Ontdekkingen in Kortrijk

Kortrijk is ‘in’, en al zeker nu bekend is dat de Warmste Week van StuBru dit jaar plaatsvindt in de West-Vlaamse stad. Het mag gezegd worden, met de verlaagde Leieboorden en een hoop hippe winkels in de stad, is Kortrijk duidelijk een andere stad dan enkele jaren geleden. De vernieuwing zit niet alleen in het aanbod van de stad, maar ook in het uitgebreid gamma aan restaurants, waar je sinds kort ook meer en meer gluten-en lactosevrij kan eten.

Plan je een bezoekje aan Kortrijk, neem dan zeker plaats op het terras van Café Rouge, een brasserie gelegen op een rustig plein midden in de stad. Het mooie terras is een trekpleister voor kersverse tortelduifjes, oudere echtparen en koppels met kinderen. Ik ben hier al een paar keer komen eten, en zelfs op het onverwachts is de chef steeds bereid om mee te zoeken naar iets lekkers zonder gluten en lactose. De laatste keer stond er gebakken forel met amandelschilfers op de kaart, geserveerd met natuuraardappelen. Ik gaf aan geen gluten of lactose te mogen eten, en de kok was meteen bereid om mijn vis te bakken in olijfolie. Het slaatje werd geserveerd met een frisse dressing. Het resultaat was heerlijk, en zoals steeds kreeg ik waar voor mijn geld.

Trek je daarna verder de stad in, maak dan een tussenstop bij Boekenhuis Theoria. Deze winkel huist in een pand van midden 1800. Het gebouw fungeerde oorspronkelijk als casino en schouwburg, maar kreeg meerdere bestemmingen in de decennia daarna. Sinds twee jaar is het terug een huis van cultuur, waar je niet alleen een brede waaier aan lectuur vindt, maar waar je ook terecht kan voor lezingen of workshops.

Ga dus zeker eens langs, want het is een plek waar je zalig kan snuisteren, op zoek naar een mooi prentenboek voor je peuter, een goed boek voor filosofie of een leuk hebbedingetje voor een boekenwurm. Krijg je honger en dorst van al dat winkelen, laat je dan verleiden door de uitgebreide koffie-en theekaart, en vooral door de gluten-en lactosevrije koekjes en taart. Ik proefde de tiramisu, helemaal vegan en glutenvrij. Het was om duimen en vingers af te likken! Het taartje mocht gerust nog iets groter zijn, maar verder is hier niets op aan te merken. Theoria, tot weerziens!

Mocht je nog zin hebben in heerlijke taart, lees dan beslist ook eens mijn vroeger artikel over Tarterie in Kortrijk.

Veel plezier in Kortrijk!

Barbecue voor stoere papa’s

Het is bijna Vaderdag, de ideale dag om onze papa’s in de bloemetjes te zetten! Misschien kan je denken aan een nieuwe barbecue voor vaderlief, en dan stelt de vraag zich wat hij allemaal mag eten als hij geen gluten en lactose mag eten.

Eerst en vooral blijven bij een barbecue de algemene tips van kracht:

  • Let op voor contaminatie: leg best geen glutenbevattend vlees tegelijk op de barbecue met vlees zonder gluten om te vermijden dat er toch sporen van gluten komen op je glutenvrij vlees. Prik ook niet met dezelfde vork in vlees met én zonder gluten. Het veiligste is natuurlijk om enkel vlees op de barbecue te voorzien dat geen gluten bevat, dan kan er niet veel mis gaan. Wil je toch graag je tafelgenoten voorzien van een glutenbevattend stuk vlees, leg dan altijd eerst het glutenvrij vlees erop en eindig met het vlees mét gluten, wanneer er daarna geen glutenvrij vlees meer op de barbecue moet. Kuis na het eten de barbecue goed af, zodat alle sporen van gluten weg zijn tegen de volgende keer dat je glutenvrij wil eten.
  • Voor de bijgerechten is eveneens enige voorzichtigheid geboden: vaak wordt brood geserveerd of pastasalade, maar beiden zijn natuurlijk uit den boze, wegens bronnen van gluten. Ook taboulé en couscous bevatten normaal gluten en laat je best staan. Het veiligste is iets te voorzien van glutenvrij brood of glutenvrije pasta. Rijst, quinoa en aardappelen zijn wel veilig, wanneer ze niet bewerkt of gemengd zijn met andere zaken.
  • Onbewerkte, pure rauwe groenten en fruit zijn normaal veilig.
  • Let op met de sausjes: sommige sausjes bevatten gluten en/of lactose. Je vraagt best de ingrediënten even na. De gewone ketchup van Heinz, mayonaise met citroen of met ei van Devos Lemmens is normaal wel veilig.
  • Barbecuekruiden check je best ook eens: in sommige mengelingen kunnen gluten of lactose voorkomen.

