1. ‘All you can eat’ versus ‘the black list’

Er zijn op internet al heel wat lijstjes te vinden wat je niet meer mag eten als je gluten dient te vermijden. Ook over lactosevrije producten is heel wat te vinden. Maar een lijst die beide combineert, is meestal moeilijker te vinden. Hieronder vind je mijn lijst met toegelaten en verboden voeding binnen een gluten- én lactosevrij dieet. Ik heb ervoor gekozen niet alleen de zwarte lijst weer te geven, maar ook alles wat wél mag, want gelukkig zijn er ook nog veel lekkere dingen die je zonder problemen en naar hartenlust kan eten.

All you can eat:                                                                                        The black list:

            

2. Gluten-en lactosevrij eten in een notendop (onder punt 4. vind je de volledige lijst met vermelding van concrete merken en/of producten)

In grote lijnen betekent glutenvrij eten:

• geen gewoon brood;
• geen pasta gemaakt van tarwe, geen gewone pizza of lasagne;
• geen gewone koekjes, taart, koffiekoeken, pannenkoeken;
• geen gepaneerd vlees of vis met een korstje, geen kroketjes edm.

Er zijn echter ook enkele verrassingen bij waarin je gluten kan terugvinden zoals bouillonblokjes of snoepjes.

Lactosevrij eten betekent in grote lijnen:

• geen melk, chocomelk, karnemelk;
• geen gewone kaas (harde kazen staan ter discussie);
• geen boter om te smeren of te bakken;
• geen yoghurt;
• geen roomsauzen;
• geen bladerdeeg;
• geen puree met melk, geen gewone lasagne;
• geen koekjes met melk.

Maar naast deze voor de hand liggende voedingswaren zijn er ook producten waarin je geen lactose verwacht en die het toch bevatten, bijvoorbeeld in sommige charcuterie, in kruidenmengelingen, snoepjes, of bijvoorbeeld paprikachips.

Het is dus steeds aangewezen om altijd de ingrediënten te lezen!

Om het helemaal spannend te maken, kunnen producten veranderen van samenstelling, dus kijk je best geregeld na of de ingrediënten nog niet gewijzigd zijn en dus nog veilig zijn.

3. Gluten-en lactosevrij koken of samen eten

Als je glutenvrij kookt voor iemand, maar ook eten voorziet voor andere mensen waarbij er producten zitten met gluten, hou je best alle glutenvrije producten en ingrediënten apart, anders kunnen er sporen van gluten in het glutenvrij eten raken.

Enkele tips en tricks hierbij:

• Leg geen glutenvrij brood in hetzelfde mandje als glutenbevattend brood;
• Neem een aparte pot om glutenvrije pasta te koken en gebruik voor de ‘gewone’ pasta een tweede pot. Apart bestek voor beide potten is een must;
• Bak of braad glutenbevattend vlees of vis (bv. schnitzel, cordon-bleu, gepaneerde vis,…) in een andere pan dan glutenvrij vlees, en gebruik steeds apart bestek (bv. een aparte vork voor het glutenbevattend vlees en een aparte vork voor het glutenvrij vlees, en leg deze vorken niet samen);
• Voorzie een eigen chocopot/botervlootje/confituurpot zodat het mes van de anderen (waar sporen van boter, kruimels van brood of andere allergenen aan zitten) het gluten- en lactosevrij product niet contamineert.

4. ‘All you can eat’ versus ‘the black list’

Sommige (gespecialiseerde) merken (Schär, Céreal, Damhert,…) maken voedingswaren waarvan je zeker bent dat er geen enkel spoor van gluten en/of lactose inzitten.

Bij andere grote producenten zijn er vaak ook producten te vinden waar je in de ingrediëntenlijst geen melk en/of gluten terugvindt, maar vermelden ze wel dat er ‘sporen van allergenen’ kunnen inzitten. Dit is meestal omdat die etenswaren worden gemaakt in een bedrijf waar ook andere  levensmiddelen worden gemaakt, waar wel gluten en/of lactose in zit. Veiligheidshalve plaatsten ze dit erop, het is trouwens ook verplicht. Voor sommige mensen is het betrouwbaar om deze zaken toch te eten, anderen dienen ook dit te vermijden.

