wat olijfolie.
- Steek de taart in de oven tot de randjes mooi bruin zien, ongeveer 30 minuten.
- Uithalen en warm serveren.
- Smakelijk!
