Internationale dag van de coeliakie

16 mei, we vieren vandaag de internationale dag van de coeliakie.

Hang je vlag uit, maak een dansje, bak die lekkere glutenvrije taart! Wil je toch nog eens weten wat we vandaag vieren, hieronder vind je alle info in een notendop!

  • Coeliakie spreek je uit als ‘seu-li-a-kie’.
  • Het is een auto-immuunziekte waarbij je geen gluten verdraagt.
  • Gluten zijn eiwitten die te vinden zijn in veel granen zoals tarwe, spelt, rogge,… (en dus in koekjes, pasta, brood,…) .
  • Het woord ‘gluten’ komt van het Latijn en betekent lijm. Daarmee is ook meteen duidelijk wat gluten als functie hebben, ze zorgen namelijk voor de elastische structuur van deeg. Daarnaast zorgen gluten ervoor dat brood rijst.
  • Eet je gluten en heb je coeliakie, dan raken je darmen ernstig beschadigd.
  • Je moet dus een levenslang dieet volgen, en alle gluten van het menu schrappen.
  • Rijstbloem, gierstmeel, maisbloem, boekweit, quinoa, amarant bevatten geen gluten.
  • Coeliakie kan zich manifesteren op elke leeftijd.
  • Je hebt een verhoogd risico op coeliakie:
    • wanneer je iemand in de familie hebt met coeliakie;
    • wanneer je diabetes type 1 hebt;
    • bij schildklierproblemen;
    • bij syndroom van Down.
  • Naar schatting 1 op 100 mensen wordt ziek door het eten van gluten. Echter, 9 op 10 personen hiervan weet dit niet!
  • Reden hiervoor is dat de klachten erg verschillend zijn. Naast diarree en buikpijn, kunnen ook hoofdpijn, last van de maag en constipatie voorkomen.
  • Doordat de beschadigde darmen voeding niet meer goed kunnen opnemen, kampen veel mensen met coeliakie met vitaminetekorten. Dit gaat vaak gepaard met extreme vermoeidheid of verminderde botdichtheid. Deze klachten worden soms wel opgemerkt, maar nog te weinig gelinkt aan coeliakie.
  • De laatste jaren is er meer aandacht voor glutenvrije voeding, wat resulteert in een steeds groter assortiment, en dat is een goede zaak voor mij en al mijn lotgenoten die gedwongen zijn tot een glutenvrij dieet. Toch heeft de hype ook een keerzijde want ineens lijkt glutenvrij eten hip, en bestellen mensen glutenvrij eten op restaurant om daarna een lekker biertje te drinken of nog een stukje cake bij de koffie te vragen. Daardoor is het voor restaurants soms moeilijk om in te schatten of het glutenvrij eten wel écht zo strikt glutenvrij moet zijn als de klant vraagt.
  • Wanneer je om medische redenen glutenvrij moet eten, is dit helaas geen keuze, geen hype, geen optie: het is een noodzaak voor de rest van ons leven. Er bestaat namelijk (nog?) geen oplossing.
  • Gelukkig zijn sommige lekkere dingen wel glutenvrij, zoals wijn 🙂 Laat ons klinken!

Snelle en lekkere aperitiefhapjes

Vakantie! Dat betekent wat extra tijd om te aperitieven! Met deze twee receptjes heb je alvast wat inspiratie voor een lekker hapje.

Erwtjesmousse met spekjes (voor zes glaasjes) 

Ingrediënten 

  • 400 gram diepvrieserwtjes
  • 20 gram verse munt
  • 10 gram verse basilicum
  • peper
  • 200 gram gerookte spekjes (bvb Herta)

Recept 

  • Kook de erwtjes gaar zoals op de verpakking.
  • Giet het water af en doe in een keukenrobot.
  • Voeg de munt en basilicum bij de erwtjes.
  • Mix het geheel tot een zachte mousse.
  • Kruid met wat peper.
  • Bak de spekjes.
  • Doe wat erwtjesmousse in een glaasje en voeg de spekjes toe.

