Lasagna de la mama! (of voor la mama)

Het hele jaar door lekker, deze gluten-en lactosevrije lasagna!

Geen witte saus, geen gluten, maar wel extra veel tomatensaus en hesp als extra ingrediënt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 800 gram gemengd gehakt (let op dat er geen lactose in zit!)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • een halve pot tomaten-basilicumsaus
  • 4 wortels
  • 1 courgette
  • een klein doosje champignons
  • verse kruiden: basilicum, tijm en rozemarijn
  • tabasco naar eigen smaak
  • olijfolie
  • glutenvrije lasagneblaadjes (ik gebruikte Felicia maïs-rijst blaadjes, die je niet moet voorkoken)
  • hesp (zeker 6 sneden hesp, let wel op dat die zeker geen gluten of lactose bevat!)
  • glutenvrij paneermeel (Joannusmolen, Bio-Planet)

Recept

  • Spoel de groenten en snij in kleine stukjes.
  • Bak het gehakt rul in olijfolie.
  • Voeg de gepelde tomaten toe, de saus, de wortels, de courgette, de champignons.
  • Laat lekker pruttelen tot alle groentjes gaar zijn.
  • Voeg kruiden en tabasco toe naar smaak.

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Olie een ovenschotel in.
  • Voeg een eerste laagje saus in de schotel.

  • Bedek met hesp.
  • Leg hierop de lasagneblaadjes.
  • Doe terug een laagje tomatensaus, dan een laagje hesp en een laagje lasagneblaadjes.
  • Eindig met een laagje tomatensaus bovenaan. Bestrooi met glutenvrij paneermeel.
  • Zet gedurende iets meer dan een halfuur in de oven op 180 graden.
  • Smakelijk!

 

Broodpudding

In deze vreemde tijden is naar de winkel gaan een heuse onderneming, en wil je liever niets laten verloren gaan.

Heb je nog oud brood over, probeer dan zeker eens deze broodpudding te maken! Voedzaam en lekker, als ontbijt of als tussendoortje. In het traditionele recept zitten rozijnen en rum, maar aangezien ik niet echt gek ben op rozijnen, heb ik er een eigen toets aan gegeven. Mijn kleine helpers hebben flink mee geholpen, om te maken en om op te eten.. 🙂

 

Ingrediënten voor vier personen

  • 300 gram oud wit gluten-en lactosevrij brood (ik gebruikte No gluten van Delhaize)
  • 500 ml rijstmelk
  • 2 eieren
  • 1 zakje vanillepuddingpoeder van 25 gram
  • kaneel naar smaak
  • kokosolie
  • 3 smurfenkoekjes van Generous
  • 100 gram suiker

Recept

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snij het brood en de koekjes in kleine stukjes.
  • Verwarm de melk tot ze lauw is. Doe er de suiker in en wacht tot die opgelost is.
  • Laat de broodstukjes en de koekjes 10 minuten weken in de melk.

 

  • Voeg de eieren, het vanillepuddingpoeder en de kaneel toe aan de melkmassa. Meng alles door elkaar.

 

  • Vet een taartvorm in met kokosolie. Doe er het deeg in.
  • Bak de broodpudding af gedurende 1 uur op 180 graden.
  • Eet smakelijk!

 

 

 

 

Rijsttaartjes

Mijn zoon is dol op rijsttaartjes. Toen ik hem smakelijk onlangs een rijsttaartje van de bakker zag smullen, kreeg ik het idee om zelf een eigen versie te proberen, uiteraard gluten-en lactosevrij.

