Wie paneermeel zegt, zegt gluten. Maar wie droomt van een gluten-en lactosevrij korstje op de ovenschotel, kan gelukkig grijpen naar enkele alternatieven:
- glutenvrij paneermeel uit een doosje:
- Damhert glutenvrij paneermeel 400 gram te koop bij Delhaize (maïszetmeel en glutenvrij tarwezetmeel)
- Pan grati van Schär 300 gram te koop bij Delhaize (op basis van rijstmeel, maïszetmeel en sojameel)
- Consenza glutenvrij paneermeel 250 gram te koop bij Albert Heijn (op basis van rijstmeel en maïszetmeel)
- Joannusmolen glutenvrij paneermeel 300 gram te koop bij Bio-Planet (maïsgries)
- Vitabella glutenvrij paneermeel 375 gram te koop bij Bio-Planet (maïsmeel)
- een paar klontjes lactosevrije bakboter (Dilea of Alpro soja)
- een paar plakjes lactosevrije kaas (Dilea te krijgen in Delhaize, MinusL te koop in Albert Heijn, Heirler te koop in Bio-Planet)
Zelf gebruik ik alle bovenstaande alternatieven, afhankelijk van welk gerecht ik maak.
Hieronder vind je een recept van een ovenschotel met enkele plakjes lactosevrije kaas bovenaan:
Ingrediënten voor vier personen
- 800 gram aardappelen
- 2 preiwitten
- 1 broccoli
- 1 dikke wortel
- 600 gram gehakt (opgelet: in sommige gehakt zit lactose! Ik gebruikte varkens-en kalfsgehakt van Colruyt)
- 200 ml amandelroom (Ecomil, te koop bij Bio-Planet)
- twee plakjes lactosevrije kaas (ik gebruikte lactosevrije geitenkaas van Heirler, te krijgen in Bio-Planet)
- wat lactosevrije melk
- olijfolie
- kruiden: tijm, laurier, oregano, andere naar voorkeur
Recept
- Maak alle groenten schoon. Snij de wortel en prei in kleine reepjes.
- Stoof de wortel aan tot hij gaar is.
- Kook de prei en de broccoli tot ze gaar zijn.
- Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
- Bak het gehakt aan in olijfolie.
- Giet alle vocht weg van de aardappelen en de groenten.
- Voeg de wortel bij de prei en doe er de room en de kruiden bij. Laat even opwarmen op een zacht vuurtje. Doe er de kruiden bij.
- Doe wat melk bij de aardappelen en mix tot een puree.
- Vet een ovenschotel in met olijfolie.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Beleg de ovenschotel met laagjes: onderaan het gehakt, daarboven de mengeling van prei/wortel/room, daarbovenop de broccoli, en bovenaan de puree. Werk af met de plakjes kaas.
- Steek in de oven gedurende ongeveer 15 à 20 minuten op 200 graden, tot de kaas gesmolten is en bruin wordt.
- Haal uit de oven en eet smakelijk!