Avocadomousse met gerookte zalm (voor zes glaasjes)

Ingrediënten 

  • 2 grote rijpe avocado’s
  • 200 gram gerookte zalm
  • 20 gram verse peterselie
  • peper
  • citroensap

Recept 

  • Halveer de avocado’s en ontpit ze.
  • Doe het vruchtvlees van de avocado’s in een kom en plet met een vork.
  • Voeg de verse peterselie bij en wat peper naar smaak. Doe wat citroensap bij, dit is zowel voor de smaak als om te vermijden dat de avocado verkleurt.
  • Snij de gerookte zalm in reepjes.
  • Doe de avocadomousse in een glaasje en voeg wat gerookte zalm toe.

 

3 boeken voor op je verlanglijstje voor de boekenbeurs

Momenteel loopt de Boekenbeurs in Antwerpen en kan je ze nog bezoeken tot en met 11 november 2019 (klik hier voor de link).

Alle soorten literatuur komen er aan bod gaande van romans, tot thrillers, kinderboeken, filosofieboeken, schoolboeken, en ga zo maar door. Uiteraard vind je er ook heel wat kookboeken en lectuur over gezondheid. Er vinden ook lezingen en signeersessies plaats. Ik heb een kleine selectie gedaan van boeken die jullie mogelijks kunnen interesseren.

Plan Vegan, Nathalie Meskens

Het nieuwste boek van de bekende Nathalie Meskens heeft weer heel wat receptjes in petto zonder melk en zonder gluten. Sinds Nathalie Meskens haar eetpatroon wijzigde, zegt ze dat ze zich veel beter voelt. En dat heeft (uiteraard) geleid tot een boek vol receptjes.

Als je La Meskens graag zelf een woordje uitleg vraagt over haar recepten of wil polsen naar het geslacht van haar baby, dan kan dat zondag 10 november tussen 10u30 en 12u30 wanneer ze signeert in Antwerpen.

Lactose, gluten en co, Danny De Looze

Zijn televisieoptreden in Gert Late Night was veelbesproken. Topdokter De Looze kwam er zijn boek voorstellen en stelde glutengevoeligheid voor als ‘een klein ongemak, met wat krampen als gevolg wanneer die personen brood eten’. Over mensen met de echte diagnose glutenintolerantie werd niet veel gezegd, waardoor het leek alsof alle ongemakken en darmschade een fabel zou zijn. Toch schrijft hij in zijn boek wél uitvoerig over alle variaties en vormen van intoleranties en voedselallergieën, en stelt hij in zijn boek duidelijk dat coeliakie enkel op te lossen door een levenslang dieet, omdat er anders immense darmbeschadiging is. Wil je De Looze zelf aan de tand voelen over zijn gewaagd televisie-optreden, of wil je gewoon een getekend exemplaar van zijn boek om hem een tweede kans te geven, dan kan je terecht zondag 10 november van 13 tot 15 uur op de boekenbeurs.

Hoe je glutenvrij eet en toch je vrienden houdt: recepten en tips, Anna Barnett. 

Dit boek is het alleen omwille van de titel een plaatsje op je verlanglijstje waard, vind ik. De titel legt meteen de vinger op de wonde: het moeilijkste aan glutenvrij eten is toch vaak het sociale aspect. Niet overal kan je terecht voor een glutenvrije maaltijd, en bij mensen thuis voel je je dikwijls ‘de moeilijke’ voor wie er speciaal anders moet gekookt worden. Misschien brengt dit boek daar verandering in. Let op: dit boek is wel degelijk een kookboek. Barnett belooft recepten die makkelijk én glutenvrij zijn. Handig dus om je gasten een glutenvrije maaltijd voor te schotelen zonder dat ze het goed en wel beseffen. Uiteraard kan je het boek ook cadeau doen aan je vrienden keukenprinsen? 🙂 

2 klassieke stoofpotjes in een nieuwe versie zonder gluten en lactose

Speciaal voor Johan, voor Jenny en voor alle andere liefhebbers van stoofpotjes! Uiteraard zijn alle gerechten gluten-en lactosevrij!