De snelheid waarmee zoonlief het verorberde, gaf aan dat het resultaat meteen een succes was 🙂

 

Ingrediënten voor vier rijsttaartjes 

  • 1 zakje vanillepuddingpoeder (ik gebruikte Imperial pudding)
  • dessertrijst (ik gebruikte Lassie dessertrijst van Albert Heijn)
  • 1 pak gluten-en lactosevrij bladerdeeg van Herta
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1,6 liter lactosevrije melk (1 liter voor de rijstpap, 600 ml voor de pudding)
  •  kokosolie

Recept

  • Maak de dessertrijst klaar zoals op de verpakking vermeld staat: ik deed het zo:
    • breng 1 liter melk aan de kook
    • voeg er een zakje vanillesuiker aan toe en 200 gram dessertrijst.
    • Laat op een zacht vuurtje sudderen tot de rijst zacht is. Roer regelmatig om zodat het niet aanbrandt. Voeg eventueel nog een scheutje melk bij wanneer de melk te snel opgenomen wordt door de rijst.
    • Wanneer het klaar is, haal je de pot van het vuur.
  • Maak de vanillepudding klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Ik deed het zo:
    • Breng 500 ml Boni rijstmelk aan de kook.
    • Meng intussen het zakje poeder met 100 ml rijstmelk. Roer goed zodat er geen brokjes meer in zitten.
    • Wanneer de melk kookt, haal je de pot van het vuur. Voeg al roerend met kleine beetjes het puddingmengsel bij de melk.
    • Laat het geheel nog kort eens pruttelen zodat het dikker wordt.
    • Haal van het vuur.
  • Meng de rijstpap met de vanillepudding.
  • Vet vier vuurvaste schoteltjes in met kokosolie.
  • Haal het deeg uit de verpakking en rol uit.
  • Snij het deeg in vier driehoekjes.
  • Leg over elk schoteltje een driehoekje deeg.

  • Doe hier de rijstvulling in.
  • Vouw de randjes toe bovenaan zodat je een korstje krijgt.

  • Zet in de oven op 180 graden gedurende ongeveer een kwartiertje zodat het deeg mooi bruin en krokant wordt.
  • Haal uit de oven, en haal de taartjes uit de schoteltjes.
  • Klaar is kees!

 

 

 

Koken met kinderen in tijden van Corona

Onzekere tijden zijn het. Alles staat op zijn kop. Thuiswerken en kinderen een hele dag animeren, het is een nieuw evenwicht zoeken voor iedereen. Maar de volksgezondheid gaat boven alles, en dus is in ons kot blijven nu essentieel. Chapeau voor alle dokters, verpleegsters, logistiek personeel, leveranciers,… die nu dag en nacht werken voor onze gezondheid.

Zoek je in al die extra thuis-tijd iets leuks om te doen? Hou dan zeker onze Diweetjes-Facebook pagina in de gaten. Ik probeer regelmatig een klein gelukske te delen, van iets lekkers dat mijn dag mooier maakt, of een leuk receptje, al dan niet om samen met de kinderen te maken. Uiteraard is alles gluten-en lactosevrij 🙂

Enkele suggesties vind je hier al:

  • Maak samen fruitsla. Gemakkelijk en nu extra belangrijk om vitamientjes binnen te krijgen. Extra leuk wordt het als ze zelf stukjes fruit op satéstokjes mogen steken, dan heb je meteen kleurrijke fruitbrochettes.

 

  • Laat de kroost helpen om groenten te snijden voor in de soep. Gebruik bouillonblokjes zonder gluten of lactose. (zie eerdere berichten over soep op deze blog om meer info te weten over bouillonblokjes).

 

  • Granola blijft hier een topper.
    • INGREDIËNTEN voor 4 personen
    • 400 gram gram glutenvrije havermout (bvb. van Bauckhof)
    • 8 eetlepels vloeibare honing
    • 8 eetlepels zonnebloemolie
    • 8 eetlepels zaden en pitten
    • 8 eetlepels noten
    • cacaopoeder

RECEPT

    • Hak de noten fijn in een keukenrobot.
    • Meng de noten in een kom samen met de havermoutvlokken, zonnebloemolie, zaden, honing en het cacaopoeder.
    • Verwarm de oven voor op 180 graden.
    • Plaats de granola ongeveer 15 minuten op een bakplaat in het midden van de oven.
    • Roer regelmatig om tot de granola mooi bruin wordt van kleur.
    • Laat afkoelen en bewaar nadien in een goed afgesloten blikken doos of stenen pot (je kan de granola op die manier nog enkele dagen bewaren).
    • Serveer met koude lactosevrije melk of lactosevrije yoghurt.
    • Voor de chocoholics: breek een stuk pure chocolade zonder lactose (zoals bvb. Boni Selection 72% cacao) in kleine stukjes en voeg toe aan de granola net voor je die opeet. Mmm…

 

  • Neem een uitgebreide koffiepauze tussen het thuiswerken met speciaal servies, mooie servietten en een lekker koekje zonder gluten of lactose van Céréal of Schär.