Daarna blijft de hamvraag: wat leggen we op de barbecue?

  • Wie op safe wil spelen, kiest voor onbewerkt vlees of vis: met puur steak, een stukje varkensvlees, een kippenbil, of een stukje vis zit je goed.
  • Wil je iets anders dan puur vlees of vis, lees dan steeds de ingrediënten.
  • Wil je graag een worst, controleer dan of er geen lactose in het gehakt zit. Bij Delhaize zit vaak lactose in het gehakt. Ook de merguezworst en het trio van pensen bij Colruyt bevatten melkeiwitten en/of tarwe en kan je dus best mijden bij lactose-intolerantie. Wél veilig normaal gezien bij Colruyt zijn de
    •  barbecue worsten
    • de chorizoworst
    • de grillworst
    • de traditionele worsten (rund-varken, varken-kalf, boerenworsten, boerenchipolata, chipolata)
  • Verdere opties zijn eveneens veilig bij Colruyt:
    • gemarineerd spek
    • gemarineerde eendenfilet met peper
    • gemarineerde BBQ sneden
    • gemarineerde kippenvleugels, gemarineerde kippenpilons en val dieu
    • gemarineerde steak met pepers
    • country steak
    • fakkels
    • gemarineerde lamsmanchette/ lamsboutsneden/ lamskoteletten
    • gemarineerde ribbetjes
    • varkensbrazade
    • lamsbrazade
    • kalkoenbrazade
    • dunne lende met been
    • gemarineerde varkensbrochette/ runderbrochette/ kippenbrochette/ lamsbrochette/ kalkoenbrochette
  • Kies je graag iets gluten-en lactosevrij, maar eet je ook graag vegetarisch, dan zijn volgende zaken misschien een optie:
    • So Fine Boerenkoolburgers (Carrefour)
    • Florentin Mini Falafel (Bio- Planet)
  • Opmerking; bovenstaand overzicht is normaal gluten-en lactosevrij, maar ingrediënten kunnen veranderen, je leest dus sowieso best nog eens de ingrediëntenlijst! Bovendien melden vele warenhuizen dat er mogelijks ‘sporen van zijn’, dus ook hier alert in zijn.

Smakelijk en fijne Vaderdag voor alle papa’s!

 

Choco zonder melk

Wie denkt aan choco, denkt aan hazelnoten en melk. En inderdaad, veel chocopasta’s bevatten melk, weipoeder, en/of lactose. Voor wie geen lactose mag, is het dus uitkijken welke choco je wel nog veilig kan eten. Gelukkig bestaan er al heel wat soorten die je met een gerust hart op je boterham kan smeren.

Onderstaande soorten bevatten geen melk, weipoeder of lactose in de ingrediëntenlijst. De meeste van onderstaande maken wel melding dat de chocopasta mogelijks sporen kan bevatten van melk, het is dus op eigen risico.

  • AH Puur chocopasta, te koop bij Albert Heijn
  • Boerinneke, puur , te koop bij Delhaize en Colruyt
  • Corné extra puur, te koop bij Delhaize
  • Kwatta puur, te koop bij Delhaize en Colruyt

Wil je echt op veilig spelen, dan zijn deze drie soorten zeker lactosevrij en dus zeker geen sporen van melk:

  • Boerinneke gluten-en lactosevrij, op basis van rijstmelk, te koop bij Colruyt en Delhaize.
  • Damhert lactosevrij, te koop bij Delhaize en Albert Heijn.
  • Wiloco hazelnootpasta, met extra proteïne, op basis van kokosbloemsuiker en dus minder suikerrijk dan de meeste chocopasta’s. Deze vind je bij Bio-Planet.

Misschien nog een kleine noot ter aanvulling. Normaal zit er in deze chocopasta’s geen gluten. Maar wanneer je dezelfde pot gebruikt met je huisgenoten, dan kunnen er (onbedoeld) kruimels van hun brood in de pot belanden wanneer ze hun mes erin dopen om choco te nemen. Wanneer je die kruimels samen met de choco op jouw eigen glutenvrij brood smeert, dan smeer je dus eigenlijk gluten op je eigen brood, met de nodige gevolgen… Het veiligste is dus om je eigen choco op te eisen en een pot te bewaren die alleen voor jou is. Zeg dat het mag van mij 😉

 

 

 

Chocoladetaart om in te bijten

Verwend geweest door de paashaas? Veel chocolade in huis? Ideaal om deze chocoladetaart te bakken! Ik heb me laten inspireren door Nigella Lawson, maar voegde er een Diweetjes-toets aan toe, en uiteraard is alles gluten-en lactosevrij!