 STOVERIJ 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1,2 kg runderstoofvlees
  • 2 sjalotjes
  • 2 glutenvrije boterhammen (ik gebruikte No gluten glutenvrij wit brood van Delhaize)
  • mosterd
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 koffielepels tijm
  • peper en zout
  • 1 Brunehaut tripel glutenvrij bier (uit de Bio-Planet)
  • 2 wortels
  • maizena (de gewone, gele verpakking)

Recept

  • Bak het vlees aan in olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Snij de sjalotjes fijn en voeg toe aan het vlees.
  • Smeer de boterhammen in met mosterd en doe het bij het vlees.
  • Voeg tijm en laurierblaadjes toe.
  • Giet er het glutenvrij bier bij.
  • Snij de wortels fijn en doe ze erbij.
  • Laat ongeveer 1,5 à 2 uur pruttelen op een laag vuurtje. Zorg dat alles steeds onder water staat: indien het water zakt, giet er dan een beetje bij.
  • Ongeveer vijf à tien minuutjes voor je wil eten, maak je een papje met de maizena. Dit doe je door een eetlepel maizena poeder op te lossen in koud water. Roer goed tot alle poeder opgelost is. Dit papje voeg je al roerend bij het stoofvlees, en laat je zachtjes even doorkoken. Zo dikt de saus in.
  • Smakelijk!

 

GOULASH 

 

Ingrediënten voor 4 personen 

  • 1 kg rundsstoofvlees
  • 2 paprika’s
  • 1 kg wortelen
  • 500 gram champignons
  • 1 glutenvrij bouillonblokje (merk Maggi bijvoorbeeld)
  • 1 blikje tomatenconcentraat (140 gram)
  • peper, zout, cayennepeper
  • olijfolie

 

Recept

  • Was en schil de groenten. Snij de wortels en champignons in schijfjes. Snij de paprika’s in kleine stukjes.
  • Kruid het vlees met peper en zout en bak het kort even aan in olijfolie in een hoge kookpot.
  • Doe er de wortels, paprika’s en champignons bij.
  • Zet alles onder water en doe er het bouillonblokje bij.
  • Voeg het blikje tomatenconcentraat en een mespuntje cayennepeper toe.
  • Goed roeren en laten pruttelen gedurende ongeveer 2 a 2,5 uur.
  • Serveer met rijst of frietjes.

 

 

 

 

B&B De Molenkreek

Ergens, verscholen in het Meetjesland, ligt het mooie Sint-Margriete, een deelgemeente van Sint-Laureins. Daar bevindt zich De Molenkreek, de B&B van Christl en Stefaan. Ze verhuren twee vakantiewoningen en één pipowagen. Ideaal voor gezinnen, zo klinkt het bij de beoordelingen op internet. Op de website van de Molenkreek staat vermeld dat er kan gezorgd worden voor glutenvrij ontbijt. Een mooie streek, kindvriendelijk en glutenvrij, mijn interesse is meteen gewekt!  Bij telefonisch contact blijkt dat er ook gluten-én lactosevrij ontbijt kan geregeld worden. Dat klinkt me als muziek in de oren!

Wanneer we enkele maanden later aankomen in de Molenkreek, zijn we meteen onder de indruk van het mooie domein. Er is een grote tuin met verschillende terrasjes, er is een schommel en speelschuur en een grote trampoline. Daarnaast vallen ook de vele dieren op, er zijn konijntjes, kippen, een poes, ezels en enkele barbaries (siereenden). Sommige kippen en konijntjes lopen gewoon los in de tuin. Het is een charmant plaatje, zeker wanneer je alles bekijkt vanuit één van de vele hangmatten die er zijn. De kinderen storten zich direct op de speeltuin en wij drinken een glaasje wijn op één van de terrasjes. Dat begint hier al goed!