 

  • Bak eindelijk samen die koekjes die je al zo lang wil proberen. Leuke vormpjes maken en kliederen met de handen in het deeg is altijd een succes!
  • Een receptje voor 10 koekjes:  
    • INGREDIËNTEN voor 10 koekjes
    • 30 gram amandelmeel
    • 50 gram gierst (ik gebruikte bruine gierstmeel van Bauckhof, te krijgen bij Bio-Planet)
    • 40 gram boekweitmeel
    • 2 eetlepels kokosolie
    • 2 eetlepels hazelnoten
    • 150 gram dadels zonder pit
    • 1 koffielepel speculaaskruiden (ik gebruikte Mix voor koek en speculaas van Verstegen, te krijgen bij Albert Heijn)
    • 1 ei

RECEPT

    • Verwarm de oven voor op 180 graden.
    • Plet of hak de noten fijn.
    • Meng alle ingrediënten in de keukenrobot tot een soepel deeg: indien het te droog is, voeg een klein beetje water toe.
    • Maak 10 bolletjes en plet ze tot koekjes op de bakplaat.
    • Gebruik eventueel uitdrukvormen om leuke figuurtjes te maken.
    • Bak de koekjes 15 à 20 minuten in het midden van de oven.
    • Laten afkoelen en klaar!

 

Laat het smaken, en verzorg jullie zelf en jullie naasten en dierbaren !

 

Let op: vaak lactose verborgen in medicatie voor winterkwalen

Luchtweginfecties zijn weer alom tegenwoordig en volgens artsen zullen binnenkort ook de eerste grieppatiënten opduiken. Ben je verkouden of heb je griep, dan is uitzieken de boodschap. Om je lijden ietwat te verlichten, kan je ook medicatie nemen (uiteraard met goedkeuring van de dokter). Als je geen gluten of lactose verdraagt, is het wel opletten welke medicatie je kan nemen. Maak er een gewoonte van om de bijsluiter te lezen, want daar vind je alle informatie die je nodig hebt.

Onder punt 6 op elke bijsluiter vind je de stoffen die in het medicament zitten en daar lees je dus of er al dan niet lactose in zit. Gluten vind je bijna nooit in medicatie, maar lactose wordt wel vaak als vulstof gebruikt. Je vindt lactose onder meer terug in Vasocedine, Rhinisan, Cirrus, Rhinatiol antirhinitis, Primperan tabletten, Motilium filmomhulde tabletten (domperidonemaleaat of domperidone), Buscopan 20 mg, Zyrtec, Enterol…

In onderstaand overzicht van medicatie zit normaal geen lactose of gluten in (pas op: soms wijzigt de samenstelling dus best steeds opnieuw checken!):

  • Dafalgan,
  • Nurofen,
  • Rhinofebryl,
  • Sinutab,
  • Medica tabletten menthol of lemon,
  • Mucoangin Munt,
  • Strepsils Vitamine C zuigtabletten,
  • Orofar lidocaïne met of zonder muntsmaak,
  • Motilium smelttabletten,
  • Immodium smelttabletten
  • Buscopan 10 mg

Voor wie nog niet ziek is: ga zo door! Voor wie ziek is: veel beterschap!

 

6 redenen waarom ik dan toch uitkijk naar de herfst

Hoewel ik een echt zomermens ben (leve de warme dagen en lange zomeravonden) moet ik eerlijk bekennen dat de herfst ook zijn charmes heeft. Iets in mij is dan toch ook wel blij wanneer het ineens weer midden oktober is. En wel om deze redenen:

  1. Je kan terug kaarsjes branden à volonté!
  2. Mmm, ovenschotels maken, en daarna samen aan tafel gaan met een volle tafel vrienden of familie.
  3. Worstenbroodjes voor een klein hongertje zijn weer helemaal toegelaten!
  4. Wandelen en schoppen in de herfstblaadjes, dat blijft gewoon leuk.
  5. Opwarmen na de wandeling is zalig met een tas dampende soep.
  6. Lekker languit lezen met een tas thee en een koekje op een zondagmiddag, heerlijk.