In onderstaande lijst staan enkel glutenvrije én lactosevrije producten waarbij in principe geen melding wordt gemaakt van ‘mogelijke sporen’. In volgende berichtjes op deze blog, zullen er soms producten ter sprake komen die gluten -en lactosevrij zijn, maar waar wel melding wordt gemaakt van mogelijke sporen. Ik zal dit altijd erbij vermelden. Laat het alvast smaken!

a) Graanproducten en aardappelen

Toegelaten	Niet toegelaten
Glutenvrije deegwaren (=pasta op basis van linzen, maïs, rijst, boekweit,…) te vinden in Bio-Planet, maar ook in Colruyt en Aldi Gluten-en lactosevrij bladerdeeg/pizza	Pasta, pizza, bladerdeeg, taart
Glutenvrije ontbijtgranen (bvb. merk Urtekram glutenvrije cornflakes)	Ontbijtgranen, muesli, Brinta (breakfast instant tarwe), gewone havermout
Brood en beschuit van glutenvrij meel (bvb. merk Le pain des fleurs, boekweitcrackers)	Brood en afgeleiden op basis van tarwe, gerst, haver, rozijnenbrood, melkbrood, sandwiches, suikerbrood, koffiekoeken

Toegelaten:

    

b) Groenten

Toegelaten	Niet toegelaten
Verse groenten: rauw, gekookt, gestoomd of gestoofd in olie of sojaboter	Groentebereidingen met saus, dressing, of andere extra’s, kant-en klare groenteschotels
Diepvriesgroenten zonder toevoegingen	Diepvriesgroenten met saus of extra’s
Groenten uit glas of blik zonder allergenen (bvb. merk Hak)	Groenten uit blik of glas met extra toevoegingen bvb. saus
Zelfbereide groentesoep met groentebouillonblokjes zonder gluten (bvb. merk Knorr Bouillon Original groenten) en zonder melk of room in	Soep met bouillonblokjes waarin gluten zitten, of waarbij groenten vooraf in boter gestoofd zijn, en/of waar room in zit

c) Fruit

Toegelaten	Niet toegelaten
Vers fruit en noten	Smoothies en kant-en-klare vruchtensappen waar melk in zit
Zelfgeperst fruitsap	Gedroogd of gekonfijt fruit waar meel in verwerkt zit
Gedroogd of gekonfijt fruit (ingrediënten checken!)	Notenmengelingen waar gluten aan toegevoegd zijn
Fruit in blik of glas (ingrediënten checken!)

 d) Zuivelproducten

Toegelaten	Niet toegelaten
Calciumverrijkte plantaardige melkdranken of lactosevrije melk (enkel indien er geen koemelkallergie is!) bvb. amandeldrink, kokosmelk, rijstmelk, sojamelk, … te vinden van Alpro of bvb. merk Rice dream maar ook al vaak van huismerken van supermarktketens	Koemelk, paardenmelk, geitenmelk, havermelk, karnemelk
Plantaardige variaties op yoghurt (bvb. Alpro Soya, kokosyoghurt op basis van zuivere kokosmelk (zonder koemelk) bvb. ‘AH Creamy kokos naturel’ van Albert Heijn	Yoghurt(drank) op basis van bovenstaande melken
Desserten op basis van soja (Alpro,…) of zelfgemaakte pudding gemaakt met plantaardige melk (Imperial poeder), rijstpap met plantaardige melk	Desserten op basis van bovenstaande melken (pudding, chocomousse, tiramisu, panna cotta, rijstpap,…)
Lactosevrije kaas (enkel indien er geen koemelkallergie is) (merk Dilea)	Kaas, mozzarella, geraspte kaas,…
Lactosevrije geitenkaas bvb. ‘Heirler geitenkaas lactosevrij’ te vinden in Bio-Planet	Geitenkaas, schapenkaas,…
Sorbet (ingrediëntenlijst checken, want bvb. in Nederland zeggen ze ook sorbet tegen fruitijs op basis van koemelk!), Dilea ijs, Swedish glace ijs op basis van soja, en waterijs(jes)	Ijs, ijstaart, ijskoffie met gewoon ijs
Plantaardige room (amandelroom, rijstroom, sojaroom)	Room op basis van koemelk