Bij het ontbijt de volgende dag, wordt onze glimlach nog groter. Voor man en kinderen worden er koffiekoeken en brood gebracht, voor mij is er een apart mandje met glutenvrij brood en pistoletjes. Daarnaast is er ook lactosevrije melk en yoghurt, vers fruitsap, fruitsla en glutenvrije cornflakes. Na het lekkere ontbijt mogen de kinderen de vele dieren helpen eten geven. Vooral Cookie de poes, en de vele ezeltjes zijn hun favorieten! Dochter en zoon mogen ze niet alleen eten geven maar ook kammen! De kinderen zijn vereerd en de ezels, die genieten van alle aandacht 🙂

We verkennen de streek, die bekend staat om zijn vele kreken en uitgestrekte wandel-en fietspaden. Steden als Sluis, Eeklo en Brugge zijn makkelijk te bereiken met de auto vanuit Sint-Margriete. Maar ook de zee is niet veraf. Een goeie uitvalsbasis dus voor verschillende uitstapjes. Bovendien pakt het Meetjesland uit met veel glutenvrije adresjes om te logeren en te eten, een grote surplus als je een glutenvrij dieet wil volgen. (Ontdek hier de folder van het glutenvrije Meetjesland).

Ook de volgende dagen word ik verwend met glutenvrij brood en pistoletjes, alsook met gluten-en lactosevrije pannenkoeken. Héérlijk! Zalig om zo wakker te worden! We genieten van het ontbijt, de streek en elkaar.

B en B De Molenkreek, bedankt voor alle gastvrijheid en tot ziens!

 

 

 

 

 

 

 

De ijstijd breekt aan…

Hoera, het is vakantie! Tijd voor urenlange barbecues in de tuin, en heerlijke ijsjes als dessert.

Mag je geen gluten of lactose eten, dan zijn de gewone ijsjes uit den boze natuurlijk. Vroeger betekende dit dat je nog enkel waterijsjes of sorbet kon eten, en die zijn uiteraard nog steeds een optie, maar als je heimwee hebt naar die zalige dame blanche van weleer of een krakend verse magnum, dan is er goed nieuws!

Hierbij een overzichtje:

  • Swedish Glace maakt ijs op basis van soja, in vanille-of chocoladesmaak, te verkrijgen bij Colruyt en Carrefour.

 

  • Alpro biedt een breed assortiment: vanille, chocolade met hazelnoot, kokos, aardbei of amandel met zoute karamel. Al deze vormen bevatten geen soja, enkel de nieuwe telg binnen de Alpro familie, het ijs met aardbei, wel. Mijn persoonlijke favoriet is de chocolade met hazelnoot, om duimen en vingers af te likken! Een bijna goddelijke ervaring. Alpro ijs kan je vinden onder meer bij Colruyt en Delhaize.

  • Ijs gemaakt van lactosevrije koemelk, bestaat uiteraard ook, in chocolade-en vanillesmaak. Dilea ijs vind je bij Delhaize.

  • Wil je hierbij een glutenvrij hoorntje, dan kan je terecht bij Damhert of Céliane. Beiden bieden hoorntjes aan op basis van maïszetmeel en aardappelzetmeel, en bevatten geen lactose. De hoorntjes van Céliane vind je bij Bio-Planet, die van Damhert zijn eerder via online winkels te vinden.

  • Heb je liever meteen alles in één, dan kan je terecht bij Albert Heijn, voor de cornetto’s van Ola. Een vegan ijsje op basis van soja, in een glutenvrij hoorntje. Alles erop en eraan dus!

  • Laten bovenstaande opties je (ijs)koud, maar wil je liever een lekker krokant korstje? Laat je dan verleiden door de vegan Magnum, in de klassieke variant of de versie met amandelen. Beide ijsjes zijn plantaardig en gluten-en lactosevrij. De chocoladekorst is ontwikkeld door echte chocolademeesters van het Belgische Callebout, je weet dus al dat dit goed komt 🙂 Magnum vegan classic of vegan almond vind je bij Carrefour of Albert Heijn.

 

  • Laat het artikel niet smelten en rep je naar de winkel! Smakelijk!