Ingrediënten

Recept

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bedek een springvorm met bakpapier en vet in met kokosolie.
  • Meng de cacaopoeder met het kokend water en roer tot een gladde mix. Laat afkoelen.
  • Meng in een andere kom het amandelpoeder met de rijstbloem, het mespuntje zout en het bakpoeder.
  • Doe in een andere kom de eieren, de olijfolie en de agavesiroop en meng tot een luchtig geheel.
  • Meng de cacaopoeder erdoor en mix op een lage stand.
  • Laat de chocolade smelten en roer erdoor.
  • Meng de bloemmengeling erdoor en mix op een lage stand.
  • Giet in de ingevette springvorm.
  • Bak ongeveer een halfuurtje in de oven.
  • Wanneer je er met een mes in prikt en het deeg plakt niet meer aan het mes, dan weet je dat het klaar is.
  • En nu het moeilijkste: even laten afkoelen en dan pas opeten 🙂

Cookies

Door toeval ontstaan soms schitterende uitvindingen. Zo ging het ook met de chocolate chip cookies. Toen Miss Wakefield in 1930 geen banketbakkerschocolade meer had voor haar koekjes, hakte ze een stuk chocolade in kleine stukjes en voegde het handmatig toe aan het deeg van haar koekjes. Deze koekjes werden geserveerd aan de klanten van haar restaurant, en die vonden het heerlijk. Bijna een eeuw later zijn cookies algemeen bekend. Normaal worden de cookies gemaakt van tarwe, maar ik heb een eigen versie gecreëerd zonder gluten en lactose.  Laat het smaken!

Ingrediënten: 

  • 75 gram boekweitbloem
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram rijstbloem
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 100 ml rijstmelk
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • vanille naar smaak
  • twee eetlepels geraspte kokos
  • stukje pure chocolade (ongeveer 30 gram). Ik gebruikte Boni Selection 72% cacao
  • een mespuntje zout

Recept:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de bloemsoorten met de kokosolie, de rijstmelk, het bakpoeder, het zout en de kokos in de keukenrobot.
  • Snij de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan het deeg (zonder te mixen!).
  • Rol bolletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat.
  • Bak de cookies ongeveer 15 a 20 minuten op 180 graden tot ze mooi bruin zijn.

 

 

Ons dagelijks brood

Wie brood zegt, zegt gluten. Wie glutenvrij moet eten, moet dus op zoek naar glutenvrij brood. Je kan opteren om zelf brood te bakken, maar er is ook al heel wat glutenvrij brood te vinden in de supermarkten.

Wil je zelf bakken, dan maak je best een mix van verschillende meelsoorten: enkel boekweit of quinoa is te sterk van smaak, alleen rijstbloem vult niet genoeg.  Gierst benadert het meeste de textuur en smaak van tarwe en kan je gebruiken voor brood in een mengeling (zie ook hier eerder recept van koekjes met gierst en havermout). Glutenvrij brood heeft meer vocht nodig om te maken en moet slechts 1 keer rijzen en niet gekneed worden.

Veel glutenvrije bloemsoorten vind je bij Bio-Planet maar glutenvrije bloem van Schär vind je bvb. makkelijk in Colruyt of Carrefour, en gewone boekweitbloem vind je bvb. ook in Delhaize. Bij Aveve hebben ze kant en klare broodmixen van merk Dibro No risk die je kan gebruiken voor brood in oven en in de broodbakmachine.  Gewoon nog gist, water (of lactosevrije melk afhankelijk van welk brood je wil maken) en lactosevrije boter bij doen en dat is het meestal. Het juiste recept vind je op de verpakking.

Kant en klaar glutenvrij brood vind je bij Delhaize (merk No gluten), en bij Albert Heijn. Mag het wat meer zijn, proef dan zeker eens de lekkere pistolets van Schär (uit de diepvries van Colruyt bvb.), of de gluten-en lactosevrije baguette van Damhert. Heel lekker!

Enig minpunt aan glutenvrij brood is dat het beduidend duurder is dan gewoon brood, voor klein een brood van 400 gram betaal je al snel 2,55 euro voor een wit brood of een ciabatta voor iets meer dan 3 euro. Wie op doktersvoorschrift glutenvrij moet eten, kan gelukkig een tegemoetkoming krijgen hiervoor. Zie hier voor meer uitleg.