Inspiratie opgedaan? Ziehier enkele receptjes 🙂

TOMATENSOEP

Ingrediënten

  • 3 dikke tomaten of 500 gram tomaten in blik
  • 2 gele (of gewone) wortels
  • 1 dikke prei
  • 2 bouillonblokjes zonder gluten of lactose (ik gebruikte
  • een eetlepel tomatenpuree
  • olijfolie
  • verse tijm en laurier, peper en zout

Recept

  • Spoel de verse tomaten en prei. Snij samen met de wortels in stukjes.
  • Stoof alle groenten even aan in olijfolie.
  • Voeg een liter water toe.
  • Voeg de kruiden toe, alsook de bouillonblokjes.
  • Laat ongeveer een kwartiertje zacht koken.
  • Haal de verse kruiden uit en warm de soep terug even verder op het vuur tot ze bijna kookt.
  • Roer er een grote lepel tomatenpuree door en haal van het vuur.
  • Mix de soep en smullen maar!

WORSTENBROODJES

Ingrediënten

  • een pak kant-en-klaar gluten-en lactosevrij taartdeeg van Herta
  • mosterd
  • Gelderse gekookte worst van Albert Heijn (die is normaal gluten-en lactosevrij, maar gezien ingrediënten kunnen wijzigen, best nog eens controleren)

Recept

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Rol het taartdeeg uit en prik er gaatjes in met een vork.
  • Snij het deeg in driehoekjes.
  • Smeer elk driehoekje in met mosterd en leg er enkele schijfjes worst in.

  • Vouw elk driehoekje toe en prik er eventueel nog eens extra in met een vork.

  • Bak af in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten, tot het mooi bruin is.
  • Eet smakelijk!

Zonnige pasta met olijven en kappertjes

Pasta, olijven, tomaten, never change a winning team. Met wat scampi, kappertjes en verse peterselie bij tover je in een klein halfuurtje het zuiden op je tafel. En uiteraard is alles gluten-en lactosevrij! Proef en geniet…

Ingrediënten voor 4 personen:

Recept

  • Kook de pasta gaar zoals op de verpakking.
  • Snijd de tomaten in kleine stukjes.
  • Snijd de knoflook fijn.
  • Maak de olie warm en stoof de knoflook.
  • Doe er de tomaten, olijven en kappertjes bij en laat even doorkoken. Zet daarna het vuur wat lager en laat nog een tiental minuutjes sudderen op een laag vuurtje.
  • Verwarm nog wat olijfolie in een pan en bak de scampi. Kruid met peper en zout.
  • Voeg de saus over de pasta en serveer met scampi en verse peterselie.

Gluten-en lactosevrij op reis

Op reis gaan is steeds een avontuur. Wanneer je geen gluten of lactose mag eten, is dit een extra spannende factor erbij. Niet alleen is het steeds afwachten of je hotel / B&B / logement effectief zal rekening kunnen houden met je dieet, maar het is ook elke dag weer zoeken naar een brasserie/restaurant waar je iets veilig vindt om te eten.

Enkele tips om het reizen wat makkelijker te maken:

  • Check volgende app zeker wanneer je een reis wil reserveren: in de app van Schär kan je hotels vinden die glutenvrij ontbijt aanbieden. Ook restaurants met glutenvrije gerechten in je omgeving, kan je hierop terugvinden op basis van je locatie.