16 mei: internationale dag van de coeliakie

Meimaand is coeliakiemaand in Nederland. Bij ons is die aandacht iets minder, maar de internationale dag van de coeliakie, 16 mei, is toch een dag om even bij te stil te staan. Hoog tijd om enkele weetjes op een rijtje te zetten:

  • Coeliakie spreek je uit als ‘seu-li-a-kie’.
  • Het is een auto-immuunziekte waarbij je geen gluten verdraagt. Gluten zijn eiwitten die te vinden zijn in veel granen zoals tarwe, spelt, rogge,… (en dus in koekjes, pasta, brood,…) . Eet je gluten en ben je glutenintolerant, dan raken je darmen ernstig beschadigd.
  • Coeliakie kan zich manifesteren op elke leeftijd.
  • Je hebt een verhoogd risico op glutenintolerantie:
    • wanneer je iemand in de familie hebt met coeliakie;
    • wanneer je diabetes type 1 hebt;
    • bij schildklierproblemen;
    • bij syndroom van Down.
  • Naar schatting 1 op 100 mensen heeft glutenintolerantie. Echter, 9 op 10 van de personen met glutenintolerantie weet dit niet!
  • Reden hiervoor is dat de klachten erg verschillend zijn. Naast diarree en buikpijn, kunnen ook hoofdpijn, last van de maag en constipatie voorkomen ten gevolge van glutenintolerantie.
  • Doordat de beschadigde darmen voeding niet meer goed kunnen opnemen, kampen veel mensen met coeliakie met vitaminetekorten. Dit gaat vaak gepaard met extreme vermoeidheid of verminderde botdichtheid. Deze klachten worden soms wel opgemerkt, maar nog te weinig gelinkt aan glutenintolerantie of coeliakie.
  • De laatste jaren is er meer aandacht voor glutenvrije voeding, wat resulteert in een steeds groter assortiment, en dat is een goede zaak voor mij en al mijn lotgenoten die gedwongen zijn tot een glutenvrij dieet. Toch heeft de hype ook een keerzijde want ineens lijkt glutenvrij eten hip, en bestellen mensen glutenvrij eten op restaurant om daarna een lekker biertje te drinken of nog een stukje cake bij de koffie te vragen. Daardoor is het voor restaurants soms moeilijk om in te schatten of het glutenvrij eten wel écht zo strikt glutenvrij moet zijn als de klant vraagt.
  • Wanneer je om medische redenen glutenvrij moet eten, is dit helaas geen keuze, geen hype, geen optie: het is een noodzaak voor de rest van ons leven. Er bestaat namelijk (nog?) geen oplossing. De enige mogelijkheid is om gluten links te laten liggen, en dus ook dat lekker stukje taart of die trappist. Daarom is de leuze van dit jaar in Nederland dan ook ‘glutenvrij omdat het moet’.
  • Lieve lotgenoten, 16 mei is onze dag! Bij deze ga ik dat laatste stukje glutenvrije taart opeten uit de koelkast, smakelijk!

Cookies

Door toeval ontstaan soms schitterende uitvindingen. Zo ging het ook met de chocolate chip cookies. Toen Miss Wakefield in 1930 geen banketbakkerschocolade meer had voor haar koekjes, hakte ze een stuk chocolade in kleine stukjes en voegde het handmatig toe aan het deeg van haar koekjes. Deze koekjes werden geserveerd aan de klanten van haar restaurant, en die vonden het heerlijk. Bijna een eeuw later zijn cookies algemeen bekend. Normaal worden de cookies gemaakt van tarwe, maar ik heb een eigen versie gecreëerd zonder gluten en lactose.  Laat het smaken!

Ingrediënten: 

  • 75 gram boekweitbloem
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram rijstbloem
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 100 ml rijstmelk
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • vanille naar smaak
  • twee eetlepels geraspte kokos
  • stukje pure chocolade (ongeveer 30 gram). Ik gebruikte Boni Selection 72% cacao
  • een mespuntje zout

Recept:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de bloemsoorten met de kokosolie, de rijstmelk, het bakpoeder, het zout en de kokos in de keukenrobot.
  • Snij de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan het deeg (zonder te mixen!).
  • Rol bolletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat.
  • Bak de cookies ongeveer 15 a 20 minuten op 180 graden tot ze mooi bruin zijn.