Laat het smaken en als er nog vragen zijn, laat het zeker weten!

Nieuwe ontdekkingen

Ben je je boodschappenlijstje aan het maken, zet deze zaken er dan ook bij! Ik heb de afgelopen weken enkele nieuwe vondsten gedaan, en wil ze graag met jullie delen.

Le Picoreur, gevogelteballetjes, 180 gram, verkrijgbaar bij Bio-Planet

Wat is het? 

Het zijn ovengebakken gevogelteballetjes, die je kan bakken in de pan of in de oven. De balletjes zijn gluten-en lactosevrij, en een makkelijke oplossing voor als het koken even wat sneller moet gaan. Ongeveer een klein kwartiertje in de oven, en serveren met wat aardappelen en groenten, en je hebt snel eten. De balletjes smaken heerlijk: lekker gekruid en licht verteerbaar. De portie is ideaal voor twee volwassenen.

We love coco, 2×125 gram, verkrijgbaar bij Lidl

Wat is het? 

Compleet vegan, deze kokosyoghurt van Lidl. Verkrijgbaar in classic (natuur), mango, aardbei en blauwe bessen. Niet duur, en toch een alternatief voor gewone yoghurt. Goedkoper dan de meeste kokosyoghurt van Albert Heijn of Bio-Planet en in handige porties.

Maar.. de yoghurt zelf is helaas een tegenvaller qua smaak. Vooral een chemische smaak, en het smaakt zelfs nauwelijks naar kokos. Ook de textuur is zeer vreemd.

Persoonlijk zou ik het niet meer kopen.

Poppables, van Lay’s, 100 gram, verkrijgbaar bij Colruyt

Wat is het? Chips, aah! Mijn lievelingszonde ’s avonds bij TV (af en toe). Tot nu toe mocht ik alleen de klassieke chips met zout eten, of maïschips, maar met deze Poppables komt daar nog eentje bij op het lijstje. Het zijn ook zoute aardappelchips, maar in een andere vorm, knapperig en luchtig. En maar 100 gram, dus veiliger qua portie dan die grote zakken waar je van blijft eten :-).

Zelf ontdekken maar!

 

 

 

Een ovenschotel met gluten-en lactosevrij korstje

Wie paneermeel zegt, zegt gluten. Maar wie droomt van een gluten-en lactosevrij korstje op de ovenschotel, kan gelukkig grijpen naar enkele alternatieven:

  • glutenvrij paneermeel uit een doosje:
    • Damhert glutenvrij paneermeel 400 gram te koop bij Delhaize (maïszetmeel en glutenvrij tarwezetmeel)
    • Pan grati van Schär 300 gram te koop bij Delhaize (op basis van rijstmeel, maïszetmeel en sojameel)
    • Consenza glutenvrij paneermeel 250 gram te koop bij Albert Heijn (op basis van rijstmeel en maïszetmeel)
    • Joannusmolen glutenvrij paneermeel 300 gram te koop bij Bio-Planet (maïsgries)
    • Vitabella glutenvrij paneermeel 375 gram te koop bij Bio-Planet (maïsmeel)

  • een paar klontjes lactosevrije bakboter (Dilea of Alpro soja)
  • een paar plakjes lactosevrije kaas (Dilea te krijgen in Delhaize, MinusL te koop in Albert Heijn, Heirler te koop in Bio-Planet)

Zelf gebruik ik alle bovenstaande alternatieven, afhankelijk van welk gerecht ik maak.

 

Hieronder vind je een recept van een ovenschotel met enkele plakjes lactosevrije kaas bovenaan:

Ingrediënten voor vier personen

  • 800 gram aardappelen
  • 2 preiwitten
  • 1 broccoli
  • 1 dikke wortel
  • 600 gram gehakt (opgelet: in sommige gehakt zit lactose! Ik gebruikte varkens-en kalfsgehakt van Colruyt)
  • 200 ml amandelroom (Ecomil, te koop bij Bio-Planet)
  • twee plakjes lactosevrije kaas (ik gebruikte lactosevrije geitenkaas van Heirler, te krijgen in Bio-Planet)
  • wat lactosevrije melk
  • olijfolie
  • kruiden: tijm, laurier, oregano, andere naar voorkeur