Toegelaten:

e) Vlees, vis, vegetarische producten

Toegelaten	Niet toegelaten
Onbewerkt vers vlees of verse vis of diepvries zonder toevoegingen, dan wel te bakken in olie of sojaboter	Bewerkt of bereid vlees, (gehakt, gepaneerd vlees of gepaneerde vis, in saus, gemarineerd,… ) en kant-en-klare bereidingen (denk aan stoverij, vol-au-vent, lasagne van bij de slager of kant-en-klaar
Gerookte zalm, gerookte heilbot, oesters	Alle bereidingen met vis (vissalades, vis in roomsaus,…)
Vis in blik (wel ingrediënten checken!)	Vlees of vis gebakken in gewone boter
Charcuterie zonder lactose of gluten (bvb. zuiver rundergehakt zonder toevoegingen, hesp, Gandaham, kippenham,…) (wel best ingrediënten checken!)	Salami, préparé, vleesbrood, witte worst, paté, diverse soorten vleessalades,…
Vegetarische producten zonder tarwe of lactose (ervaring leert me dat dit erg moeilijk te vinden is)	Seitan, groenteburgers, gepaneerde veggieburgers

f) Smeer-en bereidingsvetten, oliën, sauzen, specerijen

Toegelaten	Niet toegelaten
-Margarines en minarines zonder lactose of tarwe bvb. ‘Becel Light, lactosevrij’, ‘Alpro soja’ -Oliën bvb. olijfolie, zonnebloemolie, arachideolie,…	Boter, margarines, minarines met sporen van lactose of tarwe
-Zelfgemaakte dressing of mayonaise zonder melk -Zelfgemaakte sauzen zonder room, boter of melk (maar op basis van plantaardige room)	Koude of warme sauzen op basis van room/ boter/ melk Kant-en-klare sauzen en instantsauzen, sojasaus
Verse of gedroogde kruiden zonder gluten of lactose (laurier, peper, zout, peterselie, basilicum,…)	Kruidenmengelingen (bvb. in kippenkruiden zit soms lactose!)
Maiszetmeel, aardappelzetmeel, johannesbroodpitmeel, arrowroot, tapioca, gelatine, agaragar

g) Restgroep

Toegelaten	Niet toegelaten
Glutenvrije en lactosevrije koekjes en snoep (bijvoorbeeld Damhert, Shär, Céréal) of zelfgebakken met gluten-en lactosevrije ingrediënten	Normale koekjes, gebak, snoep
Gluten-en lactosevrij zoet broodbeleg zoals honing, confituur, hagelslag van pure chocolade (ingrediënten checken!), choco zonder gluten en lactose (‘Boerinneke choco zonder gluten en lactose’)	Zoet broodbeleg zoals choco waar melk in zit, peperkoek, speculoospasta,…
Fondantchocolade extra puur (let op: in Côte d’or en sommige andere merken zit vaak nog melkpoeder!) of merk Wiloco (gluten-en lactosevrije chocolade maar ook pralines,…)	Melkchocolade, witte chocolade, pure chocolade waar nog melkpoeder of weipoeder of melk in zit
Zoute chips (Croky, Lays of huismerken) of tortillachips (Doritos natuur)	Tuc, paprikachips (daar zit karnemelkpoeder in!), peper en zoutchips, en alle andere smaken.

Toegelaten:

h) Dranken

Toegelaten	Niet toegelaten
Water, thee, koffie, zelfgemaakte soep met bouillonblokjes zonder melk of gluten, frisdrank, plantaardige melk, wijn, cava en champagne	Melk, chocomelk, bier, graanjenever, cocktails met room in, Baileys, roomjenever