6 redenen waarom ik dan toch uitkijk naar de herfst

Hoewel ik een echt zomermens ben (leve de warme dagen en lange zomeravonden) moet ik eerlijk bekennen dat de herfst ook zijn charmes heeft. Iets in mij is dan toch ook wel blij wanneer het ineens weer midden oktober is. En wel om deze redenen:

  1. Je kan terug kaarsjes branden à volonté!
  2. Mmm, ovenschotels maken, en daarna samen aan tafel gaan met een volle tafel vrienden of familie.
  3. Worstenbroodjes voor een klein hongertje zijn weer helemaal toegelaten!
  4. Wandelen en schoppen in de herfstblaadjes, dat blijft gewoon leuk.
  5. Opwarmen na de wandeling is zalig met een tas dampende soep.
  6. Lekker languit lezen met een tas thee en een koekje op een zondagmiddag, heerlijk.

Inspiratie opgedaan? Ziehier enkele receptjes 🙂

TOMATENSOEP

Ingrediënten

  • 3 dikke tomaten of 500 gram tomaten in blik
  • 2 gele (of gewone) wortels
  • 1 dikke prei
  • 2 bouillonblokjes zonder gluten of lactose (ik gebruikte
  • een eetlepel tomatenpuree
  • olijfolie
  • verse tijm en laurier, peper en zout

Recept

  • Spoel de verse tomaten en prei. Snij samen met de wortels in stukjes.
  • Stoof alle groenten even aan in olijfolie.
  • Voeg een liter water toe.
  • Voeg de kruiden toe, alsook de bouillonblokjes.
  • Laat ongeveer een kwartiertje zacht koken.
  • Haal de verse kruiden uit en warm de soep terug even verder op het vuur tot ze bijna kookt.
  • Roer er een grote lepel tomatenpuree door en haal van het vuur.
  • Mix de soep en smullen maar!

WORSTENBROODJES

Ingrediënten

  • een pak kant-en-klaar gluten-en lactosevrij taartdeeg van Herta
  • mosterd
  • Gelderse gekookte worst van Albert Heijn (die is normaal gluten-en lactosevrij, maar gezien ingrediënten kunnen wijzigen, best nog eens controleren)

Recept

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Rol het taartdeeg uit en prik er gaatjes in met een vork.
  • Snij het deeg in driehoekjes.
  • Smeer elk driehoekje in met mosterd en leg er enkele schijfjes worst in.

  • Vouw elk driehoekje toe en prik er eventueel nog eens extra in met een vork.

  • Bak af in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten, tot het mooi bruin is.
  • Eet smakelijk!

Het leven zoals het is… zonder kookplaat.

Ergens in Vlaanderen, op een zonnige zondagmiddag. We willen net de tafel afruimen na het middagmaal, als we merken dat de radio uitvalt. Blijkbaar zijn de zekeringen gesprongen, en na een vlugge blik op de zekeringenkast, zou de oorzaak liggen in de keuken. Net op dat moment zien we de rook komen van onder de kookplaat. O, jee.. Dat ziet er niet goed uit.

Na een uur is de rook eindelijk om onze hoofden verdwenen. De stank blijft nog de hele dag hangen, zelfs de propere kookpotten in de kasten onder de kookplaat ruiken naar rook. We besluiten een technieker te bellen na het weekend. Een tweetal dagen later meldt die wat we al hadden vermoed: de kookplaat is kapot en niet te herstellen. Aangezien we (uiteraard) een kookplaat hebben met een abnormale afmeting, zal het meerdere werkdagen duren vooraleer we een nieuwe kookplaat hebben in onze keuken. Dat betekent dus dat we voor het koken enkel de oven en de microgolf kunnen gebruiken. Kant-en-klare maaltijden vinden zonder gluten en lactose is geen makkelijke klus, dat weet ik al. Het wordt dus behelpen… Ik besluit er het beste van te maken en plan een extra bezoekje aan de Colruyt, op zoek naar eten dat veilig is voor mij én dat in de (microgolf)oven kan bereid worden. En wat blijkt, er is terug heel wat extra op de markt, joepie!

Volg je even mee wat ik heb ontdekt?

  • Op maandag eten we zalm, die ik met olijfolie en tomaatjes erbij in de microgolf heb gemaakt. Daarbij eten we een zakje kant-en-klare rijst van Uncle Ben’s. Zakje openscheuren, twee minuten in de microgolf en klaar. Het blijkt zelfs goed mee te vallen van smaak! Uncle Ben wordt mijn nieuwe vriend voor deze week. (De Basmati en de Rijst op paella wijze zijn gluten en-lactosevrij en te vinden bij Carrefour, Colruyt, Delhaize.)