  • Zie je online ergens een interessant hotel, bekijk dan zeker eens de informatie op de website over maaltijden en ontbijt. Mogelijks vermelden ze hierbij al of ze openstaan voor voedselallergieën of intoleranties. Wanneer je dit ziet staan, heb je al meer kans dat ze iets aanbieden dat past binnen jouw dieet.
  • Vraag bij reservatie in je hotel of B&B of ander logement steeds nog eens extra na of je een aangepast ontbijt kan krijgen. Safety first 🙂
  • Een huisje / appartementje huren is natuurlijk ook altijd een veilige optie, omdat je dan je eigen keuken hebt waarbij je zelf iets kan klaarmaken. Je bent dan niet afhankelijk van bereidwillige koks in de buurt.
  • Neem je voorzorgen en voorzie een voorraadje eten en drinken, ik heb standaard een gluten-en lactosevrij gamma mee.  Glutenvrij brood, glutenvrije pasta en koekjes, lactosevrije melk, olijfolie en Lactose OK behoren tot mijn standaarduitrusting, naast die grote hoop kleren natuurlijk 🙂

  • Voor uitstapjes op je vakantiebestemming, kan ik je www.checkjevoeding.be aanraden. Op deze website vind je een overzicht van restaurants in bijvoorbeeld pretparken en zwembaden met een uitgebreide lijst welke allergenen je terugvindt in welk gerecht. Zo wordt het ter plekke iets makkelijker om iets te eten ‘s middags, voor je de rollercoaster of het zwembad induikt.

Fijne reis gewenst!

 

Ontdekkingen in Kortrijk

Kortrijk is ‘in’, en al zeker nu bekend is dat de Warmste Week van StuBru dit jaar plaatsvindt in de West-Vlaamse stad. Het mag gezegd worden, met de verlaagde Leieboorden en een hoop hippe winkels in de stad, is Kortrijk duidelijk een andere stad dan enkele jaren geleden. De vernieuwing zit niet alleen in het aanbod van de stad, maar ook in het uitgebreid gamma aan restaurants, waar je sinds kort ook meer en meer gluten-en lactosevrij kan eten.

Plan je een bezoekje aan Kortrijk, neem dan zeker plaats op het terras van Café Rouge, een brasserie gelegen op een rustig plein midden in de stad. Het mooie terras is een trekpleister voor kersverse tortelduifjes, oudere echtparen en koppels met kinderen. Ik ben hier al een paar keer komen eten, en zelfs op het onverwachts is de chef steeds bereid om mee te zoeken naar iets lekkers zonder gluten en lactose. De laatste keer stond er gebakken forel met amandelschilfers op de kaart, geserveerd met natuuraardappelen. Ik gaf aan geen gluten of lactose te mogen eten, en de kok was meteen bereid om mijn vis te bakken in olijfolie. Het slaatje werd geserveerd met een frisse dressing. Het resultaat was heerlijk, en zoals steeds kreeg ik waar voor mijn geld.

Trek je daarna verder de stad in, maak dan een tussenstop bij Boekenhuis Theoria. Deze winkel huist in een pand van midden 1800. Het gebouw fungeerde oorspronkelijk als casino en schouwburg, maar kreeg meerdere bestemmingen in de decennia daarna. Sinds twee jaar is het terug een huis van cultuur, waar je niet alleen een brede waaier aan lectuur vindt, maar waar je ook terecht kan voor lezingen of workshops.

Ga dus zeker eens langs, want het is een plek waar je zalig kan snuisteren, op zoek naar een mooi prentenboek voor je peuter, een goed boek voor filosofie of een leuk hebbedingetje voor een boekenwurm. Krijg je honger en dorst van al dat winkelen, laat je dan verleiden door de uitgebreide koffie-en theekaart, en vooral door de gluten-en lactosevrije koekjes en taart. Ik proefde de tiramisu, helemaal vegan en glutenvrij. Het was om duimen en vingers af te likken! Het taartje mocht gerust nog iets groter zijn, maar verder is hier niets op aan te merken. Theoria, tot weerziens!

Mocht je nog zin hebben in heerlijke taart, lees dan beslist ook eens mijn vroeger artikel over Tarterie in Kortrijk.

Veel plezier in Kortrijk!

Barbecue voor stoere papa’s

Het is bijna Vaderdag, de ideale dag om onze papa’s in de bloemetjes te zetten! Misschien kan je denken aan een nieuwe barbecue voor vaderlief, en dan stelt de vraag zich wat hij allemaal mag eten als hij geen gluten en lactose mag eten.

