Heb je ook al lentekriebels met dit mooie weer? Dan zal deze groententaart, in alle kleuren van de regenboog, zeker smaken! Niet veel werk, niet duur en lekker als volwaardige maaltijd of als voorgerechtje.
Ingrediënten voor twee volwassenen (of voor vier personen als voorgerechtje)
- 1 pak gluten-en lactosevrije bladerdeeg van Herta
- 1 grote courgette
- 1 aubergine
- 5 wortels in verschillende kleuren
- 1 blik tonijn in eigen nat (400 gram)
- 1 blikje sardines in olijfolie (125 gram)
- olijfolie
- oregano, tijm, rozemarijn
Recept
- Spoel de groenten en snij ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm groot.
- Heb je een grillpan, grill de groenten dan kort in de pan. Heb je geen grillpan, dan stop je ze in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Steek de ovenschotel ongeveer een kwartiertje in de oven op 200 graden.
- Haal de Hertadeeg uit de verpakking vijf minuten voor je ze gaat gebruiken.
- Rol het deeg uit op het bakpapier, leg het in een taartvorm en prik er gaatjes in met een vork.
- Open de blikjes vis en giet het vocht weg, de vis moet droog zijn om te kunnen gebruiken voor de taart.
- Beleg de bladerdeeg met de warme groentjes en de vis.
- Doe de kruiden erop.
- Vouw een randje om van de bladerdeeg.
- Steek de taart in de oven gedurende ongeveer 30 a 35 minuten op 200 graden.
- Smullen maar!
Melk met een gouden randje: golden milk
Helemaal ‘in’ is het, om golden milk te drinken. Rens Kroes, een bekende foodblogster, maakte enkele jaren geleden een echte hit van het drankje. Intussen vind je al heel wat recepten, maar de basisingrediënten zijn eigenlijk altijd dezelfde:
- plantaardige melk (amandelmelk of sojamelk vaak),
- kurkuma,
- peper
- gember
- iets van zoetstof.
Kurkuma of geelwortel is een kruid dat vooral in Azië als medicijn gebruikt werd ter behandeling van ontstekingen. Kurkuma wordt tegenwoordig alom geprezen voor zijn positieve effecten: het zou een goede antioxidant zijn. Gember is een specerij die eveneens ontstekingswerend werkt (bvb. bij verkoudheden) en om de vertering te bevorderen. De combinatie van beide kruiden is een boost voor je immuunsysteem. Golden milk wordt dus gezien als een goeie opkikker in de winter om je te beschermen tegen ziektes. En de naam ‘golden milk’? Die is uiteraard te danken aan de gouden kleur van de kurkuma.
Zin gekregen om het zelf eens uit te testen? Hieronder vind je mijn recept. Let op: verse kurkuma bezorgt je knalgele vingers, of anders een knoflookpers gebruiken enkel voor de kurkuma (want o ja die knoflookpers wordt ook geel!) kan helpen. Of je koopt net als ik gewoon gedroogde kurkuma in poeder, dat helpt ook 🙂
Hieronder het recept:
- 200 ml ongezoete amandelmelk
- 1 koffielepel kurkuma poeder of
- 1 koffielepel kaneel
- snuifje peper
- 1 koffielepel gember in poeder
- 2 koffielepels ahornsiroop
Recept:
- Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg de kruiden toe.
- Laat even sudderen.
- Haal van het vuur en doe er de ahornsiroop in.
- Klaar is kees!
Liever kant en klaar kopen? Bij Bio-Planet vind je bijvoorbeeld Golden Drink van Isola. Geen fan van de melksmaak, maar wel een theedrinker? Er bestaan ook al theesoorten zoals Yogi tea Turmeric Chai met gember en kurkuma in; onder meer te vinden bij Holland & Barret.
Gluten- en lactosevrije Goulash
Stoofpotjes, ik ben er dol op. Niets gezelliger dan een sudderend potje op het vuur, en wanneer het vlees gaar is, gewoon de pot op tafel en smullen maar!
