Door toeval ontstaan soms schitterende uitvindingen. Zo ging het ook met de chocolate chip cookies. Toen Miss Wakefield in 1930 geen banketbakkerschocolade meer had voor haar koekjes, hakte ze een stuk chocolade in kleine stukjes en voegde het handmatig toe aan het deeg van haar koekjes. Deze koekjes werden geserveerd aan de klanten van haar restaurant, en die vonden het heerlijk. Bijna een eeuw later zijn cookies algemeen bekend. Normaal worden de cookies gemaakt van tarwe, maar ik heb een eigen versie gecreëerd zonder gluten en lactose. Laat het smaken!
Ingrediënten:
- 75 gram boekweitbloem
- 75 gram amandelmeel
- 75 gram rijstbloem
- 3 eetlepels kokosolie
- 100 ml rijstmelk
- 1 koffielepel bakpoeder
- vanille naar smaak
- twee eetlepels geraspte kokos
- stukje pure chocolade (ongeveer 30 gram). Ik gebruikte Boni Selection 72% cacao
- een mespuntje zout
Recept:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de bloemsoorten met de kokosolie, de rijstmelk, het bakpoeder, het zout en de kokos in de keukenrobot.
- Snij de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan het deeg (zonder te mixen!).
- Rol bolletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat.
- Bak de cookies ongeveer 15 a 20 minuten op 180 graden tot ze mooi bruin zijn.