  • Op dinsdagmiddag ga ik iets eten in mijn middagpauze bij het Stadscafé, onder de ‘schapenstal’ in Gent. Gluten-en lactosevrij eten gaat hier snel en vlot, en het is altijd lekker. Manlief zoekt op het werk iets warm om te eten, de kinderen eten zoals gewoonlijk warme maaltijd op school. Iedereen is dus gemakkelijk gevoed vandaag 🙂
  • Op woensdag sla ik mijn slag bij Colruyt. In de verse beenhouwerij-afdeling ligt iets nieuw te blinken, paella die je kan opwarmen in de oven of microgolf. En nog beter, het bevat geen gluten of lactose. Het smaakt niet helemaal zoals in het zuiden uiteraard, maar het is wel echt lekker en bevat veel kip en zeevruchten. Een ontdekking!

  • Op donderdag bezorgt L ons haar gourmettoestel dat we mogen gebruiken om vlees te bakken. Het lijkt even kerstmis is september, wanneer we samen onze biefstukjes op de Tefalplaat leggen. Daarbij eten we sla en de aardappelschijfjes van Colruyt die in de oven kunnen (Aardappelblokjes Boni Selection in de diepvries bij Colruyt). Een snelle en lekkere maaltijd, hoera! Dank je wel, L!

  • Op vrijdag is er nog steeds geen kookplaat in het vizier, en levert de elektrozaak ons een klein kookplaatje met twee bekkens, zodat we al een beetje gered zijn. Want we snakken intussen wel naar echte pasta of verse aardappelen, en dat kan toch eigenlijk alleen maar op een kookplaat. Vandaag dus na een kleine week weer ‘gewone’ aardappelen op het menu, met de rest van de sla van de dag ervoor, en met tadadada… fishsticks in de oven! Glutenvrij en in de vorm van zeedieren, tot vreugde van onze kroost. ‘Ik wil de zeester, en daarna de dolfijn, mama’. De meningen over de fishsticks zijn verdeeld: de kinderen en ik zijn fan, mijn wederhelft verkiest de glutenbevattende variant, maar geeft toe dat de smaak best meevalt, en dat het zeker nog op het menu mag verschijnen. Het is dus toch een blijvertje, deze ontdekking. Piratenschat is te vinden in de diepvriesafdeling van Colruyt.

  • Op zondag testen we de twee vuurtjes van het kookplaatje en blijkt al snel dat dit te klein is voor een gezin van vier. Aardappelen en vlees bakken lukt nog net, al blijken mijn pannen te groot en dus dien ik in twee shiften worstjes te bakken (chipolata worstjes van Colruyt bevatten geen lactose of gluten in de ingrediënten). We eten er groentjes bij uit de microgolfoven (Groentenmix, Boni Selection bij Colruyt), want ik zie het niet zitten om in een derde shift nog eens groenten op te zetten terwijl onze aardappelen al afkoelen. Maar hoera, de groentjes zijn lekker met wat kruiden op. En we kunnen eten, iedereen weer blij.
  • Op maandag eten we nog eens rijst van onze vriend Uncle Ben terwijl ik op de kookplaat kip bak. De appels uit eigen tuin worden appelmoes en zo hebben we terug snel eten.
  • Op dinsdag maken we pasta op het kampeer-kookplaatje met spaghettisaus die ik nog enkel dien op te warmen in de microgolfoven, die we nog hadden zitten in de diepvries. (Leve vooraf koken..)
  • Vandaag hoop ik nieuws te krijgen van onze kookplaat en hoop ik het kampeerplaatje terug te kunnen meegeven aan de elektrozaak. Indien dit niet lukt, staat er nog zelfgemaakte pizza in de oven en frietjes van de frituur op het menu, want die had ik nog bewaard als plan B :-).