Ik maak regelmatig goulash klaar, dit was in oorsprong een dikke soep uit Hongarije. Maar wanneer je het nog dikker maakt, wordt het een lekkere stoofschotel. Goulash van Hongarije kan schapenvlees, vis of rund bevatten. Zelf maak ik altijd onderstaande versie, uiteraard gluten-en lactosevrij. Laat het smaken!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg rundsstoofvlees
- 2 paprika’s
- 1 kg wortelen
- 500 gram champignons
- 1 glutenvrij bouillonblokje (merk Maggi bijvoorbeeld)
- 1 blikje tomatenconcentraat (140 gram)
- peper, zout, cayennepeper
- olijfolie
Recept
- Was en schil de groenten. Snij de wortels en champignons in schijfjes. Snij de paprika’s in kleine stukjes.
- Kruid het vlees met peper en zout en bak het kort even aan in olijfolie in een hoge kookpot.
- Doe er de wortels, paprika’s en champignons bij.
- Zet alles onder water en doe er het bouillonblokje bij.
- Voeg het blikje tomatenconcentraat en een mespuntje cayennepeper toe.
- Goed roeren en laten pruttelen gedurende ongeveer 2 a 2,5 uur.
- Serveer met rijst of frietjes.
Rijstpap
Niets gezelliger dan een potje ouderwetse rijstpap. Gewone rijstpap wordt gemaakt met melk, maar die bevat natuurlijk lactose. Wijk je uit naar een alternatief, dan is het vaak wat zoeken naar de juiste verhoudingen. Hieronder vind je alvast mijn recept voor mijn rijstpap. De zeste van sinaasappel en de kokosmelk maken het iets exotischer. Gouden lepeltjes zijn optioneel 🙂
Ingrediënten
- 125 gram dessertrijst
- 650 ml rijstmelk (Boni Selection)
- 100 ml kokosmelk (Alpro)
- een snuifje zout
- een vanillestokje
- een snuifje kaneel
- zeste van een halve sinaasappel
Recept
- Meng de rijstmelk met de kokosmelk, voeg de zeste toe van de sinaasappel en verwarm tot de melk kookt.
- Doe dan de dessertrijst in de pot en verlaag het vuur.
- Snij de vanillestok in twee en verwijder de zaadjes met een lepeltje. Doe de zaadjes bij de melk.
- Doe er het zout bij en de kaneel.
- Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst zacht is en de melk is opgenomen door de rijst.
- Laat afkoelen en serveer eventueel met wat bruine suiker.
- Smakelijk!
Chocolade-bananenbrood
Teveel bananen in huis? Of zoek je iets lekkers om te ontbijten? Met dit (gluten- en lactosevrij) chocolade-bananenbrood zit je goed! Door de extra toets van de chocolade met appelsien is het ook ideaal als zoet tussendoortje.
Ingrediënten
- 3 goed rijpe bananen
- 100 gram glutenvrije havermout
- 80 gram boekweitbloem
- 2 eieren
- 3 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels rijstmelk
- 2 koffielepels glutenvrij bakpoeder (ik gebruikte Backin van dokter Oetker)
- 20 gram pure chocolade met appelsien (Boni selection puur orange)
- 3 koffielepels pitten of zaden (ik gebruikte zonnebloem-en pompoenpitten)
Recept
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix de bananen fijn tot een gladde mix. Doe er de kokosolie bij. Zet deze kom even opzij.
- Maal de havermout fijn tot meel. Doe er de boekweitbloem bij en het bakpoeder.
- Voeg de bananenmix bij de bloem.
- Doe er de eieren bij en de rijstmelk. Meng goed door elkaar.
- Smelt de stukjes chocolade en roer door het geheel. Voeg ook de zaadjes toe en roer alles goed door elkaar.
- Bedek een cakevorm met bakpapier en giet het geheel erin.
- Bak ongeveer een halfuur op 180 graden in de oven.
- Wanneer je erin prikt met een mes en de deeg plakt niet meer aan het mes, dan weet je dat het brood klaar is.
- Haal de cakevorm uit de oven en verwijder het brood uit de vorm. Verwijder het papier en laat afkoelen.
- In een goed afgesloten doos kan je het ongeveer twee dagen bewaren.