Recept

  • Maak alle groenten schoon. Snij de wortel en prei in kleine reepjes.
  • Stoof de wortel aan tot hij gaar is.
  • Kook de prei en de broccoli tot ze gaar zijn.
  • Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
  • Bak het gehakt aan in olijfolie.
  • Giet alle vocht weg van de aardappelen en de groenten.
  • Voeg de wortel bij de prei en doe er de room en de kruiden bij. Laat even opwarmen op een zacht vuurtje. Doe er de kruiden bij.
  • Doe wat melk bij de aardappelen en mix tot een puree.
  • Vet een ovenschotel in met olijfolie.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Beleg de ovenschotel met laagjes: onderaan het gehakt, daarboven de mengeling van prei/wortel/room, daarbovenop de broccoli, en bovenaan de puree. Werk af met de plakjes kaas.
  • Steek in de oven gedurende ongeveer 15 à 20 minuten op 200 graden, tot de kaas gesmolten is en bruin wordt.
  • Haal uit de oven en eet smakelijk!

 

 

Gluten- en lactosevrije koffiekoek

Eén van de dingen die ik echt mis, is een lekkere koffiekoek van tijd tot tijd. Maar ik heb vandaag een nieuw receptje getest en het was meteen een schot in de roos! Mijn huisgenoten proefden met alle plezier en de superlatieven vlogen door het huis, dus we kunnen spreken van een geslaagd experiment :-). Ik deel graag mijn recept met jullie.

Ingrediënten

  • een pak Herta gluten-en lactosevrij bladerdeeg
  • een zakje vanille puddingpoeder (Imperial)
  • 600 ml rijstmelk (Boni selection) (geen Ricedream want die is te dun hiervoor)
  • (eventueel wat suiker)
  • rozijnen
  • amandelnoten

Recept

  • Breng 500 ml rijstmelk aan de kook.
  • Doe het puddingpoeder in 100 ml koude melk en roer het goed door tot je geen brokjes meer hebt.
  • Wanneer de melk kookt, doe je die van het vuur en voeg je met kleine beetjes de melk met opgeloste puddingpoeder toe. Nadat je een beetje van de gele oplossing toevoegt, roer je telkens goed door. Ga zo door tot het hele mengsel in de melk zit. Doe eventueel wat suiker in de pudding naar smaak.
  • Laat de pudding even kort doorkoken op een laag vuurtje.
  • Haal de pudding van het vuur en laat afkoelen.
  • Haal het bladerdeeg uit de verpakking (best vijf minuten voor je ze wil gebruiken).
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Rol het deeg uit op het bakpapier en leg op een bakplaat.
  • Bestrijk het deeg met ongeveer de helft van de pudding.
  • Hak de amandelen fijn.
  • Bestrooi met de rozijnen en de gehakte amandelnootjes.
  • Rol het deeg op tot een worst en snij in sneetjes van ongeveer 2 cm dik.
  • Leg de verschillende rolletjes op de bakplaat en bak af in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 25 minuten, tot het deeg mooi bruin ziet en krokant is.
  • Laat afkoelen.
  • Laat het smaken!

Kleurrijke groententaart met vis

Heb je ook al lentekriebels met dit mooie weer? Dan zal deze groententaart, in alle kleuren van de regenboog, zeker smaken! Niet veel werk, niet duur en lekker als volwaardige maaltijd of als voorgerechtje.

 

Ingrediënten voor twee volwassenen (of voor vier personen als voorgerechtje) 

  • 1 pak gluten-en lactosevrije bladerdeeg van Herta
  • 1 grote courgette
  • 1 aubergine
  • 5 wortels in verschillende kleuren
  • 1 blik tonijn in eigen nat (400 gram)
  • 1 blikje sardines in olijfolie (125 gram)
  • olijfolie
  • oregano, tijm, rozemarijn

Recept

  • Spoel de groenten en snij ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm groot.
  • Heb je een grillpan, grill de groenten dan kort in de pan. Heb je geen grillpan, dan stop je ze in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Steek de ovenschotel ongeveer een kwartiertje in de oven op 200 graden.

  • Haal de Hertadeeg uit de verpakking vijf minuten voor je ze gaat gebruiken.
  • Rol het deeg uit op het bakpapier, leg het in een taartvorm en prik er gaatjes in met een vork.
  • Open de blikjes vis en giet het vocht weg, de vis moet droog zijn om te kunnen gebruiken voor de taart.
  • Beleg de bladerdeeg met de warme groentjes en de vis.
  • Doe de kruiden erop.
  • Vouw een randje om van de bladerdeeg.
  • Steek de taart in de oven gedurende ongeveer 30 a 35 minuten op 200 graden.
  • Smullen maar!

To contact us, just click