 

Zonnige pasta met olijven en kappertjes

Pasta, olijven, tomaten, never change a winning team. Met wat scampi, kappertjes en verse peterselie bij tover je in een klein halfuurtje het zuiden op je tafel. En uiteraard is alles gluten-en lactosevrij! Proef en geniet…

Ingrediënten voor 4 personen:

Recept

  • Kook de pasta gaar zoals op de verpakking.
  • Snijd de tomaten in kleine stukjes.
  • Snijd de knoflook fijn.
  • Maak de olie warm en stoof de knoflook.
  • Doe er de tomaten, olijven en kappertjes bij en laat even doorkoken. Zet daarna het vuur wat lager en laat nog een tiental minuutjes sudderen op een laag vuurtje.
  • Verwarm nog wat olijfolie in een pan en bak de scampi. Kruid met peper en zout.
  • Voeg de saus over de pasta en serveer met scampi en verse peterselie.

Chocoladetaart om in te bijten

Verwend geweest door de paashaas? Veel chocolade in huis? Ideaal om deze chocoladetaart te bakken! Ik heb me laten inspireren door Nigella Lawson, maar voegde er een Diweetjes-toets aan toe, en uiteraard is alles gluten-en lactosevrij!

Ingrediënten

Recept

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bedek een springvorm met bakpapier en vet in met kokosolie.
  • Meng de cacaopoeder met het kokend water en roer tot een gladde mix. Laat afkoelen.
  • Meng in een andere kom het amandelpoeder met de rijstbloem, het mespuntje zout en het bakpoeder.
  • Doe in een andere kom de eieren, de olijfolie en de agavesiroop en meng tot een luchtig geheel.
  • Meng de cacaopoeder erdoor en mix op een lage stand.
  • Laat de chocolade smelten en roer erdoor.
  • Meng de bloemmengeling erdoor en mix op een lage stand.
  • Giet in de ingevette springvorm.
  • Bak ongeveer een halfuurtje in de oven.
  • Wanneer je er met een mes in prikt en het deeg plakt niet meer aan het mes, dan weet je dat het klaar is.
  • En nu het moeilijkste: even laten afkoelen en dan pas opeten 🙂

Wit of bruin? Heerlijke gezonde snoepjes

Ken je deze nog? Het was het allereerste receptje dat verscheen op deze blog! Ze blijven heerlijk als verwennerij bij de koffie of als snoepje tussendoor.

Je kan kiezen voor cacaopoeder of voor geraspte kokos als afwerking.

Proef zelf en laat me weten welke jij het lekkerste vindt!

Ingrediënten voor ongeveer 15 truffels 

  • 150 gram cashewnoten
  • 200 gram dadels zonder pit
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 eetlepel kokosolie
  • beetje water
  • cacaopoeder of geraspte kokos ter afwerking

Recept

Meng de cashewnoten, dadels, kaneel en kokosolie in de keukenmachine of met de mixer tot een stevige massa.

Doe er voorzichtig een beetje water bij als het te droog is, maar niet te veel: het moet nog goed blijven plakken, anders kan je geen mooie balletjes maken.

Maak balletjes en rol ze daarna door de cacaopoeder of de geraspte kokos.

Je bewaart ze best in de frigo en kan ze zo twee à drie dagen bewaren.

Eet smakelijk!

 

 

Cookies

Door toeval ontstaan soms schitterende uitvindingen. Zo ging het ook met de chocolate chip cookies. Toen Miss Wakefield in 1930 geen banketbakkerschocolade meer had voor haar koekjes, hakte ze een stuk chocolade in kleine stukjes en voegde het handmatig toe aan het deeg van haar koekjes. Deze koekjes werden geserveerd aan de klanten van haar restaurant, en die vonden het heerlijk. Bijna een eeuw later zijn cookies algemeen bekend. Normaal worden de cookies gemaakt van tarwe, maar ik heb een eigen versie gecreëerd zonder gluten en lactose.  Laat het smaken!

Ingrediënten: 

  • 75 gram boekweitbloem
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram rijstbloem
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 100 ml rijstmelk
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • vanille naar smaak
  • twee eetlepels geraspte kokos
  • stukje pure chocolade (ongeveer 30 gram). Ik gebruikte Boni Selection 72% cacao
  • een mespuntje zout

Recept:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de bloemsoorten met de kokosolie, de rijstmelk, het bakpoeder, het zout en de kokos in de keukenrobot.
  • Snij de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan het deeg (zonder te mixen!).
  • Rol bolletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat.
  • Bak de cookies ongeveer 15 a 20 minuten op 180 graden tot ze mooi bruin zijn.