Pompoenroomsoep
Met Halloween in het vooruitzicht heb je misschien zin gekregen in een gerechtje met pompoen. Pompoen is een echte herfstgroente en smaakt heerlijk in een soepje. Wil je graag een beetje room toevoegen zonder lactose? Dan bestaan er al heel wat alternatieven:
- sojaroom (Alpro soya cuisine, Soyatoo Soy whip, …)
- rijstroom (Provamel Rice cuisine, Soyatoo Rice Whip, Isola Bio Cuisine Rijstroom, …)
- amandelroom (Ecomil cuisine amandel, …)
- kokosroom (Alpro cuisine coconut, …)
- lactosevrije room (Balade 0% lactose room, Dilea lactosevrije room, MinusL lactosevrije room, …)
Afhankelijk van het recept leent de ene room zich beter dan de andere. In onderstaande soep heb ik een scheutje amandelroom toegevoegd. Proef zelf en geniet 🙂
Ingrediënten
- 500 gram pompoen
- 3 wortels
- 2 preiwitten
- 2 gluten-en lactosevrije bouillonblokjes (zie eerder artikel met overzicht van geschikte bouillonblokjes)
- 1 liter water
- olijfolie
- amandelroom
Recept
- Spoel de groenten en snij in stukjes.
- Stoof even aan in olijfolie.
- Voeg 1 liter water toe zodat de groenten helemaal onder water staan.
- Voeg 2 bouillonblokjes toe.
- Laat koken tot de groenten gaar zijn en de bouillonblokjes helemaal opgelost zijn.
- Mix de soep en voeg eventueel wat water toe tot de gewenste dikte.
- Voeg een scheutje room toe.
- Kruid af naar smaak.
- Santé!
Herfstgroenten in de oven
Pastinaak, peterseliewortel, aardpeer, pompoen,… De herfst heeft zoveel lekkers in petto. Waarom zou je kiezen? Kies je favoriete mengeling en gaar ze in de oven. Mijn favoriete mix? Die lees je hier!
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 grote courgette
- 3 wortels
- 1 pastinaak
- 1 peterseliewortel
- peper en zout
- marjolein
- oregano
- peterselie
- olijfolie
- dille
- 400 gram zalm
- 2 tomaten
- aardappelen
Recept
- Was de groenten. Snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de rest van de groenten in staafjes van ongeveer 4 cm lang. Leg deze groenten in een ovenschotel.
- Besprenkel de groenten in de schotel met olijfolie en kruid met peper, zout, oregano, marjolein en peterselie.
- Plaats de groentemengeling in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ongeveer 30 minuten. Roer nu en dan eens om.
- Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Doe de zalm in een schotel geschikt voor de microgolf en leg er de tomatenstukjes bij. Besprenkel met olijfolie en voeg wat dille toe. Plaats de zalm in de microgolf gedurende ongeveer 6 à 7 minuten.
- Giet de aardappelen af en bestrooi met peterselie.
- Smullen maar!
Hartverwarmend herfstsoepje
Het is nu officieel, de herfst is in het land. Tijd voor een lekker warm soepje dus!
Niets makkelijker om je dosis groenten (en dus ook vitamientjes) binnen te krijgen dan via een soep. Maar let op: in groentebouillonblokjes zitten vaak gluten (zo bevatten Knorr bouillon Finesse tuinkruiden en Knorr bouillon Finesse kip tarwe en vind je in Knorr bouillonketeltje kip gerst in de ingrediënten). Ook lactose kan verstopt zitten in de bouillon, zoals bvb. in Liebig groentenbouillon vetarm en Liebig kippenbouillon. Je checkt dus best altijd goed de verpakking vooraleer je zorgeloos de blokjes kan gebruiken. Met deze blokjes zit je nu normaal goed (maar let op, soms wijzigen de recepten wel eens, dus best altijd dubbelchecken!) :
- Knorr Finesse groenten vetarm
- Knorr bouillonketeltje groenten
- Groentebouillon vetarm, van Everyday (Colruyt)
- Tuinkruiden bouillon van Zonnatura (Albert Heijn)
- Maggi kippenbouillon
Ziehier mijn snelle courgettesoep met een vleugje kip.