 

 

Genieten in De Stokerij, Gent

In een oude brouwerij in Gent, nog daterend uit de periode van Karel de Vijfde (begin 1500), bevindt zich sinds enige jaren De Stokerij. Dit gezellig restaurant belooft op de kaart kwaliteitsvolle fairtrade producten, met veel aandacht voor personen met intoleranties. De Stokerij is familie van De Multatuli, een ander restaurant in Gent. Daar ben ik wel al meerdere keren geweest. De Stokerij ken ik enkel nog maar van mond-aan-mondreclame.  Dat vraagt om een test!

Ik besluit manlief te verrassen met een avondje uit en reserveer via de website een tafeltje voor twee. Het reserveren gaat heel vlot en ik heb geluk, er is nog een tafeltje vrij. En zo belanden twee hongerige zielen op een koude zaterdagavond in De Stokerij. Het restaurant bevindt zich op een boogscheut van het Sint-Lucasziekenhuis. Ik ben onbewust al honderden keren voorbij De Stokerij gepasseerd, besef ik nu. Pas nu valt me de mooie witte gevel op van het charmante pand. Binnen branden de kaarsjes al, het spreekt meteen aan. We zijn duidelijk niet de enigen die vanavond hier willen eten, het restaurant zit op een mum van tijd helemaal vol.

   

Op de kaart pronken vlees-en visgerechten en enkele pasta’s. Pluspunt is dat alle allergenen duidelijk aangeduid zijn op de kaart, alsook of het gerecht veganistisch is en/of suikervrij. Een voorbeeld voor veel restaurants! De Stokerij biedt ook glutenvrije pasta en brood aan, meteen goed voor een tweede goedkeurende blik. Ik besluit de rundstartaar te nemen, geserveerd met frietjes. Manlief gaat voor de stoverij van hert. Een erg vriendelijke ober neemt onze bestelling aan en voor we het goed en wel beseffen, wordt ons eten al geserveerd. Dat het restaurant stampvol zit, heeft duidelijk geen effect op de snelheid van de bediening.

Wanneer we proeven van onze gerechten, wordt meteen duidelijk dat alle beloften worden ingelost. Kraakverse frietjes, een heerlijke dressing op basis van olie op het slaatje, en een erg smakelijke rundstartaar. Ook aan de overkant niets dan lof. Lekker, en een mooie portie tegen een erg betaalbare prijs. Dit is echt top!

Goedgevuld en goedgezind verlaten we even later De Stokerij. Wat een ontdekking!

 

 

 

Overzicht medicatie zonder gluten en lactose

Koning Winter is in het land. Hou de zakdoekjes dus maar klaar… Zelf ben ik al een week ‘gezegend’ met een verkoudheid vanjewelste, en heb ik al een heel arsenaal pilletjes genomen om mijn klachten te verlichten. Maar als je geen gluten of lactose verdraagt, is het opletten welke medicatie je kan nemen. Vroeger las ik niet altijd de bijsluiter, maar nu is het een routine geworden.

Onder punt 6 op elke bijsluiter vind je de stoffen die in het medicament zitten en daar lees je dus of er al dan niet lactose in zit. Gluten vind je bijna nooit in medicatie, maar lactose wordt wel vaak als vulstof gebruikt. Je vindt lactose onder meer terug in Vasocedine, Rhinisan, Cirrus, Rhinatiol antirhinitis, Primperan tabletten, Motilium filmomhulde tabletten (domperidonemaleaat of domperidone), Buscopan 20 mg, Zyrtec …

Waar normaal geen lactose in zit (pas op: soms wijzigt de samenstelling dus best steeds opnieuw checken!):

  • Dafalgan,
  • Nurofen,
  • Rhinofebryl,
  • Medica tabletten menthol of lemon,
  • Mucoangin Munt,
  • Strepsils Vitamine C zuigtabletten,
  • Orofar lidocaïne met of zonder muntsmaak,
  • Motilium smelttabletten,
  • Immodium smelttabletten
  • Buscopan 10 mg

Voor al wie solidair is momenteel, veel beterschap (hatsjie).

 

To contact us, just click