 

 

Een ovenschotel met gluten-en lactosevrij korstje

Wie paneermeel zegt, zegt gluten. Maar wie droomt van een gluten-en lactosevrij korstje op de ovenschotel, kan gelukkig grijpen naar enkele alternatieven:

  • glutenvrij paneermeel uit een doosje:
    • Damhert glutenvrij paneermeel 400 gram te koop bij Delhaize (maïszetmeel en glutenvrij tarwezetmeel)
    • Pan grati van Schär 300 gram te koop bij Delhaize (op basis van rijstmeel, maïszetmeel en sojameel)
    • Consenza glutenvrij paneermeel 250 gram te koop bij Albert Heijn (op basis van rijstmeel en maïszetmeel)
    • Joannusmolen glutenvrij paneermeel 300 gram te koop bij Bio-Planet (maïsgries)
    • Vitabella glutenvrij paneermeel 375 gram te koop bij Bio-Planet (maïsmeel)

  • een paar klontjes lactosevrije bakboter (Dilea of Alpro soja)
  • een paar plakjes lactosevrije kaas (Dilea te krijgen in Delhaize, MinusL te koop in Albert Heijn, Heirler te koop in Bio-Planet)

Zelf gebruik ik alle bovenstaande alternatieven, afhankelijk van welk gerecht ik maak.

 

Hieronder vind je een recept van een ovenschotel met enkele plakjes lactosevrije kaas bovenaan:

Ingrediënten voor vier personen

  • 800 gram aardappelen
  • 2 preiwitten
  • 1 broccoli
  • 1 dikke wortel
  • 600 gram gehakt (opgelet: in sommige gehakt zit lactose! Ik gebruikte varkens-en kalfsgehakt van Colruyt)
  • 200 ml amandelroom (Ecomil, te koop bij Bio-Planet)
  • twee plakjes lactosevrije kaas (ik gebruikte lactosevrije geitenkaas van Heirler, te krijgen in Bio-Planet)
  • wat lactosevrije melk
  • olijfolie
  • kruiden: tijm, laurier, oregano, andere naar voorkeur

Recept

  • Maak alle groenten schoon. Snij de wortel en prei in kleine reepjes.
  • Stoof de wortel aan tot hij gaar is.
  • Kook de prei en de broccoli tot ze gaar zijn.
  • Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
  • Bak het gehakt aan in olijfolie.
  • Giet alle vocht weg van de aardappelen en de groenten.
  • Voeg de wortel bij de prei en doe er de room en de kruiden bij. Laat even opwarmen op een zacht vuurtje. Doe er de kruiden bij.
  • Doe wat melk bij de aardappelen en mix tot een puree.
  • Vet een ovenschotel in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Beleg de ovenschotel met laagjes: onderaan het gehakt, daarboven de mengeling van prei/wortel/room, daarbovenop de broccoli, en bovenaan de puree. Werk af met de plakjes kaas.
  • Steek in de oven gedurende ongeveer 15 à 20 minuten op 200 graden, tot de kaas gesmolten is en bruin wordt.
  • Haal uit de oven en eet smakelijk!

 

 

Gluten- en lactosevrije koffiekoek

Eén van de dingen die ik echt mis, is een lekkere koffiekoek van tijd tot tijd. Maar ik heb vandaag een nieuw receptje getest en het was meteen een schot in de roos! Mijn huisgenoten proefden met alle plezier en de superlatieven vlogen door het huis, dus we kunnen spreken van een geslaagd experiment :-). Ik deel graag mijn recept met jullie.

Ingrediënten

  • een pak Herta gluten-en lactosevrij bladerdeeg
  • een zakje vanille puddingpoeder (Imperial)
  • 600 ml rijstmelk (Boni selection) (geen Ricedream want die is te dun hiervoor)
  • (eventueel wat suiker)
  • rozijnen
  • amandelnoten

Recept

  • Breng 500 ml rijstmelk aan de kook.
  • Doe het puddingpoeder in 100 ml koude melk en roer het goed door tot je geen brokjes meer hebt.
  • Wanneer de melk kookt, doe je die van het vuur en voeg je met kleine beetjes de melk met opgeloste puddingpoeder toe. Nadat je een beetje van de gele oplossing toevoegt, roer je telkens goed door. Ga zo door tot het hele mengsel in de melk zit. Doe eventueel wat suiker in de pudding naar smaak.
  • Laat de pudding even kort doorkoken op een laag vuurtje.
  • Haal de pudding van het vuur en laat afkoelen.
  • Haal het bladerdeeg uit de verpakking (best vijf minuten voor je ze wil gebruiken).
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Rol het deeg uit op het bakpapier en leg op een bakplaat.
  • Bestrijk het deeg met ongeveer de helft van de pudding.
  • Hak de amandelen fijn.
  • Bestrooi met de rozijnen en de gehakte amandelnootjes.
  • Rol het deeg op tot een worst en snij in sneetjes van ongeveer 2 cm dik.
  • Leg de verschillende rolletjes op de bakplaat en bak af in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 25 minuten, tot het deeg mooi bruin ziet en krokant is.
  • Laat afkoelen.
  • Laat het smaken!