Ingrediënten
- het wit van twee preien
- twee courgetten
- twee bouillonblokjes zonder gluten of lactose (ik heb in onderstaand recept de kippenbouillonblokjes van Maggi gebruikt)
- 1 liter water
- olijfolie
- verse peterselie voor de afwerking
Recept
- Maak de groenten schoon en snij in stukjes.
- Stoof de groenten aan in wat olijfolie.
- Voeg 1 liter water toe en twee bouillonblokjes.
- Laat even goed doorkoken tot de groenten helemaal gaar zijn en de blokjes helemaal opgelost zijn.
- Voeg een takje verse peterselie toe en klaar is kees!
- Smakelijk!
Glutenvrije granola
Het is de laatste jaren een echte hit, maar wat is dat eigenlijk, granola?
Ergens in de late jaren 1890 bestond er al muesli: ongebakken en ongezoete granen die werden gegeten als ontbijt. Op een dag besloot dokter James Caleb Jackson (New York) hierop een variant te maken, hij maakte zijn eigen geroosterde graanmengeling en voegde er zoetstof aan toe (‘granula’). De granula viel in de smaak en Kellogg’s sprong op de kar. Om niet in de problemen te komen, noemden zij het zelfde goedje ‘granola’.
Pas een 100 tal jaren later, op Woodstock, werd granola echt populair: de hongerige hippies lustten het graag en ze maakten daarna overal reclame. Sindsdien werd granola alom bekend.
Granola bestaat dus altijd uit in olie gebakken of geroosterde granen met een zoetstof: honing, agavesiroop, ahornsiroop, …
Wil je graag ook eens een vleugje Woodstock bij je thuis? Noteer dan zeker onderstaand recept! En uiteraard is het gluten-en lactosevrij!
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 gram glutenvrije havermoutvlokken (bvb. AH Vrij van gluten havermout bij Albert Heijn, Bauck Hof havervlokken glutenvrij bij Bio-Planet, Havregryn Gluten Free van Semper bij Albert Heijn, ..)
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 100 gram noten (soort naar keuze)
- 4 eetlepels zaden en/of pitten (zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad, ..)
- 4 eetlepels cacaopoeder
- 4 eetlepels vloeibare honing
Recept
- Hak de noten fijn in een keukenrobot.
- Meng de noten in een kom samen met de havermoutvlokken, zonnebloemolie, zaden, honing en het cacopoeder.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Plaats de granola ongeveer 15 minuten op een bakplaat in het midden van de oven.
- Roer regelmatig om tot de granola mooi bruin wordt van kleur.
- Laat afkoelen en bewaar nadien in een goed afgesloten blikken doos of stenen pot. (Je kan de granola op die manier nog enkele dagen bewaren).
- Serveer met koude lactosevrije melk of lactosevrije yoghurt.
- Voor de chocaholics: breek een stuk pure chocolade zonder lactose (zoals bvb Boni Selection 72% cacao) in kleine stukjes en voeg toe aan de granola net voor je die opeet. Mmmm..
Bananen-bessenkoekjes voor in de brooddoos
De boekentas staat klaar, de fluojas lonkt, de nieuwe kleren zijn voorzien van de noodzakelijke naamlintjes. Nu nog enkel iets lekkers verstoppen in de brooddoos en onze kroost is er helemaal klaar voor! Deze koekjes bevatten bovendien een hoop vitamientjes en zijn dus meteen ook gezonde tussendoortjes voor op de speelplaats.
Ingrediënten voor ongeveer 10 koekjes
- 4 rijpe bananen
- 150 gram glutenvrije havermout
- twee handen vol blauwe bessen
- eventueel wat cacaopoeder (voor kleine zoetebekjes)
Recept
- Plet de bananen.
- Meng de havermout met de bananen en de bessen tot een glad geheel.
- Schep met behulp van een lepel bolletjes en plet die op de kookplaat tot koekjes van ongeveer 1 cm dik.
- Strooi eventueel nog wat cacaopoeder over de koekjes.
- Bak ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
- Laat afkoelen en stop in de brooddoos.
- Tip: smaakt op de eerste schooldag extra lekker indien voorzien van een klein briefje 🙂
Smakelijk en goeie start aan alle studentjes, klein en groot!
