Pasta, olijven, tomaten, never change a winning team. Met wat scampi, kappertjes en verse peterselie bij tover je in een klein halfuurtje het zuiden op je tafel. En uiteraard is alles gluten-en lactosevrij! Proef en geniet…

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram glutenvrije pasta (ik gebruikte de glutenvrije penne van Damhert)
• 500 gram scampi (ik gebruikte de ontdarmde en gepelde versie uit de diepvries van Everyday, Colruyt)
• 2 teentjes knoflook
• 5 trostomaten
• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 100 gram kappertjes
• verse peterselie
• olijfolie
• peper en zout

Recept

• Kook de pasta gaar zoals op de verpakking.
• Snijd de tomaten in kleine stukjes.
• Snijd de knoflook fijn.
• Maak de olie warm en stoof de knoflook.
• Doe er de tomaten, olijven en kappertjes bij en laat even doorkoken. Zet daarna het vuur wat lager en laat nog een tiental minuutjes sudderen op een laag vuurtje.
• Verwarm nog wat olijfolie in een pan en bak de scampi. Kruid met peper en zout.
• Voeg de saus over de pasta en serveer met scampi en verse peterselie.