Chocolade-bananenbrood

Teveel bananen in huis? Of zoek je iets lekkers om te ontbijten? Met dit (gluten- en lactosevrij) chocolade-bananenbrood zit je goed! Door de extra toets van de chocolade met appelsien is het ook ideaal als zoet tussendoortje.

Ingrediënten

• 3 goed rijpe bananen
• 100 gram glutenvrije havermout
• 80 gram boekweitbloem
• 2 eieren
• 3 eetlepels kokosolie
• 2 eetlepels rijstmelk
• 2 koffielepels glutenvrij bakpoeder (ik gebruikte Backin van dokter Oetker)
• 20 gram pure chocolade met appelsien (Boni selection puur orange)
• 3 koffielepels pitten of zaden (ik gebruikte zonnebloem-en pompoenpitten)

Recept

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Mix de bananen fijn tot een gladde mix. Doe er de kokosolie bij. Zet deze kom even opzij.
• Maal de havermout fijn tot meel. Doe er de boekweitbloem bij en het bakpoeder.
• Voeg de bananenmix bij de bloem.
• Doe er de eieren bij en de rijstmelk. Meng goed door elkaar.
• Smelt de stukjes chocolade en roer door het geheel. Voeg ook de zaadjes toe en roer alles goed door elkaar.
• Bedek een cakevorm met bakpapier en giet het geheel erin.
• Bak ongeveer een halfuur op 180 graden in de oven.
• Wanneer je erin prikt met een mes en de deeg plakt niet meer aan het mes, dan weet je dat het brood klaar is.
• Haal de cakevorm uit de oven en verwijder het brood uit de vorm. Verwijder het papier en laat afkoelen.
• In een goed afgesloten doos kan je het ongeveer twee dagen bewaren.