Teveel bananen in huis? Of zoek je iets lekkers om te ontbijten? Met dit (gluten- en lactosevrij) chocolade-bananenbrood zit je goed! Door de extra toets van de chocolade met appelsien is het ook ideaal als zoet tussendoortje.
Ingrediënten
- 3 goed rijpe bananen
- 100 gram glutenvrije havermout
- 80 gram boekweitbloem
- 2 eieren
- 3 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels rijstmelk
- 2 koffielepels glutenvrij bakpoeder (ik gebruikte Backin van dokter Oetker)
- 20 gram pure chocolade met appelsien (Boni selection puur orange)
- 3 koffielepels pitten of zaden (ik gebruikte zonnebloem-en pompoenpitten)
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix de bananen fijn tot een gladde mix. Doe er de kokosolie bij. Zet deze kom even opzij.
- Maal de havermout fijn tot meel. Doe er de boekweitbloem bij en het bakpoeder.
- Voeg de bananenmix bij de bloem.
- Doe er de eieren bij en de rijstmelk. Meng goed door elkaar.
- Smelt de stukjes chocolade en roer door het geheel. Voeg ook de zaadjes toe en roer alles goed door elkaar.
- Bedek een cakevorm met bakpapier en giet het geheel erin.
- Bak ongeveer een halfuur op 180 graden in de oven.
- Wanneer je erin prikt met een mes en de deeg plakt niet meer aan het mes, dan weet je dat het brood klaar is.
- Haal de cakevorm uit de oven en verwijder het brood uit de vorm. Verwijder het papier en laat afkoelen.
- In een goed afgesloten doos kan je het ongeveer twee dagen bewaren.