Kleurrijke groententaart met vis

Heb je ook al lentekriebels met dit mooie weer? Dan zal deze groententaart, in alle kleuren van de regenboog, zeker smaken! Niet veel werk, niet duur en lekker als volwaardige maaltijd of als voorgerechtje.

 

Ingrediënten voor twee volwassenen (of voor vier personen als voorgerechtje) 

  • 1 pak gluten-en lactosevrije bladerdeeg van Herta
  • 1 grote courgette
  • 1 aubergine
  • 5 wortels in verschillende kleuren
  • 1 blik tonijn in eigen nat (400 gram)
  • 1 blikje sardines in olijfolie (125 gram)
  • olijfolie
  • oregano, tijm, rozemarijn

Recept

  • Spoel de groenten en snij ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm groot.
  • Heb je een grillpan, grill de groenten dan kort in de pan. Heb je geen grillpan, dan stop je ze in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Steek de ovenschotel ongeveer een kwartiertje in de oven op 200 graden.

  • Haal de Hertadeeg uit de verpakking vijf minuten voor je ze gaat gebruiken.
  • Rol het deeg uit op het bakpapier, leg het in een taartvorm en prik er gaatjes in met een vork.
  • Open de blikjes vis en giet het vocht weg, de vis moet droog zijn om te kunnen gebruiken voor de taart.
  • Beleg de bladerdeeg met de warme groentjes en de vis.
  • Doe de kruiden erop.
  • Vouw een randje om van de bladerdeeg.
  • Steek de taart in de oven gedurende ongeveer 30 a 35 minuten op 200 graden.
  • Smullen maar!

Melk met een gouden randje: golden milk

Helemaal ‘in’ is het, om golden milk te drinken. Rens Kroes, een bekende foodblogster, maakte enkele jaren geleden een echte hit van het drankje. Intussen vind je al heel wat recepten, maar de basisingrediënten zijn eigenlijk altijd dezelfde:

  • plantaardige melk (amandelmelk of sojamelk vaak),
  • kurkuma,
  • peper
  • gember
  • iets van zoetstof.

Kurkuma of geelwortel is een kruid dat vooral in Azië als medicijn gebruikt werd ter behandeling van ontstekingen. Kurkuma wordt tegenwoordig alom geprezen voor zijn positieve effecten: het zou een goede antioxidant zijn. Gember is een specerij die eveneens ontstekingswerend werkt (bvb. bij verkoudheden) en om de vertering te bevorderen. De combinatie van beide kruiden is een boost voor  je immuunsysteem. Golden milk wordt dus gezien als een goeie opkikker in de winter om je te beschermen tegen ziektes. En de naam ‘golden milk’? Die is uiteraard te danken aan de gouden kleur van de kurkuma.

Zin gekregen om het zelf eens uit te testen? Hieronder vind je mijn recept. Let op: verse kurkuma bezorgt je knalgele vingers, of anders een knoflookpers gebruiken enkel voor de kurkuma (want o ja die knoflookpers wordt ook geel!) kan helpen. Of je koopt net als ik gewoon gedroogde kurkuma in poeder, dat helpt ook 🙂

Hieronder het recept:

  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 koffielepel kurkuma poeder of
  • 1 koffielepel kaneel
  • snuifje peper
  • 1 koffielepel gember in poeder
  • 2 koffielepels ahornsiroop

Recept:

  • Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg de kruiden toe.
  • Laat even sudderen.
  • Haal van het vuur en doe er de ahornsiroop in.
  • Klaar is kees!

Liever kant en klaar kopen?  Bij Bio-Planet vind je bijvoorbeeld Golden Drink van Isola. Geen fan van de melksmaak, maar wel een theedrinker? Er bestaan ook al theesoorten zoals Yogi tea Turmeric Chai met gember en kurkuma in; onder meer te vinden bij Holland & Barret.

  

%d bloggers liken dit:

To contact us, just click