Eerst en vooral blijven bij een barbecue de algemene tips van kracht:

  • Let op voor contaminatie: leg best geen glutenbevattend vlees tegelijk op de barbecue met vlees zonder gluten om te vermijden dat er toch sporen van gluten komen op je glutenvrij vlees. Prik ook niet met dezelfde vork in vlees met én zonder gluten. Het veiligste is natuurlijk om enkel vlees op de barbecue te voorzien dat geen gluten bevat, dan kan er niet veel mis gaan. Wil je toch graag je tafelgenoten voorzien van een glutenbevattend stuk vlees, leg dan altijd eerst het glutenvrij vlees erop en eindig met het vlees mét gluten, wanneer er daarna geen glutenvrij vlees meer op de barbecue moet. Kuis na het eten de barbecue goed af, zodat alle sporen van gluten weg zijn tegen de volgende keer dat je glutenvrij wil eten.
  • Voor de bijgerechten is eveneens enige voorzichtigheid geboden: vaak wordt brood geserveerd of pastasalade, maar beiden zijn natuurlijk uit den boze, wegens bronnen van gluten. Ook taboulé en couscous bevatten normaal gluten en laat je best staan. Het veiligste is iets te voorzien van glutenvrij brood of glutenvrije pasta. Rijst, quinoa en aardappelen zijn wel veilig, wanneer ze niet bewerkt of gemengd zijn met andere zaken.
  • Onbewerkte, pure rauwe groenten en fruit zijn normaal veilig.
  • Let op met de sausjes: sommige sausjes bevatten gluten en/of lactose. Je vraagt best de ingrediënten even na. De gewone ketchup van Heinz, mayonaise met citroen of met ei van Devos Lemmens is normaal wel veilig.
  • Barbecuekruiden check je best ook eens: in sommige mengelingen kunnen gluten of lactose voorkomen.

Daarna blijft de hamvraag: wat leggen we op de barbecue?

  • Wie op safe wil spelen, kiest voor onbewerkt vlees of vis: met puur steak, een stukje varkensvlees, een kippenbil, of een stukje vis zit je goed.
  • Wil je iets anders dan puur vlees of vis, lees dan steeds de ingrediënten.
  • Wil je graag een worst, controleer dan of er geen lactose in het gehakt zit. Bij Delhaize zit vaak lactose in het gehakt. Ook de merguezworst en het trio van pensen bij Colruyt bevatten melkeiwitten en/of tarwe en kan je dus best mijden bij lactose-intolerantie. Wél veilig normaal gezien bij Colruyt zijn de
    •  barbecue worsten
    • de chorizoworst
    • de grillworst
    • de traditionele worsten (rund-varken, varken-kalf, boerenworsten, boerenchipolata, chipolata)
  • Verdere opties zijn eveneens veilig bij Colruyt:
    • gemarineerd spek
    • gemarineerde eendenfilet met peper
    • gemarineerde BBQ sneden
    • gemarineerde kippenvleugels, gemarineerde kippenpilons en val dieu
    • gemarineerde steak met pepers
    • country steak
    • fakkels
    • gemarineerde lamsmanchette/ lamsboutsneden/ lamskoteletten
    • gemarineerde ribbetjes
    • varkensbrazade
    • lamsbrazade
    • kalkoenbrazade
    • dunne lende met been
    • gemarineerde varkensbrochette/ runderbrochette/ kippenbrochette/ lamsbrochette/ kalkoenbrochette
  • Kies je graag iets gluten-en lactosevrij, maar eet je ook graag vegetarisch, dan zijn volgende zaken misschien een optie:
    • So Fine Boerenkoolburgers (Carrefour)
    • Florentin Mini Falafel (Bio- Planet)
  • Opmerking; bovenstaand overzicht is normaal gluten-en lactosevrij, maar ingrediënten kunnen veranderen, je leest dus sowieso best nog eens de ingrediëntenlijst! Bovendien melden vele warenhuizen dat er mogelijks ‘sporen van zijn’, dus ook hier alert in zijn.

Smakelijk en fijne Vaderdag voor alle papa’s!

 

To contact us, just click